Чому гірчиця гостра?

Ізотіоціанати (гірчичні масла) утворюються із суміші речовин, що містяться в рослині, у присутності води. Під дією ферменту мірозинази вивільняються їдкі сірчисті сполуки, якими обумовлений пекучий смак гірчиці.