Чому не виходить кальцинований сир?

При використанні лимона (лимонної кислоти) або хлористого кальцію отримати сир не можна, оскільки молоко обов'язково має пройти стадію закваски. У процесі закваски рахунок кисломолочних бактерій відбувається процес формування білка.