Батат (Ipomoea batatas L.)

Син .: солодка картопля.

Багаторічна (в культурі однорічна) трав'яниста рослина з повзучими довгими стеблами і бульбоподібний потовщеними бічними коренями. Широко вирощують в тропічних і субтропічних країнах як найцінніша харчова (крахмалоносная) і кормова культура. Має найважливіше дієтичне і лікувальне значення.

Зміст

В медицині

Батат не є фармакопейним рослиною і офіційною медициною Росії не використовується, але має широке застосування в лікувальному і дієтичному харчуванні, а також в народній медицині багатьох країн світу.

У лікувальних цілях ширше застосовується Бататовая крохмаль як пом'якшувальний і обволікаючий засіб. Він використовується для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту, особливо в разі схильності до ракових пухлин, а також як вітамінний і загальнозміцнюючий засіб. Експериментально виявлена ​​здатність батата стабілізувати рівень глюкози в крові і знижувати інсулінову резистентність, при цьому він має низький глікемічний індекс. Завдяки потужному антиоксидантній ефекту батат часто рекомендується при нервових розладах, стресах, депресії, від хронічної втоми, безсоння, під час клімактеричного періоду, при захворюваннях очей, застуді, а також для підвищення імунітету, виведення з організму важких металів, нормалізації обміну речовин і рівня холестерину у крові. Батат внесений до списку «антидиабетических» продуктів.

Протипоказання і побічні дії

Слід знати, що в бататі поряд з корисними речовинами містяться оксалати, через які можуть утворюватися камені в жовчному міхурі і нирках. Батат не можна вживати при загостренні виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Під час вагітності та годування груддю також слід утриматися від цього продукту. Не рекомендується вживати батат в холодному вигляді, це може викликати неприємні відчуття в області живота.

В дієтології

Батат рекомендований для включення в раціон харчування хворих на цукровий діабет 2 типу, а також людей які входять до групи ризику до розвитку ракових пухлин, зокрема молочної залози, товстого кишечника, шлунку і інших органів. Він дуже корисний людям з проблемами шлунково-кишкового тракту для зміцнення і захисту слизової оболонки. Курцям також рекомендують включати в раціон батат щоб уникнути розвитку емфіземи легенів. Спортсменам необхідно включати в раціон багатий вуглеводами батат, це сприяє нарощуванню м'язів, перед тренуванням їм потрібно з'їдати невелику його кількість.

У косметології

У косметології антиоксидантні властивості батату широко використовуються для омолодження шкіри і усунення зморшок, додання їй сяйва. Бета-каротин, що входить до його складу, пригнічує вільні радикали, які є причиною раннього старіння шкіри.

В інших областях

Батат, або солодка картопля, дуже корисний, він легко засвоюється і є одним з основних харчових продуктів багатьох країн світу, таких як Японія, Руанда, Нова Гвінея, Уганда, Соломонові острови, Китай, Корея, де давно включений в щоденний раціон харчування. Батат набув значного поширення в різних світових кухнях, особливо його бульби, їх їдять в сирому, відвареному, запеченому вигляді, з нього виготовляють найрізноманітніші продукти харчування і страви: чіпси, пюре, котлети, солодощі (пастилу, суфле, повидло), супи, начинки для пирогів, а також борошно для прозорої локшини, фаршировані батати, глазуровані батати, каштани з бататом, запечені батати з яблуками, батати з помідорами, батати в лимонному сиропі, батати в клярі, колобки з батату, запечене пюре з батат, консерованние батати. У сушеному і размолотом вигляді батат додають в борошно, каші, з нього отримують крохмаль. Молоді пагони батата використовують для салатів, а також для прикраси м'ясних і овочевих страв. З висушеного листя батату виготовляють чай.Насіння батата використовуються для приготування напоїв і як сурогат кави.

Батат має технічне значення, з його бульб отримують цукор, патоку, спирт, різноманітні напої. Бадилля батата є чудовим кормом для домашньої худоби, зелену масу закладають в компост.

Класифікація

Батат, або солодка картопля (лат. Ipomoea batatas) – вид бульбоплідні рослин роду Іпомея (лат. Ipomoea), сімейства берізка (лат. Convolvulaceae). Рід – найбільший, налічує близько 400 (500) видів рослин, поширених головним чином в тропічних і теплоумеренних областях обох півкуль.

Ботанічний опис

Розрізняють різні культурні форми батата: кормової, десертний і овочевий. Кормової батат – з білою м'якоттю і водянистим смаком; овочевий – з жовтою м'якоттю і приємним солодким смаком; десертний відрізняється червоною м'якоттю і дуже солодким насиченим смаком.

поширення

Батат походить від дикого виду іпомеї трилопатевої, широко поширеною в долинах від Мексики до передбачуваної батьківщини – Болівії. Численні сорти батату з давніх-давен вирощують в тропіках і субтропіках, особливо широко його вирощують в Індонезії, Китаї, Японії, Колумбії, на півдні США. У Росії вирощується тільки на півдні, а також у Нечорнозем'я в невеликих кількостях на присадибних ділянках.

Дуже теплолюбна рослина, вимогливий до вологості грунту особливо в перший рік життя, потім здатний переносити тривалу посуху. Добре росте на легких, родючих, суглинних і супіщаних ґрунтах, на відкритих сонячних ділянках.

заготівля сировини

Медичним сировиною є м'які рожево-білі бічні корені батату, що мають форму бульб. Викопують бульби батату через 12-14 тижнів після посадки, коли стебла і листя жовтіє і починають в'янути. Якщо батат вирощується з насіння, то урожай дозріває дещо пізніше – бульби готові до вживання через 14-16 тижнів. Зазвичай їх викопують вилами (дуже обережно, намагаючись не пошкодити шкірку і м'якоть), потім руками звільняють від землі і відправляють на зберігання або на переробку. Перед зберіганням бульби протягом тижня витримують при температурі 28-30 ° С і відносній вологості 85-90%, в періодично провітрюється. В цей час як би заліковуються отримані пошкодження, зазвичай вони затягуються скоринкою, що не дають бульбі псуватися. При температурі 10-15 ° С бульби зберігаються протягом декількох місяців зі збереженням якості та смаку.

У свіжому вигляді бульби батату заморожують в промислових морозильних камерах, призначених для шокової заморозки. У побуті заморожують обсмажені до напівготовності скибочки або ж зварені, а також протерті.

Бульби батату сушать в сушарках при температурі 80 ° С. Для цього бульби миють, чистять, ріжуть на тонкі часточки або подрібнюють соломкою. Потім ще раз промивають проточною водою, бланшують 3-5 хвилин, охолоджують холодною водою і дають їй стекти. Тонким шаром розкладають на ситах або на неглибоких деках і коли вони починають всихати, їх дуже акуратно перемішують. Зберігають готовий продукт в ящиках або паперових мішках.

Батат можна консервувати. Нарізані кубиками бульби відварюють до напівготовності в підсоленій зі спеціями воді, перекладають в стерилізовані банки, заливають гарячою кип'яченою водою, додають оцтову кислоту, закочують і загортають, після того як вони охолонуть, їх зберігають в холодильнику.

Хімічний склад

Батат багатий білком, крохмалем, пектин, клітковину, цукри (сахароза, глюкоза, фруктоза), амінокислотами, вітамінами А, С, РР, В₆, Каротином, гормоном (прогестероном), молочним соком, дубильними речовинами, мінеральними солями, мікроелементами. При цьому бульби містять крохмаль – до 30%, цукор – до 6%. Крім того, сорти з фіолетовою м'якоттю містять антоціани, а з жовтого і оранжевого – бета-каротин, бета-криптоксантин. За змістом вуглеводів, калію, кальцію і заліза батат значно перевершує картопля, а його калорійність в 1,2-1,5 рази вище.

Фармакологічні властивості

Лікувальними властивості батату: протизапальні, вітамінні і загальнозміцнюючі. Бататовая крохмаль має обволакивающим і мягчітельним дією. Крім того, бульби батату підвищують інсулінову чутливість, очищають кров від холестерину, нормалізують рівень цукру в крові, знижують тиск, покращують кровотік, забезпечують загоєння глибоких ран, зупиняють кровотечу при травмах, а також є хорошим антидепресантом при стресових ситуаціях і депресіях, знімають втому, занепокоєння (почуття тривоги), дратівливість, запалення і біль при гастритах, не дають розвиватися запорів, регулюють водний баланс, знижують артеріальний тиск, зміцнюють стінки артерій і покращують їх еластичність, перешкоджають розвитку артриту, забезпечують підтримання шкіри в тонусі, омолоджують і розгладжують шкіру, допомагають наростити м'язову масу, допомагають знизити вагу.

Застосування в народній медицині

У народній медицині батат застосовується досить широко, наприклад сік бульби батату рекомендують в якості ефективного лікувального засобу при шлунково-кишкових захворюваннях. Він особливо корисний при гастриті (поза фазою загострення), так як ефективно захищає слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. У народній медицині бульби батату також дуже часто використовуються при нервових розладах і безсонні, хронічної втоми, клімаксі і простудних захворюваннях. Батат відмінний засіб при застої молока у породіль. У Китайській медицині батат називають плодом довголіття і вважають, що він має протиракову активність (особливо при раку молочної залози і товстого кишечника), відновлює еластичність судин, стимулює активність печінки і нирок, ефективний при грипі і дуже корисний літнім здоровим людям як загальнозміцнюючий засіб. Крім того, батат в народній медицині вважається ефективним засобом для стабілізації і зниження рівня холестерину і глюкози в крові хворих на цукровий діабет.

Історична довідка

Історія батата або солодкої картоплі обчислюється десятками тисяч років, донині існують різні версії його походження. За однією з версій батат в Старий Світ потрапив задовго до Колумба, його виявив знаменитий мандрівник Кук у корінних народів Нової Зеландії – маорі. Деякі дослідники, зокрема П.М. Жуковський (1971) припускають, що в Полінезії батат завезли стародавні перуанці, тим більше на їх мові батат називається Кумара або кумар. Однак, не виключено, що плоди – коробочки батата могли бути занесені в Океанію і морською течією. Є також і інша версія, що за 500 років до нашої ери батат обробляли на Гавайських островах, а в Європу і Африку він потрапив уже після відкриття Америки і в Іспанію батат був привезений самим Колумбом.

У народі батат називають солодкою картоплею через вміст в ньому великої кількості цукру і крохмалю. У Китаї батат називають «підземної гарбузом». Вважається, що назва «батат» запозичене у індіанських народів Південної Америки – араваків.

література

1. Батат // Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона: В 86 томах (82 т. І 4 доп.). СПб., 1890-1907.

2. Бернардіно де Саагун, Купрієнко С.А. Загальна історія про справи Нової Іспанії. Книги X-XI: Пізнання ацтеків в медицині і ботаніці / Ред. і пер. С. А. Купрієнко. 2013. 218 с.

3. Біологічний енциклопедичний словник / Гол. ред. М. С. Гіляров) 2-е изд., Исправл. М .: Сов. Енциклопедія. 1989.

4. Життя рослин (під ред. А.Л. Тахтаджян). М. Просвещение, 1981. Т.5 (2). 508 с.

5. Еленевскій А.Г., М.П. Соловйова, В.Н. Тихомиров // Ботаніка. Систематика вищих або наземних рослин. М. 2004. 420 с.