Рецепти швидкого приготування маринованої цвітної капусти по-корейськи на зиму

Гострі, пряні закуски можна готувати не тільки з моркви, а й з усіх видів капусти. Цвітна капуста, приготовлена ​​по-корейськи на зиму, має своєрідний смак і аромат. Вона не тільки пробуджує апетит, але і допомагає травній системі впоратися з патогенною мікрофлорою. У холодну пору овочевий салат зі спеціями – хороший помічник в роботі імунітету.

секрети приготування

Цвітна капуста по-корейськи – це гостра закуска.

Пекучий присмак салату надає велику кількість використовуваних спецій:

• мускатний горіх;
• кардамон;
• чорний і червоний мелений перець;
• корейська приправа.

Допускається комбінація з будь-якими овочами, за винятком картоплі. Кожен варіант має свій неповторний аромат і смакові якості.

Капуста може бути солона і маринована. Приготований маринад має стандартний склад – з оцту, солі, цукру, олії. Цвітна капуста обов'язково бланшують, щоб зробити її більш пружною, податливою, краще просочується розсолом або маринадом.

Вимоги до основного інгредієнта

Суцвіття повинні бути чистими, білими, щільними, без чорноти. Про свіжості овоча можна судити за станом чашолистків: зелені, без ознак засихання. Для видалення комах качан поміщають на деякий час в підсолену воду, потім промивають проточною водою.

Як приготувати кольорову капусту по-корейськи

Для закуски овочі повинні бути підготовлені особливим чином, за винятком основного інгредієнта. Використовувані за рецептом морква, перець, буряк, повинні бути нашаткувати тонкими смужками. Часникові зубчики зазвичай пропускається через давилку. До складу маринаду входить рафінована олія.

Рецепт швидкого приготування без стерилізації

Щоб отримати готовий продукт без теплової обробки в банках через день або два, суцвіття маринують з підвищеною кількістю солі.

• кольорова капуста;
• морква;
• солодкий перець;
• пекучий перець;
• часник;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• цукор;
• оцет;
• вода.

Співвідношення овочів в перерахованому порядку:

• 1 кілограм;
• 100 грамів;
• 200 грамів;
• 5 грамів;
• 50 грамів;
• 1 грам;
• 40 грамів;
• 500 мілілітрів.

Капусту промивають і розділяють на великі частини без ніжок. Бланшують в киплячій воді 2 хвилини. Охолоджують, опустивши холодну воду. Дають стекти воді, зменшують розмір суцвіть.

Морква, перець натирають вузькими довгими смужками. З часнику видавлюють сік. Воду з сіллю ставлять на плиту, доводять до кипіння і витримують 1-2 хвилини. Вливають оцет, дають закипіти, остуджують.

Всі інгредієнти, крім маринаду, змішують у скляному, керамічному, нержавіючої, емальованій посудині. Заливають остиглим розсолом. Встановлюють гніт. Через 12-16 годин гостра кольорова капуста готова до вживання, перекладається в більш зручну тару з кришками. Подальше зберігання – в холодному місці.

З петрушкою

Засолка з петрушкою додасть салату свіжість. Кількість меленого перцю в закладці зменшується, щоб не заглушити її аромат і смак. Інші компоненти не змінюються.

Солоні консерви будуть стерилізувати, тому кількість солі також знижують до 1 столової ложки.

Капуста бланшируется, охолоджується, розбирається на більш дрібні суцвіття. Решта овочі нарізаються, змішуються з цвітною капустою, меленим перцем, соком часнику, нарізаними листям петрушки. Кількість зелені – від 50 до 70 грамів на заданий обсяг овочів. Стеблинки видаляються, в консервування йдуть листочки.

Підготовлена ​​овочева суміш фасується по скляних балонів по 500 мілілітрів, заливається киплячим розсолом, не доходячи 1 сантиметра до рівня шийки. Стерилізувати банки під кришками – в ємності з водою, підігрітою до 70 градусів. Довести воду до кипіння на максимальному вогні і зменшити до слабкого. Час термообробки – 10 хвилин.Кришки закручуються, консерви охолоджують в перевернутому вигляді.

З куркумою

Куркума володіє м'яким імбирним смаком, ароматом цитрусових, забарвлює овочі в яскравий помаранчевий колір. Харчова добавка до будь-якого рецепту зробить маринад більш насиченим за смаком, надавши консервам соковитий колір. На 1 кілограм овочів досить 1 чайної ложки спеції.

З перцем

Кілограм бланшированной капусти, 500 грамів перцю, середнього розміру морква подрібнюють, як потрібно, і змішують з дрібно порізаним часником (1 головка). Розкладають по ємностей і заповнюють гострим маринадом:

• 800 мілілітрів води;
• 2 столові ложки солі;
• 4 – цукру;
• 8 горошин чорного перцю;
• 12 – запашного;
• 100 мілілітрів оцту.

Овочеве асорті

Суміш цвітної капусти, спаржевої квасолі, солодкого перцю, моркви і часнику – смачна і ситна закуска. До 1000 грамів капусти треба додати 200-300 грамів недозрілих стручків, 2 перцю, 2 моркви і 6-8 зубчиків часнику. У квасолі треба відрізати плодоніжки і кінці і розрізати на шматочки до 4 сантиметрів.

Бланшувати суцвіття і квасоля: 2 і 5 хвилин. Морквину і перчин подрібнити соломкою, зубчики віджати. Змішати в ємності, влити 50 мілілітрів масла. Розфасувати.

Приготувати маринад: півлітра води, 6 горошин перцю чорного, 8 – запашного, 12 гвоздичек, 1 столову ложку солі, 2 – цукру. Кип'ятити 15 хвилин, в кінці влити 60 мілілітрів оцту.

Залити киплячим маринадом, стерилізувати банки об'ємом 500 мілілітрів 30 хвилин.

З огірком

На кілограм цвітної капусти додати:

• 2 порізаних кільцями огірка (товщина – 3 міліметри);
• одну нашатковану моркву;
• тонко нарізаний солодкий перець;
• сік від головки часнику.

Залити киплячим маринадом. Стерилізувати 10 хвилин.

буряком

Молода, невеликого розміру буряк підлягає бланшіровке, як і кольорова капуста. Спочатку готується кольорова капуста. У киплячій на середньому вогні воді буряк витримується 15 хвилин і негайно охолоджується в холодній воді. Однією середнього розміру буряків досить для кілограма капусти. Овоч нарізається тонкими брусочками.

Капуста, буряк змішуються з соком від 1 головки часнику. Для маринаду на 500 мілілітрів води додають 30 грамів солі, 60 – цукру, 90 мілілітрів оцту, 100 – рослинного рафінованого масла.

Розкладена по банкам суміш заливається скипіла розчином, стерилізується 15 хвилин (пол літрова банка).

В томатному маринаді

Для приготування томатної заливки для кілограма капусти знадобиться 500 грамів стиглих томатів. Очищені від шкірки овочі подрібнити.

Додати до заготівлі порізані:

• перчин солодкі – 2 штуки;
• гострий – ½ стручка;
• часник – ½ цибулини.

Подрібнити заготовку для маринаду блендером. Всипати 15 грамів солі, 30 грамів цукру, 5-7 гвоздичек. Влити 40 мілілітрів масла. Поставити на плиту і варити 10 хвилин без бурхливого кипіння. Додати суцвіття. Витримати на повільному вогні 5 хвилин. В кінці додати 30 мілілітрів оцту, дати закипіти і зняти з вогню. Негайно розфасувати в гарячі стерильні банки і закупорити.

З зернами гірчиці

Зерна гірчиці додають в маринад, що надає йому пікантну гірчинку. На масу 1 кілограм цвітної капусти знадобиться 1 чайна ложка сухих зерен.

До складу овочевої суміші включають:

Для приготування маринаду необхідно розчинити в 500 мілілітрах води 1 велику ложку солі, 2 – цукру, додати по кілька горошин гіркого і запашного перцю, 4-5 гвоздичек, гірчицю і прокип'ятити 10 хвилин. В кінці влити 60 мілілітрів оцту, дати закипіти, зняти з плити.

Овочі готуються до заливання за стандартною схемою:

• бланшіровка капусти;
• шинкування моркви і перцю;
• подрібнення часнику.

Перемішана овочева суміш розкладається по підготовленим банками, заливається гарячим маринадом і стерилізується 10 хвилин. Охолодження – повітряне.

З корейської приправою

Корейська приправа буває півострів, гостра, пряна.

• коріандр (кінза);
• мускатний горіх;
• сухий часник;
• цукор;
• сіль;
• червоний перець;
• чорний перець;
• кунжут;
• куркума;
• імбир.

Для приготування корейської закуски можна купити готову заправку або приготувати в домашніх умовах за допомогою електричної кавомолки або закритого блендера. Тільки що приготована приправа буде більш ароматною.

На 1,5 кілограма овочевої суміші (кілограма цвітної капусти і півкілограма моркви) досить 1 чайної ложки суміші.

При самостійному приготуванні вийде зайва кількість, яке можна зберігати в щільно закритій тарі тривалий час.

З'єднання компонентів відбувається послідовно:

1. Коріандр і велика сіль: 30 і 20 грамів.
2. Щепоть перцю чилі.
3. Цукор і часник (свіжий): 20 грамів і 2 зубчики.
4. Чорний і червоний перець: 5 грамів і на кінчику ножа.
5. Кунжут, куркума, імбир: по 5 грамів.
6. Паприка: пучку.

Підготовлену цвітну капусту і моркву засипають 2 чайними ложками приправи в посуді зі щільною кришкою, добре перемішують і залишають на 2 години. Потім фасують по банках і заливають теплим маринадом, з розрахунку на 700 мілілітрів – по 1 столовій ложці солі і цукру, по 2 столові ложки оцту і рослинного масла. Стерилізація півлітрової банки – 10 хвилин.

Скільки зберігаються заготовки

Гостра, маринована, солона, консервована закуска зберігається не більше 12 місяців. В умовах холодного сухого приміщення тривалість збільшується до 2 років.

На більш пізніх термінах консерви втрачають харчову цінність.

Як правильно зберігати капусту по-корейськи

Простерилізовані консерви можна зберігати при кімнатній температурі, в тіні. Банки, закриті способом гарячої розфасовки, необхідно помістити в сухе, прохолодне місце, де температура не вище 12 градусів. При засолюванні без термообробки продуктів готовий продукт зберігають в холодильнику не більше 2 тижнів.