Чому використовують кукурудзяний крохмаль, а не картопляний?

Кукурудзяний крохмаль – менш в'язкий та непрозорий. Виходячи з цих якостей у кулінарії прийнято для легких кремів, десертів та соусів, а також для полегшення борошна (для бісквітів) використовувати кукурудзяний крохмаль, оскільки його властивості займають проміжне положення між властивостями борошна та картопляного крохмалю.