Аскорбінова кислота має виражені відновлювальні властивості, бере участь у регуляції вуглеводного обміну, окислювально-відновних процесів, згортання крові, нормалізації проникності капілярів, регенерації тканин, синтезі стероїдних гормонів, колагену, проколагену.