Як приготувати лечо з перцю і помідорів на зиму – простий рецепт

Авторство цієї страви належить угорцям. Але закуска настільки оригінальна, що міцно увійшла в каталоги національних кухонь світу. Лечо з перцю та помідорів подають не тільки до літнього столу – існує безліч рецептів зимових заготовок даного салату.

Підготовка овочів і поради з приготування

Оригінальна страва в Угорщині готують на салі і подають гарячим. Для закупорювання цей варіант не підходить. Але господині знайшли інший спосіб, замінивши жир рослинним маслом. Основні інгредієнти залишаються без змін.

Дотримуючись первісної рецептурою, для лечо краще брати паприку зеленого відтінку. Але якщо в ній присутній гострота, то перець попередньо обдають окропом.

Для лечо можна використовувати і інші сорти болгарського овоча. Деякі господині вважають за краще різнобарв'я в баночках. При цьому червоні м'ясисті перці привносять в закуску приємну солодкість.

Свіжі плоди перебирають, видаляють пошкоджені ділянки і миють під проточною водою. Вирізують плодоніжки з семенникамі і розділяють плоди на часточки шириною по 2 см.

Для лечо стиглі помідори перетворюють в пюре. Одні господині миті плоди нарізають на частини і прокручують на м'ясорубці разом з шкіркою, інші протирають томати через сито. Але щоб страва вийшла ніжним, шкурку краще зняти.

Помідори занурюють на пару секунд в окріп, потім обдають холодною водою. Це полегшить зняття шкірки з плодів.

Перекручені томати укладають в емальовану каструлю і доводять до кипіння. Потім протирають через дрібні осередки сита і знову ставлять на плиту – тепер, щоб уварити до половини обсягу.

Підбираючи кількість плодів під конкретну рецептуру, беруть до уваги, що на виході з 1 кг свіжих плодів виходить 05-06 кг томатного пюре.

Замість помідорів можна використовувати готову пасту промислового виробництва. Але для цього її розводять рівною кількістю води і нагрівають до кипіння.

Деякі господині обмежуються тільки томатами і паприкою, інші використовують ще ріпчасті головки. Їх можна просто перекрутити на м'ясорубці разом з помідорами, або окремо обсмажити на олії до золотистого і потім додати до складу лечо.

Сіль і цукор в рецептурі присутні обов'язково. Причому солодкого продукту зазвичай беруть більше, ніж солі. При бажанні можна додавати перець мелений, горошком або запашний .

В одних рецептах бере участь часник, в інших – ні. Оцет також можна не використовувати, але тоді буде потрібно обов'язкова стерилізація розфасованої маси.

Як смачно приготувати лечо з перцю і помідорів на зиму – прості рецепти

Який би варіант приготування закуски господиня не вибрала, все одно лечо вийде апетитним. Цьому сприяє поєднання смаків плодів, що входять в блюдо.

Лечо з помідор, перцю, моркви і цибулі

Додавання додаткових інгредієнтів перетворює лечо в салат. До цієї рецептуру входять морква, корінь петрушки, спеції. Покроковий алгоритм зимової заготівлі такий:

• в каструлю з товстим дном укладають різаний лук (300 г), наливають масло рослинне (50 мл) і злегка обсмажують до золотистого кольору;
• потім зверху кладуть подрібнену на терці моркву (0,5 кг), корінь петрушки (1 шт.) і скибочки перцю болгарського (1,3 кг);
• заливають перекрученими на м'ясорубці томатами (0,5 кг), додають лаврушку (2 шт.), перець духмяний (2 г), сіль (2 ч.л.) і цукровий пісок (1 ст.л.) і тушкують, помішуючи, 20 -25 хвилин;
• за 5 хвилин до закінчення уварювання овочів вливають 9% -ний оцет (1 ст.л.)

Готове лечо в гарячому вигляді розкладають по стерильним баночках, закочують або закручують кришками і відправляють до охолодження під плед.

Як приготувати лечо з перцю і помідорів без оцту

Пропонується освоїти найпростіший рецепт лечо, в складі якого всього 2 інгредієнта – уварене томатне пюре і солодкий перець. Їх беруть в пропорції 1: 1 і слідують таким алгоритмом:

• в каструлю з гарячим томатним пюре (0,5 кг) закладають часточки перцю (0,5 кг);
• додають сіль (30 г), цукор (50 г), лавровий лист (1-2 шт) і запашний перець горошком 3-4 шт;
• кип'ятять, постійно помішуючи, 10 хвилин.

Фасуючи по сухим теплим банкам, намагаються, щоб пюре рівномірно і повністю покрило часточки перцю. Лавровий лист можна прибрати, так як він вже віддав свій аромат.

Заповнені баночки ароматним лечо накривають прокип'яченими кришками і відправляють на стерилізацію. Час для півлітрових ємностей 25 хвилин, для літрових – півгодини.

Рецепт лечо з помідорів кабачків і болгарського перцю

Господині давно навчилися поєднувати між собою різні заготовки. У цьому рецепті кабачки непогано доповнили собою традиційне лечо.

Готують його за таким рецептом:

• помідори (1 кг) подрібнюють блендером до пюреобразного стану;
• молоденькі кабачки (3 кг) ріжуть кубиками 2х2 см;
• перець болгарський (1 кг) шаткують соломкою, цибулю ріпчасту (0,5 кг) кубиками;
• помідорні масу укладають в каструлю і доводять до кипіння;
• додають підготовлені овочі і вливають рослинне масло (200 г);
• гасять під кришкою на легкому вогні півгодини;
• часник (1 головка) пропускають через прес і кладуть в лечо;
• додають гострий перець (за смаком), цукор (200 г), сіль (80 г), оцет (100 мл).

Протушкувати ще 10 хв, лечо розливають по місткостях і відразу герметизують. Перевертають вниз шийками і піддають пасивної стерилізації протягом доби.

Рецепт приготування лечо на зиму в мультиварці

Освоювати нову техніку краще за допомогою класичних рецептів. Ось і лечо з перцю і помідорів в мультиварці для початку варто приготувати на зиму за таким варіантом:

• помідори (0,5 кг) подрібнюють блендером;
• ріпчаста цибуля (0,5 кг) нарізають півкільцями;
• солодкий перець (1 кг) ріжуть на поздовжні смуги;
• в чашу мультиварки вливають томатну масу;
• кладуть підготовлені цибулю і перець;
• додають сіль (1,5 ч.л.), цукор (3 ст.л.), лавровий лист (2 шт.), запашний перець (6 горошин);
• вливають рослинне масло (30 мл) і всі інгредієнти перемішують;
• включають програму «гасіння» на 1 годину.

За 5 хвилин до готовності в лечо вливають оцет 9% -ний (2 ст.л.). Фасують по банкам в гарячому вигляді. Засукавши, загортають ковдрою (не перегортаючи).

Лечо з огірків, помідорів і перцю на зиму – рецепт пальчики оближеш

Подібну закуску можна готувати з різними інгредієнтами. Навіть присутність огірків – не привід перейменувати лечо. Адже помідори і перець в складі присутні:

• томати (0,5 кг) пюрируют зручним способом;
• перець болгарський (300 г) ріжуть смужками;
• невеликі свіжі огірочки (1 кг) шаткують кільцями або кубиками;
• каструлю з томатною масою ставлять на плиту;
• додають сіль (15 г), цукор (90 г), рослинна олія (50 мл) і перемішують;
• закладають солодкий перець і роздавлений часник (3 зубці);
• доводять до кипіння, накривають кришкою і на слабкому вогні варять 15 хвилин;
• укладають огірки, вливають оцет (50 мл) і готують ще 5 хвилин.

Фасують по гарячих банкам прямо з плити і герметизують. Після пасивної пастеризації переміщують лечо на зберігання в прохолодне місце.

Гостре лечо з часником

Для тих, хто любить закуски погостріше, припаде до смаку даний рецепт. Це один з варіантів болгарської приправи, іменованої Лютениця. Але, по суті, гостре лечо, і готується воно так:

• в каструлю укладають соломки солодкого перцю і часточки томатів (кожного продукту по 1 кг);
• додають також подрібнений на м'ясорубці гіркий стручковий перець (30-40 г);
• уварюють на слабкому вогні 15-20 хвилин;
• рослинне масло (200 мл) прожарюють до білого диму і вливають в овочеву суміш;
• всипають сіль (30 г) і цукор (20 г);
• кладуть подрібнену зелень петрушки (за смаком) і роздавлений часник (1-2 головки);
• гасять 20 хвилин, не накриваючи кришкою.

Вогонь вимикають, дають лечо настоятися 5 хвилин і фасують по гарячих банкам. Ємності місткістю півлітра стерилізують 25 хвилин. При цьому рівень води в каструлі повинен бути нижче горлечка банки на 3 см.

Простий рецепт без стерилізації

У рецептурі пропонується взяти різнокольорові перці (червоний, жовтий, зелений) загальною масою 1,5 кг і слідувати інструкції:

• томати (1 кг) без шкірки збивають блендером;
• переливають в каструлю і ставлять на плиту;
• додають сіль (1/2 ст.л.) і цукор (1 ст.л.);
• збавляють вогонь і тушкують без кришки півгодини, щоб випарувалася зайва волога;
• додають нарізаний на невеликі часточки часник (1 головка);
• вливають рослинне масло (50 мл) і оцет (25 мл);
• перець болгарський ріжуть на невеликі кубики і закладають в маринад.

Уварюють ще 30 хвилин, стежачи, щоб лечо не підгоріло, і відразу фасують по банкам. Остуджують заготовку природним чином, не перевертаючи тару. Потім виносять в прохолодне місце.

Рецепт лечо з перцю з томатною пастою на зиму

Тим господарочкам, у яких немає вільного часу на тривалі процеси консервації, пропонується спростити процедуру. Досить виключити з алгоритму етап приготування пюре з помідорів, замінивши його томатною пастою. В іншому дії ідентичні описаним вище:

• беруть червоний болгарський перець (2 кг) і нарізають на часточки;
• цибуля (4 головки) шаткують півкільцями;
• в каструлю вливають рослинне масло (1 склянка);
• укладають цибулю і обсмажують до золотистого;
• 0,5 л томатної пасти розводять такою ж кількістю кип'яченої води і вливають до цибулі;
• гасять 15 хвилин, потім укладають перець;
• перемішавши, накривають кришкою і пропарюють ще 5 хвилин;
• відкривши каструлю, готують 10 хвилин, періодично перемішуючи;
• укладають часникові пластинки з 8 зубців, всипають цукор (1/2 склянки), вливають оцет (2 ст.л.);
• гасять на слабкому вогні 20 хвилин;
• додають в каструлю сіль (2-3 ч.л.), мелену паприку і чорний перець (по 0,5 ч.л.).

Залишилося потримати на плиті лечо ще 10 хвилин і потім розлити по банках. Можна сміливо закривати гвинтовими кришками і остуджувати в перевернутому вигляді при кімнатній температурі.

Найпростіший і смачний рецепт лечо з перцю і помідорів – відео

Освоївши кілька рецептів, господиня заповнить домашні засіки смачними закусками, об'єднаними єдиною назвою «лечо». Крім згаданих вище продуктів можна додавати в склади баклажани або гриби. Головне, щоб основна частка закуски містила основні компоненти – перець, томати і, за бажанням, ріпчаста цибуля.