Протестант

Все про все

Свіжі чи яйця?

Як перевірити свіжість

Один з доступних методів – рідина. У чашку наливають прохолодну воду так, щоб вона повністю покривала яйце. Якщо продукт ляже боком на дно чашки, значить він свіжий. Про тижневої давності можна говорити, якщо яйце залишилося на дні, але його тупий кінець трохи піднявся. Якщо яйце стало перпендикулярно денця чашки, але не спливло – його давність становить близько двох тижнів.

Протухлої продукт спливе на поверхню. Він вважається дефектним, але не обов'язково старим. Псування може бути наслідком порушення температурного режиму зберігання. У будь-якому випадку, їсти його не можна.

Шкаралупа має дрібні пори, через які відбувається повітрообмін і випаровування вологи. Чим старіше яйце, тим більше кисню під шкаралупою. Цим і обумовлюється його легкість і спливання на поверхню води. Свіжий продукт птахофабрики важче, вміст вологи в ньому вище. Тому, при зануренні в рідину, він залишається лежати на денці чашки.

Інші методи перевірки свіжості

Серед інших методів можна виділити:

• По маркуванню. На товар виробництва птахофабрики повинен бути штамп. На ньому вказана категорія і термін придатності продукту;
• Овоскоп. Допомагає визначити якість і ступінь свіжості придбаного товару. Про свіжості буде свідчити хороша просвечиваємость шкаралупи і вмісту. Наявність невеликих темних плям в білку говорить про те, що продукту дві-три тижні. Вони придатні до вживання. Зіпсований товар буде каламутним, погано просвечивающимся;
• Візуально. Шорстка і позбавлена ​​блиску поверхню свідчить про свіжість. А блиск і гладкість шкаралупи говорить про зіпсованість. Придатний для вживання продовольчий товар має характерний вапняний запах, а тухлий пахне сірководнем. Якщо його потрясти, то можна почути булькання;
• В домашніх умовах. Потрібно розбити яйце і вилити вміст на блюдце. У нормі жовток повинен бути круглої форми, пружний. Білок злегка розтікається по дну блюдця, але тримає форму. Пухкий жовток, погано відокремлюється від білка, вказує на несвіжість. Він придатний до вживання, але термін придатності вже закінчується. Білкові джгутики біля жовтка видно тільки коли продукт свіжий. Згодом вони розчиняються. Зіпсоване яйце характеризується розтікається, плоским жовтком. Білок при цьому рідкий.

Визначити свіжість допоможе ультрафіолетова лампа. Піднесіть продукт до лампи, і оціните результат. Про свіжості буде говорити червоний колір шкаралупи, про зіпсованість – фіолетовий.

Як визначити свіжість перепелиних яєць у воді

Визначити свіжість допоможе вода. При зануренні в ємність з водою свіжий продукт залишиться на дні, тухлий – спливе на поверхню. Навіть трохи спливли перепелині яйця говорять про зіпсованість. Є їх не рекомендується.

Інший спосіб перевірки свіжості передбачає використання електронних ваг. Зіпсоване яйце покаже масу не більше 6 г, свіже – 12 м

Чим небезпечні несвіжі яйця

Яйця можуть стати причиною небезпечного захворювання – сальмонельозу. Інкубаційний період у нього короткий, становить три доби. При відсутності своєчасної допомоги може наступити летальний результат.

Бактерія гине при тепловій обробці. Тому в групу ризику інфікування сальмонельозом входять ті, хто вживає сирі яйця. Погано прожаренние і зварені некруто яйця теж можуть стати джерелом зараження.

Інша поширена небезпека, яку несуть курячі яйця – розвиток алергічної реакції. Свіжий продукт, терміном до тижня, практично не викликає патології. Зі збільшенням терміну придатності, зростає ймовірність розвитку алергії.

Перепелині яйця не несуть небезпеки сальмонельозу. Перепілки несуть яйця при температурі 40 ° С. При таких умовах бактерія гине.

Знаючи, як перевірити свіжість яєць, можна бути впевненим в тому, що їх вживання не завдасть шкоди здоров'ю. Необхідно уважно стежити за терміном придатності продукту і дотримуватися правил зберігання. Тоді яйця стануть по-справжньому корисним і смачним блюдом.

Перевіряємо свіжість сирих яєць у воді в домашніх умовах

Перевірити свіжість яєць в домашніх умовах просто. Для цього достатньо налити в ємність холодної води приблизно на десять сантиметрів. Опустити в ємність яйця на хвилину.

Погані, зіпсовані, тухлі яйця в воді відразу спливуть. Це пов'язано з порушенням щільності всередині оболонок сирих яєць.

Подібне може виникнути і при порушенні умов зберігання: недотримання температурного режиму, допущення різкого перепаду температур.

Яйця, які спливли до поверхні, але з води видно тільки кінчик, можуть бути ще цілком придатними в їжу, але їх використовувати необхідно перш всіх інших.

Вони мають властивість накопичувати повітря між шкаралупою і зовнішньою оболонкою білка. Це необхідна умова для газообміну.

Прошарок, немов шлюз, насичує яйце необхідним киснем для подальшого розвитку, і виділяє через шкаралупу скупчилися гази, в тому числі метан. Саме тому гаснуть і виснажують такий запах.

Свіжі залишаються лежати на дні. Кількість кисню в них мінімально, знесені вони були зовсім недавно.

Зверніть увагу! Свіже яйце завжди залишається на дні. Зіпсоване спливає на поверхню.

Свіжість сирих яєць в магазині перевірити практично неможливо. Важливо відстежувати цілісність шкаралупи.

Крізь тріщини можуть потрапити бактерії, які зіпсують яйце. Після чого воно стане непридатним для вживання в їжу.

Як перевірити варене яйце на свіжість

Якщо яйце вже зварилася, то перевірити його можна очищаючи:

1. Гарне, молоде важко чиститься. Шкаралупа дуже щільно прилягає до оболонки, і при очищенні разом відходить частина звареного білка.
2. Якщо воно не найсвіжіше, то буде чиститься дуже легко. Вона буквально сама відходить від білка разом з оболонкою.
3. Якщо яйце вже протухшее, то при чищенні відразу виникне різкий неприємний запах, сплутати який неможливо.

Важливо! Свіже варене яйце важко чиститься. А яке вже зберігалося деякий час, чиститься легко. Яйце, яке зіпсувалося, після чистки має різкий неприємний запах.

Покупці в магазинах намагаються брати курячі яйця першої категорії або добірні, тому що вони більші. З точки зору їх користі це не зовсім вірно.

Адже найбільші несуть старі кури, які вже відживають свій вік. Молодняк несе яєць більше і частіше, але вони помітно дрібніше.

Яйця молодих курей корисніші: в них більше кальцію, магнію, білка і інших корисних мікроелементів.

У той час як великі яйця старих несучок містять в собі більше холестерину, який є головною причиною при захворюваннях серця і судин, а також веде до ожиріння.

Яйця невеликих розмірів другої і третьої категорії коштують значно дешевше.

Вибираючи яйця в магазині, зверніть увагу:

1. Поверхня шкаралупи повинна бути гладка і без тріщин.
2. Вибирайте яйця молодих курей – вони більш корисні.
3. Прийшовши додому, скористайтеся склянкою з водою, щоб визначити їх свіжість.

Як перевірити свіжість перепелиних і інших яєць?

Гусячі, качині, перепелині, курячі яйця мають обмежений термін зберігання, які багато в чому залежать від температурного режиму.

Перевірити свіжість перепелиних яєць можна і за допомогою води. А також, розглядаючи поверхню шкаралупи – вона повинна бути рівна, гладка, без вад і тріщин.

Свіжість яєць повністю залежить від термінів зберігання, які необхідно дотримуватися. Якщо вони зберігалися в магазинах дуже довго, то їх продають за низькою ціною.

Вони можуть і не бути тухлими або зіпсованими, але вони вже однозначно мають зовсім іншу структуру.

Процеси, які відбуваються в яйці, не зупиняються, а лише сповільнюються, коли їх поміщають в холод.

Яйця водоплавних птахів рідко використовують в їжу. Найчастіше їх залишають для відтворення чисельності.

Термін придатності визначається умовами зберігання продукту. Чим прохолодніше і більш насиченою вологою понеділок – тим довший яйця зберігають свіжість.

Порада! Щоб довше зберегти якість і свіжість, необхідно укладати їх в холодильник тупим кінцем вгору.

Для того щоб зберегти сире яйце, але вже без шкаралупи, що залишилося від готування. Його необхідно помістити в чисту ємність прибрати в холодильник.

Зверху обов'язково накрити вологою серветкою або щільно закрити кришкою. Розкриті яйця швидко висихають. Жовток в такому вигляді може зберігатися в холодильнику один-два дня. Білок – до чотирьох-п'яти діб.

Перевіряємо овоскопі якість яєць

Овоскоп – прилад, яким користувалися з найдавніших часів, і використовують по сьогоднішній день для перевірки якості яєць. Це простий пристрій являє собою ліхтар з спрямованим пучком світла.

Перевірити яйця овоскопі можна і вдома. Його нескладно виготовити в домашніх умовах:

• Для цього буде потрібно звичайний ліхтарик або лампа.
• Помістити ліхтарик в непроникну світлом коробку так, щоб світло виходило зверху.
• У верхній частині коробки необхідно зробити отвір, яке буде менше розмірів яйця.
• На цей отвір покласти саме яйце і уважно його розглянути.

Гарне якісне молоде яйце має гладку поверхню і рівний колір без плям і вад. Всередині яйця, у якого були порушені умови зберігання, іноді можна навіть побачити, як зароджується курча.

Це помітно по кров'яним сгусткам всередині шкаралупи і специфічним контурах. Тухле яйце при просвічуванні овоскопі матиме неприємний каламутного відтінку.

Важливо! Щоб яйця довше залишалися свіжими, їх не потрібно мити перед зберіганням, щоб не порушити захисний шар шкаралупи.

Читайте також:

Скільки варити перепелячий яйцаКак і з будь-яким продуктом, перед покупкою слід уважно вивчити його терміни …

Кращі сорти і гібриди для тривалого храненіяСелекціонери з кожним роком приділяють все більше уваги виведенню …

Підготовка до варкеПервим справою потрібно зрозуміти, наскільки яйця свіжі. Ця обставина має саме безпосереднє відношення …