Чому кажуть буряк а не буряк?

Тому що, по-перше, літера "Ё" в цьому слові є. А по-друге, означає, що наголос точно падає на неї, а не на останній склад (трохи капітана очевидності). Так що наступного разу ріжте для вінегрету і варіть для борщу буряки, а не буряки. Так буде не тільки грамотніше, а й смачніше.