Як зберігати капусту правильно

Частіше за всіх видів капусти – кольоровий, червонокачанної, брокколі, кольрабі, брюссельської або португальської – гостює на наших грядках і столах все ж звичайна білокачанна. Про те, як зберегти її свіжою до весни, які сорти для цього вибрати і що врахувати при зберіганні, і піде мова.

капуста – ідеальний овоч, справжнє джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Вона урізноманітнює меню в осінньо-зимовий період і допоможе в боротьбі з авітамінозом. Для цього її квасять, солять, маринують і заготовляють про запас в свіжому вигляді.

Здавалося б, в зберіганні капусти немає нічого складного. Але на ділі зберегти її до весни не так просто. Адже потрібно не тільки правильно підібрати сорти і врахувати умови їх вирощування, а й ретельно підготувати саме сховище. Давайте з'ясуємо, як все це робиться.

Які сорти капусти підходять для зберігання?

Задуматися про зберігання білокачанної капусти потрібно ще до посадки. Спочатку визначитеся з сортами за термінами дозрівання: ранньостиглі, середньостиглі, середньопізні або пізньостиглі.

• Капуста ранньостиглих сортів забирається в травні-червні і для тривалого зберігання не годиться.
• Середньостиглі сорти можна зберігати 2-3 місяці.
• А ось щоб забезпечити себе свіжою капустою на 6-8 місяців, віддайте перевагу середньопізніх або пізньостиглі, так званим лежання сортам, які відмінно підходять для маринаду, засолу та довгострокового зберігання. Їх качани пружні, щільні і містять велику кількість клітковини.

Пізньостиглі сорти капусти

Серед пізніх сортів найбільшим попитом користуються:

• Белоснежка- її біло-зелені качани не розтріскуються і можуть зберігатися до півроку;
• Амагер- один з найбільш лежких (до 8 місяців) сортів;
• Кам'яна голова з округло-плоскими качанами, які за 12 місяців стануть тільки смачніше.

Кохані дачниками та інші пізньостиглі сорти (Лангедейкер, Кам'янка, Морозко, Білосніжка, Московська пізня, Цукрова голова) та гібриди (Колобок F1, Атрія, Екстра).

Як умови вирощування впливають на лежкість капусти

Лежкость залежить не тільки від сорту, але і від умов і агротехніки:

• Капуста, яка вирощена на легких або середніх (суглинних) грунтах, зберігається набагато краще капусти з супіщаних земель.
• Велика кількість опадів восени погано позначається на лежкості: ще не встигли сформуватися качани стають пухкими і розтріскуються.
• Має значення і кількість добрив, що вносяться не тільки під час вирощування капусти, але і під попередню культуру. Тому важливо дотримуватися сівозміни і не зробити жодної з 5 помилок при посіві овочів.

Майте на увазі: капуста, вирощена на надмірно удобреному азотними добривами землі, до зберігання не придатна! У тканинах її листя різко знижується кількість сухих речовин, в результаті качани стають пухкими, швидко загнивають і псуються. А ось збільшення дози фосфорно-калійних добрив може позначитися на зберіганні позитивно.

Підготовка капусти до зберігання

Коли і як прибирати капусту?

Збирання починають, коли денна температура варіюється в межах +2. +8 ° С, а вночі бувають легкі заморозки, але не нижче -3 ° С. Качани, прибрані раніше, часто починають в'янути, а потім розтріскуватися.

Знімати врожай краще в суху погоду, інакше доведеться спочатку просушити качани, а це клопітно. Зрізайте головки гострим ножем, залишаючи качани завдовжки 2-3 см. Але якщо ви збираєтеся зберігати капусту підвішеною до стелі за качани, їх зрізати не потрібно. І в будь-якому випадку не варто видаляти верхні листи: залиште 2 криють листа для захисту від невеликих механічних ушкоджень і різних захворювань.

Сортування капусти

Для закладки на зберігання відбирайте тільки тверді, щільні і дозріли качани. відбракує:

• всі недорозвинені качани – так званий Недогон;
• механічно пошкоджені;
• тріснуті;
• підморожені, а також пошкоджені шкідниками і хворобами – вони теж не годяться для тривалого зберігання.

зберігання капусти

Способів зберігання капусти кілька, і кожен з них по-своєму гарний. Вибирайте той, який підходить під ваші умови. Але майте на увазі, що визначитися потрібно ще до збору врожаю.

Умови зберігання капусти

Капусту зберігають в погребах / підвалах, в коморах і холодильниках, на балконах і навіть в земляних траншеях. Куди б ви її ні визначили, головне – забезпечити оптимальну температуру для зберігання (від -1 до +1 ° С) і відносну вологість 85-95%. Незважаючи на досить високу вологість, в приміщенні не повинно бути грибків і плісняви. Провітрюйте його хоча б раз на місяць.

Визначившись з місцем і створивши умови, виберіть відповідний спосіб зберігання.

Способи зберігання капусти

1. У коробці або ящику

Це найпростіший і нетрудомісткий спосіб. Качани просто укладають в один шар в ящик або коробку і стежать за тим, щоб вони не торкалися одне одного.

2. На полицях

Один з найпопулярніших способів. Уздовж стін розташовують полиці шириною не менше 20 см і заввишки близько 30 см (так, щоб на них вільно містився качан капусти). Качани укладають качаном вгору, в папері або харчової поліетиленовій плівці.

3. На «подушці» з піску

У невеликій ящик насипають 20-сантиметровий шар сухого піску і встромляють капусту качаном вниз. Врахуйте: довжина качана повинна бути не менше 8 см!

4. У піску

Зберігати капусту можна не тільки на подушці з піску, але і в самому піску. Для цього качана обрізають по самий качан і укладають качани в дерев'яний ящик на відстані 3-5 см один від одного. Уклавши перший шар, його повністю засипають сухим піском, потім кладуть другий і так далі, поки не заповниться весь ящик. Цей спосіб хороший тим, що зменшує втрати врожаю при зберіганні.

5. У глиняній «шубці»

Змішайте 2 частини глини з 1 частиною води, щоб вийшла бовтанка консистенції густої сметани. По черзі обмажте нею кожен качан капусти і, просушити, укладіть на полиці в погребі чи підвалі.

6. У штабелях

У підвальному приміщенні збивають штабеля пірамідальної форми з рейок товщиною близько 5-15 см. Підстава штабеля – приблизно 1,5 м, висота – до 1 м. Рейки збивають гратами, щоб вони не щільно прилягали один до одного, а між ними залишилися невеликі осередки – 10х10 см.

Качан обрізають по самий качан. Перший шар розкладають так, щоб між качанами була невелика відстань (приблизно 10 см). Потім викладають наступний шар, роблячи зазори вже трохи більше, і таким чином вибудовують піраміду, вгорі якої знаходиться 1 качан. Завдяки хорошій вентиляції капуста в таких штабелях прекрасно зберігається до самої весни.

7. У відрі або пакеті

Так-так, зберігати капусту можна і в відрах, і навіть в пакетах з звичайної городньої землею! Акуратно викопайте качан з корінням і злегка прикопайте в відрі або пакеті з вологим ґрунтом. Поставте в підвал і поливайте раз на місяць.

Варіант, на мій погляд, дещо фантастичний, але хто знає, може саме так капуста зберігається найкраще?
Якщо у вас є досвід подібного зберігання овочів, розкажіть, будь ласка, про нього в коментарях!

8. На вазі

Місця в погребі після закладки овочів залишилося катастрофічно мало, і урожай капусти зберігати просто ніде? Відмінне рішення – підвісити качани до стелі за качана. Обмотайте їх міцною мотузкою і повісьте на вкручені в стелю саморізи так, щоб качани не стикалися. «Висяча» капуста відмінно вентилюється – а значить, менше хворіє і гниє.

9. У холодильнику

Так як оптимальна температура для зберігання капусти – від -1 до + 1 ° С, в холодильнику її потрібно тримати в так званій зоні свіжості, яка є у всіх сучасних моделях. Якщо немає, капусту з успіхом зберігають у відділі для овочів, виставляючи мінімальну температуру. Так само, як і в погребі на полицях, качани обертають папером або харчовою плівкою.

Якщо ви користуєтеся плівкою, стежте, щоб вона щільно прилягала до качану. Інакше з часом в пустотах може з'явитися конденсат – в цьому випадку плівку просто змінюють на нову.

Зберігання в папері теж продовжить збереження капусти в холодильнику. Щільно оберніть кожен качан папером, покладіть в целофановий пакет, залишивши отвір для вентиляції, і приберіть в відділення для овочів. Згодом папір буде вбирати вологу, тому її потрібно періодично оглядати і при необхідності міняти.

10. На балконі

На балконі капусту, також обернувши в плівку або папір, зберігають в утеплених пінопластом ящиках або в спеціальних побутових термоконтейнерах – наприклад, в «Балкон винарні».

11. У траншеях

Зберігати капусту можна і в земляних траншеях. Для цього на узвишші копають рів глибиною близько півметра і шириною близько 60 см. Дно вистилають соломою, на неї в два ряди укладають качани. Поверх знову кладуть шар соломи, прикривають дерев'яним щитом і засипають 20-сантиметровим шаром землі. З настанням морозів траншеї утеплюють за допомогою тієї ж соломи або шару сухого листя.

Цей спосіб хороший тільки тим, що об'ємні качани не займають місце в приміщенні. Але в траншеї вони підмокають, швидко загнивають і не витримують сильних морозів. І навіть якщо капуста дивом збережеться ідеально, навряд чи у вас вийде швидко дістати з такого сховища пару качанів під дощем або снігом.

Закладаючи капусту на зберігання, враховуйте не тільки лежкість сортів, але і всі перераховані нюанси. Тільки в цьому випадку ви зможете без втрат зберегти урожай до весни.

Хвороби капусти в період зберігання

Прибравши капусту на тривале зберігання, не забувайте періодично її перевіряти: чи немає на качанах гнилі або ознак хвороб? Є є, негайно приберіть зі сховища уражені головки, інакше інфекція швидко охопить весь урожай. Під час зберігання на капусту можуть «напасти» різні хвороби, але частіше за все це:

сіра гниль

На голівках з'являється пухнаста цвіль, і через деякий час вони загнивають. Найчастіше сірою гниллю уражаються качани, з яких зняли всі покривне листя, а також механічно пошкоджені і підмерзлі. Хоча може захворіти і абсолютно здорова, правильно зібрана на зберігання капуста. Це трапляється, якщо в сховище не дотримано температурний режим або занадто підвищена / знижена вологість. При перших ознаках сірої гнилі капусту необхідно перебрати, зачистити всі уражені ділянки і, обробивши їх крейдою, укласти качани назад.

М'яка гниль

Хитрість, яка допоможе «продовжити капусті життя»

А ось вам порада досвідчених дачників: перед закладкою на зберігання припудріть качани звичайним крейдою або гашеним вапном. Така обробка допоможе попередити розвиток сірої гнилі та інших хвороб.

Розкажіть, яким способом зберігайте капусту ви, і в чому його переваги?