Глікемічний індекс сирої і вареної моркви

Морква містить багато корисних елементів і володіє відмінними смаковими характеристиками, тому використовується в кулінарії не тільки в свіжому вигляді, але і в якості інгредієнта в складі різноманітних страв. Але для певних категорій людей не менш важливо вплив даного коренеплоду на показник цукру в складі крові людини. Ця величина характеризується спеціальним числом – глікемічним індексом. У цій статті представлено опис даної величини для моркви, перераховані корисні і шкідливі властивості коренеплоду, а також правила і особливості включення овоча в харчовий раціон діабетика.

Глікемічний індекс моркви

Глікемічний індекс (Скорочено ГІ) – це умовна величина, яка характеризує швидкість переробки вуглеводів в організмі і дозволяє визначити, наскільки швидко збільшиться кількість цукру в крові людини після вживання того чи іншого продукту. Від цього показника безпосередньо залежить рівень інсуліну в крові, тому його особливо важливо знати діабетикам і людям, які страждають від надмірної ваги.

Глікемічний індекс моркви може коливатися в межах від 35 до 90 одиниць. Він залежить від того, вживається коренеплід в сирому вигляді або проходить термічну обробку.

сирий

Показник ГІ для сирої моркви в середньому дорівнює 35. На цю величину впливає безліч різних зовнішніх факторів, тому ГИ свіжого коренеплоду може незначно коливатися.

Глікемічний індекс сирого овоча залежить від:

• сорту коренеплоду – плоди різних сортів відрізняються смаковими характеристиками і можуть містити різний відсоток вуглеводів;
• ступеня зрілості – у стиглих коренеплодів ГІ вище, ніж у недозрілих;
• строку та умов зберігання продукту – свіжі і соковиті плоди, що зберігаються в затемненому прохолодному місці, містять більше цукру;
• умов вирощування овочу – ГІ може коливатися в залежності від географічного розташування території вирощування культури, характеристик грунту і використовуваних добрив.

вареної

Під час теплової обробки коренеплоду руйнуються його харчові волокна, в результаті чого відбувається збільшення його глікемічного індексу. Овочі, які піддавалися термічній обробці, мають ГІ від 75 до 85 одиниць.

Точна величина цього показника для приготовленої плода залежить від багатьох факторів:

• розмір шматочків овоча – чим дрібніше нарізана варена або запечена морква, тим вище її ГІ. Для морквяного пюре ГІ = 85, а для цілого запеченого коренеплоду ГІ = 70;
• спосіб приготування – ГІ смаженого коренеплоду вище (близько 85 одиниць), ніж відвареного або тушкованого;
• продукти, з якими вживається овоч – найчастіше термічно оброблений овоч їдять з нежирним м'ясом або рибою;
• температура страви на момент подачі – швидше за все засвоюються вуглеводи з остиглого страви, а ГІ гарячої відвареної моркви буде трохи нижче.

морквяного соку

Свіжовичавлений концентрований морквяний сік має ГІ = 45. Цей показник помітно перевищує глікемічний індекс сирого коренеплоду, так як в рідкому вигляді глюкоза швидше засвоюється організмом. Тому людям з цукровим діабетом і проблемами зайвої ваги рекомендується обмежити вживання свіжого морквяного соку і обов'язково розбавляти його водою, щоб знизити концентрацію вуглеводів в напої.

Хімічний склад моркви

Даний коренеплід містить масу корисних компонентів. Насичений хімічний склад характерний для свіжої моркви, але, на думку дієтологів, більш корисними є варені і тушковані коренеплоди, так як під час теплової обробки в них значно збільшується число антиоксидантів.

Калорійність свіжої моркви становить 35 ккал.

Харчова цінність 100 г продукту представлена ​​нижче:

• вуглеводи – 6,9 г;
• білки – 1,3 г;
• жири – 0,1 г;
• вода – 88 г;
• харчові волокна – 2,4 г;
• зола – 1 г;
• органічні кислоти – 0,3 г.

У хімічний склад коренеплоду входять такі компоненти:

• вітаміни, позитивно впливають на функціонування різних органів організму – А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, Н, К, РР, а також бета-каротин;
• засвоювані вуглеводи – крохмаль, моносахариди, глюкоза, дисахариди, сахароза, фруктоза;
• основні макроелементи, які є будівельним матеріалом для всіх тканин людського тіла – калій, кальцій, магній, кремній, сірка, натрій, фосфор, хлор;
• корисні мікроелементи, які беруть активну участь в різних біохімічних процесах – алюміній, бор, залізо, йод, марганець, мідь, фтор, цинк і т. д .;
• незамінні амінокислоти, які не синтезуються в тілі людини самостійно і можуть бути отримані тільки з їжею – аргінін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистеїн, треонін, триптофан і т. д .;
• замінні амінокислоти, що вимагають значної кількості часу на самостійний синтез в організмі – аланін, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, тирозин і т. д .;
• насичені жирні кислоти;
• необхідні організму поліненасичені жирні кислоти – Омега-3, Омега-6.

Корисні властивості для організму

Завдяки своєму насиченому хімічним складом, морква робить благотворний вплив на людський організм, а тому цей коренеплід рекомендується додавати в харчовий раціон з метою загального зміцнення організму.

Основні корисні властивості моркви перераховані нижче:

• стимулює обмінні процеси і прискорює розщеплення поживних речовин;
• сприяє позбавленню від токсинів;
• підвищує стійкість імунітету до інфекцій;
• запобігає розвитку злоякісних пухлин;
• стимулює процеси травлення;
• очищає нирки від піску і дрібного каміння;
• благотворно впливає на серце;
• підтримує тонус організму і забезпечує його енергією;
• заспокійливо діє на нервову систему;
• прискорює регенерацію шкіри і сприяє загоєнню ран.

Чи можна вживати моркву і морквяний сік при діабеті

Цукровий діабет відноситься до ендокринних хвороб і може з'явитися у будь-якої людини під дією різних факторів. Його суть полягає в проблемному засвоєнні глюкози організмом, яке спостерігається в результаті того, що перестає функціонувати інсулін – гормон, який відповідає за розщеплення цукру в крові.

За загальноприйнятою класифікацією цукровий діабет поділяється на 2 типу. Для кожного з них характерні свої причини виникнення та методи лікування, але в обох випадках хворим призначається спеціальна дієта, яка покликана зменшити кількість вуглеводів в харчовому раціоні.

Морква містить значну кількість харчових волокон, які уповільнюють розщеплення глюкози і благотворно впливають на швидкість обміну речовин. Це запобігає виникненню різких стрибків інсуліну в організмі, тому даний коренеплід рекомендується додавати в дієтичне меню при цукровому діабеті. Але при цьому потрібно знати міру і виконувати певні рекомендації в залежності від типу цього захворювання.

Особливості вживання моркви при наявності 1-го типу даного захворювання перераховані нижче:

• можна їсти запечений овоч (2-3 штуки на добу);
• допустимо додати трохи нарізаного шматочками коренеплоду під час приготування тушкованих м'ясних рагу;
• можна їсти сирий продукт, але не більше 3 середніх за розміром коренеплодів в день;
• в смаженому вигляді овоч допустимо вживати разом з рибою, додаючи невелику його кількість до страви в процесі приготування.

• близько 4 разів на тиждень можна їсти відварене пюре з овоча;
• як гарнір в складі страви дозволено використовувати печений коренеплід (кожні 2 дні);
• сирої овоч може бути присутнім в повсякденному меню діабетика кожен день – дозволяється з'їдати по 1-2 середніх плода;
• в смаженому вигляді вживати продукт не рекомендується, так як це сприяє швидкому набору зайвої ваги.

У харчовому раціоні всіх діабетиків повинен бути присутнім морквяний сік. Він покращує хімічний склад крові, зменшує швидкість розщеплення вуглеводів і протидіє швидкому всмоктуванню глюкози.

Нижче перераховані основні рекомендації, як пити цей напій при діабеті:

• для приготування соку рекомендується вибирати яскраво-помаранчеві соковиті коренеплоди правильної форми;
• отриманий свіжий напій потрібно розбавити такою ж кількістю охолодженої кип'яченої води;
• щоб запобігти подразнення слизової оболонки шлунка, пити морквяний сік краще після їжі, а не натщесерце;
• напій рекомендується готувати безпосередньо перед вживанням, щоб зберегти в ньому всі поживні елементи.

Загальні правила вживання моркви при діабеті перераховані нижче:

• для приготування будь-яких страв потрібно використовувати молоді овочі, так як вони містять максимум вітамінів;
• для гасіння і обсмажування плід бажано нарізати великими шматками – в такому вигляді він втрачає менше корисних елементів під час кулінарної обробки;
• варити моркву рекомендується в шкірці, не розрізаючи її на частини, щоб зберегти всі вітаміни. Після відварювання коренеплоди потрібно облити холодною водою, а потім почистити;
• для смаження моркви потрібно використовувати найменшу кількість рослинної олії;
• варити коренеплоди рекомендується не більше 1 години, а гасити і смажити – близько 10-15 хвилин;
• для кращого зберігання моркву можна заморозити, помістивши її в морозилку.

Протипоказання і можливу шкоду

Морква допомагає збагатити організм необхідними поживними речовинами. Але при вживанні у великих кількостях вона викликає значне збільшення в крові вітаміну А. Це призводить до виникнення передозування і може викликати негативну побічну реакцію у вигляді запаморочення, нудоти, пожовтіння шкіри і алергічної висипки.

• Протипоказання до вживання цього овоча перераховані нижче:
• захворювання шлунка або кишечника (виразка, гастрит та інші запальні процеси) – продукт містить речовини, що подразнюють слизову оболонку органів травлення;
• алергія на коренеплід – може проявлятися у вигляді нудоти або висипу;
• великі камені в нирках – вживання коренеплоду може викликати рух великих каменів за сечового каналу і закупорити його;
• порушення функції печінки – овоч містить багато бета-каротину, тому при захворюваннях зазначеного органу організму важко переробити цю речовину.

Морква може стати корисним і смачним доповненням до щоденного харчового раціону, а вживати її в обмежених кількостях можуть навіть люди з цукровим діабетом. Знаючи глікемічний індекс і властивості цього коренеплоду, можна використовувати його в їжу з максимальною користю.