Як перемолоти гіркий стручковий червоний перець

Гострий маринований перець з помідорами і хроном (без стерилізації)

Пропорції розраховані на 1 літрову банку.

• Гострий перець
• Сіль – ½ ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Оцет 9% -ий – 50 гр

У стерилізовані банки покласти промитий перець. Залити окропом і залишити із закритою кришкою на 15 хвилин. Потім злити воду в каструлю, посолити, поцукрити і довести до кипіння. Оцет влити прямо в банку, залити перець маринадом і закатати простерилизованной кришкою.

Для любителів гострих закусок.

• перець гострий
• Вода – 500 мл
• Оцет 6% -ий – 500 мл
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.

Бажано, вибрати стручки перцю зеленого і розкласти по банках.

Воду, оцет, сіль і цукор змішати, закип'ятити і залити отриманим маринадом перець, закатати кришками. Зберігатися закуска повинна в прохолодному місці.

Продукти на банку обсягом 1,5 літра.

• Помідори – 1,3 кг
• Гострий перець – 2-3 шт
• Корінь хрону – 15 гр
• Сіль – 0,5 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Оцет 9% -ий – 1 ст.л.

Банки простерилізувати і заповнити помідорами, додати гострий перець. Хрін очистити і нарізати кружечками, розкласти по банках. Залити банки окропом, накрити і залишити на двадцять хвилин. Потім злити воду з банок в каструлю і додати цукор і сіль, прокип'ятити близько хвилини. Оцет вливати прямо в банки. Потім залити помідори маринадом, закатати, укутати в ковдру і дати охолонути. Потім помістити в прохолодне місце.

1 Правила збору

Зберігати болгарський перець можна досить довго, але не всі сорти перцю підходять для цього. Деякі види швидко псуються. І недозрілий плід не порадує домогосподарок своїми смаковими якостями. Тому потрібно добре уявляти, як виглядає дозрілий плід перцю. Щоб зберегти смакові якості продукту, слід зберігати правильно.

Для цього вибирають найбільш дозрілі екземпляри. Тому рекомендується поетапна прибирання пасльонових, щоб несозревшіе могли дійти до потрібного стану за кілька днів. Так продовжують до повної збирання врожаю. Перці знімають з плодоніжкою. Не можна порушувати цілісність овоча і пошкоджувати стеблинка, на якому ще залишилися насіння.

Збір триває до перших заморозків. Ділять перці за ступенем дозрівання на дві групи:

• дозрілі повністю, тобто на стадії біологічної зрілості;
• неповністю дозрілі, які досягли технічної стадії.

Залежно від перерахованих вище груп залежать умови зберігання перцю.

2 Зберігання болгарського перцю

Зберегти свіжими плоди можна досить довго, але для цього не підходить частково дозрілий перець. Недозрілі види на деякий час поміщають в холодильник. Максимальний термін лежкости близько місяця. Температура холодильної установки повинна знаходитися на рівні від 0 до -1 ° С. Цей спосіб підходить і для зрілих плодів.

Зберегти болгарський перець в стадії біологічної зрілості можна, помістивши його в поліетиленовий мішок, в неглибокі лотки, дерев'яні тари, чергуючи їх шарами тирсу або паперу. Але при цьому вони не повинні торкатися один одного, так як дотичні продукти швидко псуються.

Під час зберігання сповільнюються обмінні процеси, тобто в цукор переходить крохмаль, і він закінчує перетворення в ароматні сполуки. Створивши необхідний рівень вологості (90-100% вологості), попереджають в'янення плодів, блокують зниження маси перцю. Подібним способом радять зберігати теж близько шістдесяти днів, але не більше.

Для плодів на стадії технічної зрілості температура зберігання вважається нормальною на рівні плюс 9-11 градусів за Цельсієм. Щоб перець почервонів, його слід тримати при кімнатній температурі. Недозрілий урожай при такій теплій атмосфері дозріває. Але більш висока температура випаровує вологу з продукції, що призводить до швидкого в'янення сировини і до появи хвороб. Для того щоб плоди не зів'яли, їх злегка зволожують.

У погребі температура набагато нижче, овочі отримують переохолодження.На них з'являються плями темно-зеленого або бурого кольору, що свідчить про розвиток грибкових захворювань через недотримання правил зберігання.

Дрібний гострий перець консервований

Розрахунок продуктів на одну банку місткістю 0,5 літрів.

• Гострий невеликий перець – 250-300 гр
• Вода – 150 мл
• Оцет 9% -ий – 150 мл
• Сіль – 15 гр

Перець промити і обрізати хвостики, укласти в підготовлені банки. Змішати оцет, сіль і воду, закип'ятити і дати охолонути. Потім залити підготовлені банки з перцем. Накрити банки кришками і стерилізувати не менше 5-ти хвилин. Стерилізовані банки закатати і остудити.

Гостра приправа з перцю

Хороший соус до других страв.

• Перець солодкий – 0.5кг
• Перець стручковий – 200г
• Помідори червоні – 0.5кг
• Часник – 300г
• Олія – ​​100г
• Горіх волоський – 1ст
• Сіль – 200г
• Зелень кінзи – 10веточек
• Зелень кропу – 10веточек
• Зелень петрушки – 10веточек

Вимити і очистити солодкий перець, начинити його часточками часнику і пропустити через м'ясорубку.

Потім перемолоти гіркий перець, зелень, горіхи і помідори. Змішати всі овочі, додати сіль і масло. Всю суміш добре перемішати, розкласти по чистих банкам, накрити пластмасовими кришками і залишити в холодному місці.

Відмінна приправа до гарніру.

• Солодкий червоний перець – 500 гр
• Гострий червоний перець – 200 гр
• Часник – 300 гр
• Помідори – 500 гр
• Сіль – 150 гр
• Хмелі-сунелі – 1,5 ст.л.

Солодкий перець промити, очистити середину, нафарширувати часником і пропустити через м'ясорубку. Потім обрізати плодоніжки гіркого перцю і разом з помідорами пропустити через м'ясорубку. Все добре перемішати і посолити. Додати хмелі-сунелі. Зберігати в холодному місці, розклавши по банкам.

Смачна і оригінальна приправа до других страв.

• Червоний солодкий перець – 500 гр
• Горький червоний перець – 200 гр
• Часник – 300 гр
• Помідори – 500 гр
• Зелень кінзи – 1 пучок
• Сіль – 160 гр
• Мелені волоські горіхи – ½ ст.
• Горіхове масло – 3 ст.л.
• Хмелі-сунелі – 2 ст.л.

Солодкий перець очистити від насіння, а гіркий від плодоніжок. Часник очистити і нафарширувати їм солодкий перець. Разом з гірким перцем і помідорами пропустити через м'ясорубку. Посолити отриману суміш, додати горіхове масло, подрібнену кінзу і горіхи. Розкласти по скляних банках з чистими кришками і зберігати в холодному місці.

Фаршировані гострі перчики

Дуже красива, а головне смачна закуска.

• Круглий гострий перець – 30 шт
• Білий винний оцет – 1 л
• Консервований тунець – 450 гр
• Каперси – за смаком
• часник
• базилік
• Оливкова олія

Перець добре вимити і очистити від насіння. У каструлю вилити оцет і закип'ятити, потім бланшувати там перці близько 4-х хвилин. Після бланшування дати обсохнути.

Тунець і каперси змішати і начинити перець. Розкласти начинений перець по банкам, в кожну з них додати часник, базилік і залитий оливковою олією.

Зберігаються перці не більше 6-ти місяців, в прохолодному місці.

Соління з смаженого гострого стручкового перцю

Дуже смачна закуска, не залишить байдужим жодного чоловіка.

• Стручковий перець
• Рослинна олія
• Томатний сік – 1 л
• Сіль – 50 гр
• Цукор – 200 гр

Гострий перець промити, очистити від плодоніжок і обсмажити на рослинному маслі. Дати перцю охолонути і розкласти рядами в банки. Кожен ряд необхідно заливати процідженим томатним соком. Який необхідно виварити з метою сгущіванія до половини. У сік необхідно додати сіль і цукор. Банки закатати і зберігати в прохолодному місці.

Овочі беріть за власними розрахунками.

• Гострий перець
• Рослинна олія
• морква
• часник
• Чорний перець
• Оцет – 1 л
• Вода – 250 мл
• Цукор – 500 гр
• Сіль – 100 гр

Перець промити і обрізати плодоніжки. Трохи обсмажити на олії, дати охолонути і розкласти по банках. Між перцями розкласти морква, часник і чорний перець. Приготувати маринад: закип'ятити воду, оцет, сіль і цукор. Залити банки і закатати.

Аджика кавказька (1-й варіант)

Чи стане ідеальною приправою до м'яса і грибів.

• Часник – 300 гр
• Червоний гіркий перець – 300 гр
• Зелень – 100 гр
• Сіль – 50 гр

Промитий перець очистити від плодоніжок і разом з часником пропустити через м'ясорубку. Зелень вимити й подрібнити, можна також пропустити через м'ясорубку. Всі продукти змішати і посолити за смаком. Зберігати в маленьких баночках при низькій температурі.

Кавказці один з тих народів, хто любить гострі страви.

• Червоний пекучий перець – 500 гр
• Часник – 100 гр
• Коріандр – 30 гр
• Насіння кропу – 10 гр
• Сіль – 250 гр
• Оцет 6% -ий – 20 гр

Перець позбавити від плодоніжок, часник очистити, насіння кропу і коріандру перемолоти. Пропустити все через м'ясорубку. Додати всі необхідні спеції і сіль, добре перемішати. Викласти аджику в добре вимиті банки і закатати.

Найгостріша аджика з усіх відомих рецептів.

• Гострий перець – 1 кг
• Часник – 0,5 кг
• Свіжа кінза – ½ пучка
• Кріп – 1 пучок
• Базилік – 1 пучок
• Сіль – ½ склянки
• Мелений коріандр – 1-2 ч.л.

Перець очистити від насіння і плодоніжок. Залити теплою водою на 4 години. Щогодини необхідно міняти воду. Очистити часник. Через м'ясорубку пропустити зелень, кінзу, перець і часник. Посолити аджику, розкласти в чисті банки, закрити кришками і зберігати в холодному місці.

Дуже смачна аджика, яка стане вашою улюбленою закускою.

• Помідори – 3 кг
• Солодкий перець – 1 кг
• Гострий перець – 150 гр
• Часник – 300 гр
• Оцет 6% -ий – 300 гр
• Цукор – 1 ст.л.
• Сіль – 3 ст.л.

Промити всі овочі. Часник очистити, солодкий перець очистити від насіння, гострий від хвостиків, помідори нарізати часточками. Всі овочі по черзі пропустити через м'ясорубку. Отриману суміш викласти в емальовану каструлю і додати сіль, цукор і оцет. Заважати дерев'яною ложкою. Залишити настоюватися на всю ніч.

Вранці аджику розкласти по банках, закрити кришками і зберігати в холодному місці.

Аппетітка з гострим перцем

Дуже смачна і проста в приготуванні закуска.

• Сладкоплодний гострий перець – 3 кг
• Помідори – 5 кг
• Цукор – 1 ст
• Рослинна олія – ​​500 мл
• Сіль – 200 гр

Перець добре вимити і обрізати хвостики, злегка пропекти на слабкому вогні. Помідори очистити від шкірки, обшпаривши окропом, і приготувати з них сік. Довести сік до кипіння і прокип'ятити близько двадцяти хвилин. Додати цукор, рослинна олія і сіль. У вийшов маринад помістити перець і прокип'ятити 5-7 хвилин.