Як солити помідори – згадуємо різноманітність консервацій

Навряд чи хоч один святковий стіл обходиться без солінь. Але як не вдарити в бруд обличчям перед гостями і рідними, адже рецептів так багато? Ми підібрали найпопулярніші і перевірені роками техніки.

Солоні помідори і їх консервація – загальні відомості

У всі часи консервовані овочі користувалися великим попитом. Помідор – це, напевно, такий житель городу, який подобається кожному. Варто відзначити, що вмілі господині намагаються використовувати не тільки червоний зрілий томат, але і незрілий. До того ж незрілий плід виходить досить смачним, якщо ви використовуєте перевірений рецепт, як солити зелені помідори. Відкриттям для гурманів буде також томат у власному соку, цього кулінарного шедевра ми теж торкнемося.

В даний час існує велика різноманітність технік, тому кожна господиня може приготувати для своїх домочадців саме те, що їм до смаку. Отже, давайте познайомимося з найцікавішими і оригінальними рецептами, окремо розглянемо технології, за якими закатували солоні помідори ще наші бабусі і навіть прабабусі.

Існує два основні методи, як на зиму солити помідори. Обидва вони допоможуть не тільки створити незвичайний смак, але і зберегти зовнішній вигляд томату і його форму. Це холодна і гаряча технологія, у кожної з яких є особливості, а також велика різноманітність і кількість рецептів. Здогадатися, в чому ж відмінність, нескладно.

Для консервації помідорів на зиму, як правило, використовують тільки найміцніші плоди різних відтінків стиглості. Це можуть бути бурі і рожеві томати, зелені та червоні. Але перевагу краще віддавати першим двом сортам, так як саме такий набір буде оптимальним для зимових заготовок. Не можна брати для консервації помідори, у яких є невеликі дефекти і пошкодження, з таких плодів найкраще приготувати томатний сік. Ви запитаєте, чому не можна? Все просто, процес бродіння відбуватиметься набагато рівномірніше в овочах, які володіють рівною, неушкодженою і однаковою текстурою.

Найпростіший рецепт закаток з томатів

Серед великого асортименту технік все ж існує рецепт солоних помідорів, який добре знайомий кожній господині. Давайте докладніше зупинимося на ньому, розберемо особливості. Для початку перерахуємо необхідні інгредієнти: помідори, кріп, листя хрону, смородини, можна і вишні, червоний перець, часник. Якщо ви не любите перець, то його можна виключити, або ж навпаки, щоб зробити смак томатів більш пікантним і незвичайним, покласти його трохи більше.

Тепер приступимо до підготовки. Необхідно заздалегідь добре помити і просушити всі помідори. Овочі можна витирати, так як можна пошкодити шкірку, найправильнішим рішенням буде залишити їх полежати на рушник. Поки помідори висихають, щоб не втрачати часу, можна зайнятися приготуванням розсолу. При заварці слід дотримуватися співвідношення 1-2 ст. ложки солі на літр води. Після того, як ви порахували, скільки розсолу потрібно на одну банку, його слід обов'язково поставити кип'ятити на вогонь. Поки розчин готується, висушені помідори потрібно акуратно скласти в банку.

Якщо вам важко у визначенні потрібної кількості розсолу на одну порцію, то можна діяти за такою схемою:

• наповнити помідорами банку;
• залити;
• злити воду в порожню ємність, тим самим за допомогою вимірювання кількості води;
• помножити на кількість банок;
• додати приблизно 10% в якості похибки на википання і нерівномірність завантаження різних порцій.

Після того як розсіл закипів, заповнюємо банки закривають кришками. Як правило, закачування повинна постояти протягом доби, за цей час вона охолоне, її можна вкрити чимось, щоб тепло йшло рівномірно.Після такого «відпочинку» солоні помідори можна сміливо поставити в будь-який прохолодне місце, для цього підійде холодильник або льох.

Рецепт засолювання помідорів у відрі

За старих часів помідори і огірки засолювали в бочках. Сьогодні на зміну такій тарі прийшло звичайне відро. При цьому такі солоні томати мають смак нічим не гірше, ніж раніше. Нам будуть потрібні 4-5 кг стиглих помідорів, бажано підбирати однакових розмірів, щоб бродіння здійснювалося рівномірно, кріп, головка часнику, червоний пекучий перець – 2 штуки, сіль 500-700 г, вода.

Отже, рецепт засолювання досить простий, але вимагає точного і ретельного дотримання інструкції. Для початку потрібно підготувати всі інгредієнти, тобто вимити і висушити помідори, кріп, часник і перець. Часник чистимо і нарізаємо дрібними пластинками. Перець розрізаємо на рівні половинки і очищаємо від насіння. На дно відра 10-12 л акуратно викладаємо всі інгредієнти в певній послідовності. Спочатку зелень кропу, потім часник і червоний перець, так подушка для помідор буде готова. Наступним шаром йдуть самі томати, а потім знову прокладка із зелені, і знову наші овочі. Такий «пиріг» укладаємо до тих пір, поки не наповниться відро.

Але пам'ятайте, 10 см до верху має бути нічим не заповнене, і останнім шаром повинна вийти зелень.

Далі слід приготування розсолу. Заздалегідь слід знайти ємність об'ємом 5 л, в яку потрібно висипати всю сіль і залити холодною водою. Отриманий розчин необхідно ретельно перемішати. Приготований розсіл виливається в ємність з помідорами, а зверху щільно укладається тарілка, на яку потрібно поставити прес. Як джерело тиску можна використовувати банку з водою. Солоні помідори готуються протягом 14 днів, після чого можна сміливо пробувати. Смак воістину приголомшливий! Можна залишити закачування і на зиму.

Помідори у власному соку

Сьогодні на піку популярності знаходяться помідори під томатним соусом, так як ці заготовки зійдуть в якості основного блюда або в якості допоміжного компонента, адже такі закачування – це відмінна паста. Щоб порадувати сім'ю найсмачнішими консерваціями, можна використовувати нижче наведений рецепт. До речі, заготовки у власному соку, як правило, закручуються в літрові банки.

Інгредієнти (на 3 банки по 1 л):

• 3 кг дрібних помідорів;
• 2 кг великих (середніх) помідорів;
• 60 г солі;
• 50 г цукру;
• горошок запашного перцю або кориця.

Отже, весь процес приготування консервованих томатів у власному соку складається з наступних етапів. Спочатку слід ретельно вимити дрібні помідори. Потім за допомогою зубочистки зробити кілька надколів з кожного боку овоча. Така процедура чекає кожен томат. Потім можна підготувати тару. На цьому етапі досвідчені господині для надійності радять провести стерилізацію банок, після чого в них можна акуратно укладати дрібні помідори, їх-то ми і зробимо у власному соку.

Далі працюємо з великими плодами, які також спочатку слід ретельно вимити. Ці томати потрібно нарізати на дольки будь-якої форми, викласти в чисту каструлю, поставити на конфорку і добре розігріти, але не до кипіння. Після цього овочі потрібно протерти, використовуйте сито або соковижималку, в результаті вийде 100% томатний сік.

Тепер потрібно підготувати томатну заливку. Щоб зробити розсіл з отриманого соку, потрібно додати сіль і цукор, смакові прянощі, після чого все ретельно перемішати. Далі він повертається в каструлю і доводиться до кипіння. Наступним кроком буде заливка банок з дрібними томатами, отримаємо їх у власному соку. Після того як розсіл закипів, потрібно зняти всю утворилася пінку і покрити масою помідори в банках.

Бажано не нехтувати етапом вторинної стерилізації. Готові закриті банки помідорів у власному соку потрібно поставити в таз з водою і тримати близько 10 хв після того, як вода почала кипіти.Потім тара перевертається догори дном і ставиться під теплу ковдру. Через добу помідори у власному соку можна прибирати в льох.

Консервовані зелені помідори

Всім відомо, що часом томати просто не встигають дозрівати на гронах, і щоб не пропадати овочу, господині освоїли пару нескладних технік консервації. Сьогодні існує досить велика кількість способів, як приготувати зелені солоні помідори, рецепти часто досить прості і зрозумілі, і ми спробуємо вибрати найдоступніші.

Перший спосіб закачування, незважаючи на простоту, робить навіть нестиглі томати дуже смачними. Отже, для цього рецепта консервації помідорів нам знадобиться 1 кг зелених плодів, селера, а точніше його листя (200 г), 50 г часнику, 1 пекучий червоний перець. Для приготування розсолу знадобляться літр води, 1 ст. л. солі, суцвіття кропу з насінням (60 г), 3 лаврушки, 8 горошин перцю. А тепер зануримося в кулінарну частину.

Починаємо з приготування розсолу. Всі інгредієнти ретельно перемішуються і доводяться до кипіння. В цей час починаємо фарширування зелених помідорів. Всі плоди необхідно надрізати і акуратними рухами всередину томата укласти платівки часнику і кружечки перцю. В результаті у вас повинен вийти помідор, який за своїм зовнішнім виглядом нагадує гамбургер, тільки не до кінця розрізаний. У такій томат можна укладати по кілька пластинок часнику і кілець перцю, щоб смак був більш насиченим і пряним.

Тепер помідори укладаються в каструлю шарами, як правило, томати чергують з прокладкою з листя шпинату. Для тих, хто любить все гостре, з боків можна також укласти парочку пекучих перчинок. Фінальним повинен бути шар зелені, після чого весь вміст каструлі заливається розсолом і накривається кришкою, на яку також можна поставити гніт, щоб прискорити процес бродіння. Варто відзначити, що помідори за таким рецептом можна також закривати і під кришки.

пропонуємо Вам ознайомитися

Другий спосіб зберегти незрілий плід – засолювання його в бочці. Для цього підготуйте 10 кг зелених помідорів (для бочки в 8 л), 200 г цукру, 200 г зелені кропу, 20 г гіркого перцю, можна червоного пекучого, і 20 г листя смородини або вишні. Врахуйте, що помідори в процесі консервації та засолювання залишаться такими ж щільними і жорсткими. А щоб вони стали трохи м'якше, рекомендується перед засолкою ошпарити їх окропом або ж опустити в кип'ячену воду на 1-2 хвилини, цього буде достатньо для їх розм'якшення.

Отже, помідори укладаються шарами в бочку. Спочатку подушка із зелені, потім томати, так чергуємо доверху, поки не залишиться вільними лише 10 см. Після того як бочка буде заповнена помідорами, все це потрібно обережно залити приготовленим розсолом і закрити кришкою з гнітом. Бочка забирається в темне і холодне місце очікувати зиму. Щоб смак рівномірно розподілився по всьому помідорам, фахівці рекомендують бочку періодично струшувати.