Як очистити чавунну сковороду: проста покрокова інструкція

Сковороди, зроблені з чавуну (високовуглецевої сталі), залишаються найбільш популярними ємностями для приготування смажених і печених страв. Відносно висока твердість чавуну, а також хороша теплопровідність дозволяють без проблем використовувати сковороди для найрізноманітніших способів приготування їжі.

У статті розглянуті способи, яким чином необхідно доглядати і як очистити сковороду, щоб звести негативний ефект нагару і іржі до мінімуму.

зміст:

Вступ

Недоліків у чавунного посуду відносно небагато.

• тривале нагрівання
• велика вага
• утворення нагару і іржі

І якщо перші два з перерахованих недоліків хоч якось компенсують один одного (велику вагу збільшує теплоємність посуду), то з останнім доводиться регулярно боротися. Нагар і іржа мають негативний вплив не тільки на зовнішній вигляд сковороди, але здатні змінювати смак їжі, що готується і навіть призводити сковороду в непридатність.

Причини появи забруднень на сковороді

В процесі експлуатації сковорода піддається впливу високих температур і різних речовин, що містяться в їжі. Крім того, столові прилади, що використовуються в процесі приготування їжі (ножі, скребки, шумівки і ін.) Наносять механічні пошкодження матеріалу, з якого зроблена сковорода.

Їжа починає прилипати до сковороди

Наслідки настільки нещадної експлуатації не змусять себе довго чекати. Згодом сковорода покривається брудом нагару, подряпинами, микротрещинами і нальотом.

Сковорода після декількох місяців використання

Навіть якщо її регулярно мити, повністю позбутися від забруднення навряд чи вдасться.

Іржа на дні сковороди з чавуну

Пошкодження зовнішнього покриття, контакт чавуну з водою і висока температура призводять до утворення іржі.

Розглянемо, як видалити забруднення з робочої поверхні сковороди і захистити її в процесі експлуатації.

Дія №1 Груба очищення забруднень

Для грубого очищення поверхні буде потрібно металева мочалка і будь-який засіб для миття посуду

Очищення поверхні починають з видалення зовнішнього шару забруднень.

Засіб для миття посуду наноситься рівномірно на поверхню сковороди.

На початковому етапі засіб для миття посуду рівномірно наноситься на поверхню сковороди за допомогою металевої мочалки

Обробка робочої поверхні для відділення верхнього шару бруду

Далі необхідно з зусиллям обробити робочу поверхню для відділення верхнього шару бруду.

Аналогічним чином обробляються дно і боки сковороди, і навіть її ручка

Дія №2 Промивання й просушка сковороди

Після обробки металевої губкою необхідно сполоснути сковороду під напором гарячої води.

При цьому бажано промити сковороду за допомогою звичайної кухонної губки

Всі знають, що вода при впливі на залізо призводить до утворення гідроксиду або іржі. Тому після того, як сковорода буде відмита від бруду і залишків миючого засобу, її слід добре просушити.

Нагрівання для випаровування вологи можна здійснити, поставити сковороду на будь-яке джерело тепла, наприклад, електричну плиту

Сушка може бути виконана різними способами. Можна, наприклад, витерти, сковороду рушником насухо. Однак даний спосіб не гарантує повного видалення води з усіх пір і мікротріщин на поверхні сковороди.

Випаровування води з поверхні при нагріванні

Найкраще буде висушити сковороду за допомогою нагрівання води до її повного випаровування з поверхні.

Дія №3 Обробка поверхні маслом

Спочатку обробки потрібно налити на дно сковороди 5-10 мл лляної олії

Для захисту зовнішнього шару сковороди рекомендується використовувати рослинне масло.Найкращий варіант – лляне: воно швидше за інших «кухонних» масел висихає на повітрі. Крім того, при висиханні лляної олії утворюється міцна прозора плівка, повністю обволікає поверхню сковороди.

Після цього масло рівномірним шаром розподіляється по всій поверхні сковороди за допомогою паперової серветки

Так само, як і при грубому очищенні, обробляються зовнішня сторона дна, боки і ручка. Якщо серветка забрудниться при нанесенні масла (що цілком ймовірно, оскільки рослинна олія здатне розчиняти верхній шар нагару), слід протерти сковороду повторно.

Незначне забруднення серветки після нанесення шару масла

В результаті цієї дії будуть видалені надлишки масла. Якщо навіть після повторної обробки серветкою на сковороді буде занадто багато масла, слід пройтися серветкою ще раз – шар масла на поверхні повинен бути максимально тонким.

Повторна протирання поверхні сковороди чистою стороною серветки

Дія №4 Термічна обробка

Приміщення сковороди в духовку

Для остаточного формування захисної плівки на поверхні сковороди її необхідно прогріти до певної температури. Найкраще це зробити в духовці.

Сковороду необхідно нагріти до температури, що перевищує температуру кипіння масла, щоб руйнується полімеризованною плівка вступила в реакцію з залізом на поверхні і утворила тонкий і міцний захисний шар.

Температура точки димленія лляної олії становить 107 ° С. Для гарантованого руйнування масла на фракції рекомендується поставити піч на температуру від 200 ° С до 260 ° С. В такому стані сковорода витримується близько години.

Після термічної обробки необхідно дати сковороді охолонути.

Порівняння сковороди до (зліва) і після (праворуч) процесу чистки і формування захисної плівки

Результатом описаних дій є не тільки привабливий зовнішній вигляд сковороди, а й оновлене покриття, до якого не прилипає яка готується їжа.

Рекомендації по щоденному догляду за сковородою

Спроби «відірвати» стейк від сковороди

Основною причиною пошкодження поверхні є занадто часте використання металевих шумовок і скребків. Багато хто вважає, щоб, наприклад, м'ясо не пригорає, його необхідно регулярно відокремлювати від сковороди за допомогою цих інструментів.

Це є помилкою. Дійсно, часто на деяких етапах приготування м'яса, воно прилипає до поверхні сковороди, навіть володіє антипригарним покриттям. Однак, при правильному підборі температури смаження, до моменту утворення скоринки, м'ясо саме відстане від сковороди без жодних додаткових зусиль.

Обжарка овочів в сковороді

У разі приготування соусів з овочів і різних рослинних добавок, не рекомендується готувати їх на сковороді в режимі смаження. Жарка присутній тільки на початковому етапі приготування подібних блюд.

Завершують же їх приготування в режимі випічки в духовці. Подібний підхід не тільки зробить нагрів страви рівномірним, але і позбавить від необхідності відмивати пригорілі залишки овочів від сковороди.

Очищення сковороди після використання

Після приготування їжі сковорода залишається гарячою. Якщо є бажання помити її відразу ж, то потрібно використовувати для цього тільки гарячу воду. Холодна вода при занадто великому нагріванні сковороди може привести не тільки до розбризкування масла і киплячої води, але і появи тріщин в металі, з якого зроблена посуд.

Тому рекомендується наступна послідовність дій для миття гарячої сковороди:

Дія №1 Обробка сіллю

Сіль на дні сковороди

Після того, як зі сковороди буде злито масло, на неї слід нанести шар солі, рівномірно розсипавши її по дну.

Очищення дна сковороди спонжем і сіллю

Далі за допомогою твердої, але не металевою губки, слід очистити дно від залишків їжі.Найкраще в якості очищає поверхні використовувати тверду тканину звичайного кухонного спонжа.

Сіль має абразивні властивості, Тому легко видалить залишки пригоріла їжі.

Дія №2 Промивання сковороди гарячою водою

Після очищення сковороду промивають гарячою водою

Після видалення залишків їжі за допомогою солі сковороду промивають гарячою водою.

Дія №3 Просушка сковороди

Найкраще зробити це способом, описаним раніше – за допомогою нагрівання порожній сковороди

Щоб залишки води не приводили до корозії чавуну, сковороду необхідно просушити від вологи.

Використання перерахованих способів догляду за чавунною сковородою істотно продовжує термін її експлуатації і робить роботу з нею більш зручною, і приємною.

ВІДЕО: Як просто очистити чавунну сковороду

How To Cook With Cast Iron

Як очистити чавунну сковороду: проста покрокова інструкція

Для нас дуже важливий зворотний зв'язок з нашими читачами. Залиште свій рейтинг в коментарях з аргументацією Вашого вибору. Ваша думка буде корисно іншим користувачам.