Як солити огірки – швидко і смачно

Хрусткі огірочки взимку – що може бути смачніше! Робимо заготовки з використанням гірчиці і томатного соку і зберігаємо овочі всю зиму!

Малосольні огірки – перший рецепт

Огірки можна вживати сирими, а також маринованими на зиму, солоними і навіть тушкованими, тим більше, що рецепти у величезній кількості є на спеціальних кулінарних сайтах. Найпопулярнішими вважаються малосольні огірки, які стануть відмінною закускою для святкового столу і вітамінним доповненням щоденного меню. Для їх приготування вам знадобляться: огірки, часник, запашна зелень, сіль і вода.

Перше, що потрібно зробити – відібрати овочі для засолювання. Рекомендується вибирати ті, що мають приблизно один розмір, є щільними і темно-зеленого кольору. Солоні огірки завжди, так само як і заготовки на зиму помідор, потрібно зберігати в скляних банках або в емальованих ємностях з неушкодженою емаллю, а також в будь-який інший посуді, що не окислюється. Категорично заборонено консервувати на зиму малосольні огірки в алюмінієвій каструлі, так як кислота зруйнує плівку окису алюмінію, і небезпечні речовини частково перейдуть на продукт.

На дно підготовленої ємності кладемо кілька горошин перцю, і запашного, і чорного, до них додаємо часник і зелень. Можна також додати туди ж листя вишні, дуба і хрону, які допоможуть зберегти ваші солоні огірочки хрусткими і ароматними. Огірки виймаємо з води, акуратно зрізаємо кінчики, можна для прискорення процесу засолювання проткнути плоди голкою. Після чого складаємо їх в ємність, що не трамбуючи при цьому, інакше плоди втратять свою хрусткость.

Далі готуємо розсіл – для цього в каструлю наливається вода і додається сіль, з розрахунку 2 ст. ложки з горбком на 1 літр води. Розсіл не потрібно кип'ятити, а тільки довести його до цього стану. Потім покладіть частину спецій в банку і залийте гарячою рідиною огірки. Зверху покладіть залишилася зелень і покладіть гніт. Для цього в ємність кладеться чиста тарілка по діаметру каструлі і ставиться зверху вантаж (банку або пляшка з водою).

Ось в принципі і весь секрет приготування, завдяки якому солоні огірки будуть радувати вас всю зиму. Виробляючи консервацію за цим методом, ви не витратите багато часу, а поласувати солоними і хрусткими огірочками ваша сім'я зможе вже на другу добу. Якщо ви бажаєте отримати більш кислі овочі, то потрібно залишити їх бродити в розсолі ще на кілька днів в приміщенні. В іншому випадку потрібно ємність з солоними огірками прибрати туди, де температура трохи вище 0 градусів – в холодильник або в льох під будинком.

Рецепт номер 2 – швидко і смачно

Для цього рецепта знадобляться огірки невеликих розмірів, з тонкою шкіркою. В ідеалі – це тепличні овочі, більш ніжні. Для приготування беремо пластикову харчову ємність або скляну банку, у якій кришка може щільно закриватися. На дно слід укласти нарізану зелень, кілька зубчиків часнику, які потрібно злегка розчавити ножем, а також горошини чорного і кілька штук запашного перцю.

Розрізаємо огірки уздовж і укладаємо їх якомога щільніше в банку, добре посипаючи сіллю. Щільно закриваємо ємність, а потім починаємо сильно її трясти, щоб вміст билося об стінки ємності. Через кілька хвилин огірки пустять сік і практично повністю виявляться зануреними в розсіл.

Протягом години потрібно періодично трясти банку, після чого малосольними огірочками можна вже ласувати. Залишиться лише змити з огірків зайву сіль і подати їх на стіл, виклавши красиво на блюдо. Цей рецепт дає можливість за лічені хвилини приготувати солоні огірки. Звичайно, для того щоб консервувати їх на зиму, такий спосіб не підходить, але ось для обіду на дачі цілком буде доречний.

Солоні огірки в томатному соку

Даний рецепт соління огірків в томаті підійде тим, у кого є льох або холодильник великих розмірів для зберігання консервації в прохолодному місці. Сік бажано використовувати свіжий, віджатий з помідорів.

Для однієї трилітрової банки потрібно буде:

• 1, 5 літра томатного соку;
• стільки ж огірків;
• сіль – 3 ст. ложки;
• 10 гр. естрагону;
• часник – кілька зубчиків;
• пучок кропу.

Добре під проточною водою промиваємо самі овочі та зелень. На дно скляної ємності укладаємо кріп, нарізаний часник і зверху, згідно з рецептом, вертикально ставимо огірки. Свіжовичавлений сік слід закип'ятити і всипати в нього сіль. Після цього сік охолоджуємо, заливаємо огірки і накриваємо пластиковою кришкою.

Ємність необхідно поставити в місце, де не буде доступу сонячного світла. Через 7-8 днів можна ласувати хрусткими солоними огірочками в томатної заливки. Приготовлені за таким рецептом огірочки можуть зберігатися всю зиму. Є також варіанти соління овочів в томатній пасті, але використовувати свіжий сік все ж краще.

Огірочки на мінеральній воді

З огляду на те, що рецепти солоних огірків будуть користуватися попитом протягом усього літа, варто розглянути ще один варіант, який має на увазі використання мінеральної води. компоненти:

• 1 кг свіжих огірочків, бажано, щоб це були невеликі плоди, приблизно одного розміру;
• 3 ложки (столові) солі;
• пучок свіжого кропу;
• голівка часнику;
• 1 літр мінеральної води, сильногазованою.

Для правильної засолювання на зиму варто скористатися деякими порадами:

• огірки краще брати з пухирцями, щойно зірвані, а ось покручені плоди не годяться для консервації.
• мінеральна вода повинна бути хорошої якості.
• сіль бажано брати звичайну, без йоду.

Щоб засолити огірочки за таким рецептом, знадобиться скляна ємність, наприклад, трилітрові банки. Головне, щоб була можливість щільно закрити огірки.

Плоди перед початком засолювання потрібно вимити, а також підготувати кріп і часник. Кріп слід розділити на 2 частини, а з часнику зняти криють лусочки і порізати пластинами. У ємність викладається половина зелені, часник і огірки. Все це заливається розсолом (мінералка з розчиненою в ній сіллю), додається залишок кропу. Потім посуд накриваємо кришкою і прибираємо в темне прохолодне місце. Через 7-8 днів огірки, солоні на мінералці, можна ставити на стіл.

Солимо овочі в бочці

Найстарішими і традиційними рецептами для зимового вживання огірки солять в дубових бочках, завдяки яким овочі набувають особливого аромату і смаку. У такі ємності укладають листя дуба, хрону і кріп, а стінки натирають часником, і тільки потім закладають огірки.

Заготівля заливається розсолом, після чого зверху розстеляється чиста лляна тканина, далі – кришка і вантаж. На кілька годин (але не більше 15) бочка залишається в приміщенні, де підтримується температура приблизно +20 градусів. Після цього огірки виносяться в таке місце, де температура становить не більше +1 градуса. Приблизно через місяць можна пробувати солоні огірки. Щоб бочкову засолювання врятувати від цвілі, слід використовувати такі інгредієнти, як цукрові буряки або суха гірчиця.

Мариновані огірочки з гірчицею

Мариновані огірочки з гірчицею або в томаті – це теж досить апетитна закуска, яка за своїм пікантному смаку не поступиться ні в чому традиційним солоним овочам. Даний спосіб консервації з усього різноманіття рецептів відрізняється ще й дуже смачним розсолом, який після можна використовувати у випічці або для приготування розсольнику.

Щоб отримати 10 банок ємністю в один літр з маринованими огірками в гірчиці знадобляться такі інгредієнти:

• 5 кг корнішонів (огірочків невеликих розмірів);
• 10 зубків часнику;
• 30 горошин перцю;
• 10 штук парасольок кропу;
• листя хрону, щоб мариновані огірочки збереглися хрусткими;
• вода – два літри або трохи більше, в залежності від того, як будуть наповнені банки;
• 45-50 грам солі;
• зерна гірчиці – 10 ч. ложок;
• цукор – 5 ст. ложок;
• запашний перець – 30 горошин;
• оцет 9% – 150 грам.

Рецепт консервації маринованих огірків складається з декількох етапів. Буде правильно, якщо перед засолкою підготовлені овочі кілька годин побудуть в дуже холодній воді. У стерилізовані банки складіть зелень, перець, часник, зерна гірчиці і огірки. Поки огірочки мочаться в воді, потрібно приготувати розсіл, що складається з води і солі з додаванням цукру. Підготовлені інгредієнти слід поставити на вогонь, але не кип'ятити, а лише довести до точки кипіння, потім, знявши з плити, додати в розсіл оцет.

Отриманим маринадом необхідно залити заповнені спеціями і огірками банки і поставити їх на стерилізацію. Щоб правильно провести процес стерилізації, достатньо буде 5 хвилин. Банки необхідно закатати залізними кришками і поставити до охолодження, перевернувши їх догори дном, але нічим не накривати. В цьому випадку мариновані огірки будуть смачними і хрусткими.

пропонуємо Вам ознайомитися

Корисні поради для господинь

Щоб процес засолювання не забрав багато часу, а солоні або мариновані огірки були смачними, красивими і хрусткими, слід скористатися деякими порадами:

• Для рівномірної засолювання плоди слід вибирати одного розміру, бажано і одного сорту. Крім того, огірки слід солити відразу ж після збору, якщо ж вони злегка прив'янули, то потрібно обрізати з обох сторін кінчики і замочити овочі в холодній воді, міняючи воду кілька разів.
• Огірки повинні мати ніжну шкірку, невелику насінну камеру.
• Для приготування розсолу за допомогою одного з рецептів бажано брати сиру, джерельну воду або звичайну з водопроводу, тільки відфільтровану.
• У комплект спецій варто включити кору дуба. Це не тільки дозволить зберегти гарний колір овочів, але і додасть їм додаткову хрусткость.

Багато хто впевнений, що батьківщиною огірка є Росія, але насправді цей овоч, часто зустрічається на нашому столі в маринованому або солоному вигляді, родом з індійських тропіків, де він росте на протязі шести тисяч років. Незважаючи на свій багатовіковий вік, огірки і сьогодні користуються попитом, вони є обов'язковою культурою, яку вирощують на кожному дачній ділянці. Тому, питання про те, як солити малосольні огірки, є вельми актуальним для кожної господині. Приготувавши їх по одному з описаних рецептів, ви зможете радувати своїх близьких хрусткою і ароматною закускою всю зиму.