Чому м'ясо яловичина гумова?

Всьому виною зайва жорсткість більшості видів яловичого м'яса. Навіть купуючи дорогу найніжнішу телятину, можна отримати тверду страву, немов гумова підошва. Вважається, що м'ясо можна досить довго гасити або варити, щоб яловичина стала м'якою.