Чи потрібно замочувати свиняче серце?

Свиняче серце перед відварюванням не вимочують. Серце – це м'яз, тому структура субпродукту дуже щільна і пружна, але не жорстка. Проте вариться будь-яке серце досить довго. Яловиче або свиняче серце потрібно помістити в холодну воду і варити 1,5 години, змінюючи воду кожні півгодини.