Чому нерка стає червоною?

М'ясо не рожеве, як у інших лососевих, а інтенсивно-червоного кольору. На відміну від усіх інших лососів вона особливо надає перевагу порівняно дрібним, але дуже жирним рачкам-каланідам, пофарбованим у червоний колір каротиноїдними пігментами. Ці пігменти переходять із проковтнутих рачків до м'ясо нерки.