Димогенератор для холодного копчення своїми руками: креслення і відео

На вітринах продовольчих супермаркетів завжди знаходяться різні продукти холодного копчення. Але, на превеликий жаль, смакові властивості і якість цих вибачте на слові «делікатесів» дуже далекі від ідеалу. Проблема полягає в технології виробництва.

Останні кілька років, в харчовій індустрії активно використовуються хімічні препарати, які називаються «рідкий дим». Риба або м'ясо на деякий час занурюються в розчин, отримуючи характерний аромат і вид. Природно, що до копчення даний процес ніякого відношення не має.

Увага: дані добавки дозволені до використання і сертифіковані. Негативний вплив на організм у них не більше, ніж від будь-яких інших ароматизаторів і добавок.

Але ж багатьом хочеться натуральної їжі! Тому більшість гурманів вважають за краще самостійно організувати холодне копчення, за допомогою старих дідівських способів. Щоб забезпечити ці потреби, в магазинах є різні коптильні пристрої, як для холодного, так і для гарячого копчення. Традиційна технологія під собою має на увазі рознесені камери, які з'єднані довгим тунелем, де охолоджується дим. Таким чином, не проводиться термообробка, і копчене виріб залишається таким же м'яким, як ніби воно щойно зроблено.

Принцип роботи установки холодного копчення

Як влаштований димогенератор? Камери знаходяться на різних рівнях. Рознесення по висоті в димоході регулює тягу, і впливає на швидкість охолодження диму. Рознос може бути до одного метра.

Увага: для установки подібної конструкції необхідна наявність вільного простору, а також бажаний природний ухил поверхні землі.

Ці умови не завжди є на дачній ділянці або у дворі приватного будинку. Тим більше, що спорудження цієї каганця під собою має на увазі проведення інженерних робіт.

У камері знизу пристрою (назвемо її топкою) проходить формування диму. Існує кілька варіантів:

• Щодо герметична ємність, де при незначному припливі повітря паливо інтенсивно тліє (тирса або тріска). Потік свіжого повітря регулюється вхідний заслінкою. Він зобов'язаний бути недостатнім для загоряння, і при цьому забезпечувати в димоході природну тягу;
• Наступний варіант – двокамерна топка. Розлучається відкритий вогонь під жаровнею, а на залізний лист насипається паливо для створення диму (та ж тріска або тирса). Тяга з'являється у верхній камері лише для диму.

Верхня камера (безпосередньо коптильня) наповнюється димом, всередині ярусами розвішуються продукти, і починається насичення натуральним ароматом. Незалежно від варіанту димоутворення, даний процес займає досить довгий час і потребує постійного контролю.

Природно, витрата палива (вугілля, дрова) досить високий. Є варіанти електричних або газових топок. Процедура контролю в цьому випадку спрощена, однак додаються додаткові витрати на енергію.

Каганець з димогенератором

Вищеописані пристосування через свої габарити мають обмеження щодо використання. У деяких випадках потрібно переносна установка, яку буде можливо з собою взяти на дачу, щоб приготувати оперативно продукти. Тому сучасні технологи створили димогенератор для коптильні.

Таке автономний пристрій можна з'єднати з коптильної камерою і за нетривалий час заповнити її густим димом. Причому витрата палива є мінімальним. Димогенератор ефективно працює, без будь-яких втрат дорогоцінного диму.

Основна відмінність від стаціонарних пристроїв – потрібно примусова циркуляція повітря для створення охолодження і надлишкового тиску.Дим генератора собою являє суміш з чистим повітрям в необхідному співвідношенні.

Каганець з димогенератором для холодного копчення

У продажу є великий вибір заводських виробів, про які ми розповімо. А також розглянемо, як зробити своїми руками димогенератор для коптильні.

Це компактні і добротні вироби, які повністю готові до використання. У комплекті знаходиться докладна інструкція із застосування і комплект підвісів для різних харчових заготовок. У класичних виробах дим охолоджується завдяки довжині димоходу. Природно, компактний димогенератор має і невеликі розміри труби, що підводить. У цих пристроях температура диму все-таки не дає можливість отримати в ідеальному вигляді холодне копчення.

Увага! При копченні не гарячим (теплим) димом знижується час приготування за рахунок певного погіршення якості продукту, так як тепле повітря сприяє утворенню жиру, цим самим знижуючи соковитість продукту.

Традиційна технологія передбачає використання диму з температурою повітря навколишнього середовища. В цьому випадку заготовка тільки трохи Підв'ялюють зовні, Зберігаючи усередині соковитість і м'якість. Тому виробники вигадують різні хитрощі, щоб при збереженні невеликого розміру створити генератор холодного диму.

Водяне охолодження

Охолоджувальна камера має конструкцію з двох корпусів, коли один вставляється всередину іншого. У зовнішньому корпусі циркулює вода. Щоб знизити витрату, натиск можна встановити невеликим. Більшість економних господарів не виливають воду, а лише зливають з однієї ємності в іншу. Це можна організувати на дачній ділянці за допомогою поливальної бочки з дощовою водою.

Внутрішня камера – це теплообмінник для охолодження диму. Контактуючи з холодними стінками від води, дим швидко остигає і з оптимальною температурою надходить в коптильню.

повітряне охолодження

Дим перед вступом в камеру коптильні проходить крізь довгу трубу, Яка закручена у формі змійовика. Охолодження проходить завдяки теплообміну в середовищі навколишнього повітря. Інтенсивність гірше, на відміну від використання водяного охолодження, але дешевизна і простота конструкції зводить ці недоліки нанівець. При цьому розмір змійовика може бути абсолютно будь-яким, наскільки вистачить простору і матеріалу.

Увага: димар бажано виготовляти з металу. Так як у нього найкраща теплопровідність, і, відповідно, і теплообмін.

Виготовити димогенератор з охолоджувачем можна своїми руками, використовуючи креслення. Для економії простору змійовик можна розташувати навколо топки. Потрібно забезпечити хорошу повітряну циркуляцію, щоб не заважав охолодженню гарячий корпус диму в трубі.

Усе заводські конструкції коштують досить дорого. Незважаючи на те, що димогенератор холодного копчення в подальшому себе неодмінно окупить (з урахуванням вартості на копчене м'ясо), багато економні господарі вважають за краще виготовляти його своїми руками.

Як виготовити димогенератор холодного копчення своїми руками?

Для початку буде необхідна ємність, стійка до підвищених температур. Підходить каструля з нержавіючої сталі з високими бортами, або бідон для молока, знову-таки, з нержавійки. Не можна застосовувати емальовані ємності, так як емаль від спека рано чи пізно потріскається, і оголений метал швидко покриється іржею. Правильний димогенератор для каганця зобов'язаний бути не тільки практичним, але і естетичним.

Основна перевага бідона полягає в тому, що кришка є герметичною сама по собі і міцно входить в горловину. У каструлі необхідно зробити якийсь фіксатор.

• Виконуємо в кришці отвір 0,5 дюйма, під стандартний розмір сантехнічних пристроїв. Це можна виконати товстим свердлом, а після збільшити шарошкой.Після в отвір вставляємо сталевий трійник, який використовується в сантехніці.
• У трійник кріпимо сталеву трубу, яка буде грати роль воздуховода. Коли не планується встановлювати охолоджувач диму, то трубку бажаної вибрати подлинней. В цьому випадку димогенератор буде подавати безпосередньо дим в корпус саморобний коптильні.
• Важлива частина димогенератора – форсунка. За допомогою неї дим захоплюється повітряним потоком в необхідному напрямку. Для виготовлення буде необхідний штуцер для поливного шланга, і мідна трубка, яка по перетину відповідає внутрішньому діаметру штуцера.

Увага: трубка повинна бути такого розміру, щоб заходити в тубу воздуховода майже на всю довжину, як показує схема.

Цей димогенератор для коптильні можна зробити своїми руками приблизно за годину. Природно, з умовою, що всі елементи були попередньо придбані. Залишилося зробити тільки отвір для розпалювання, яке можна буквально пробити гострим ножем.

У ролі нагнітача встановлюється простий акваріумний компресор. Спеціальних вимог до продуктивності немає, але все-таки конструкцію бажаної вибрати поршневу. Оскільки інші варіанти не підходять, тому що не можуть утримати необхідний тиск. Компресорна трубка приєднується до штуцера форсунки.

Система функціонує таким чином: дим, який утворюється завдяки тління тирси або тріски, захоплюється за допомогою форсунки слідом за що подається повітрям. В отвір для розпалювання потрапляє свіже повітря, який підтримує тління. Якщо під час роботи тирса норовлять спалахнути – знижується потужність компресора.

Димогенератор, який зроблений своїми руками, невимогливий до конструкції камери коптильні. Для цього невеликого пристрою підходить проста картонна коробка. Зверху робимо отвір для скидання тиску. Димогенератор за кілька хвилин заповнює димом коробку з-під кондиціонера.

У цьому режимі він зможе пропрацювати кілька годин. За цей час ви підсипали кілька горсток тирси раз о другій годині, а за компресором не треба стежити, так як це пасивний режим і він розрахований на цілодобову роботу.

Безпека експлуатації

Конструкція димогенератора має певні особливості, тому потрібно дотримуватися деяких правил безпеки:

• бажано вибрати нержавіючий або металевий корпус, який має шар жаростійкої фарби;
• пристрій встановлюється на пожежобезпечну і міцну поверхню;
• керуючий блок на випадок непередбачених обставин зобов'язаний бути обладнаний елементом автоматичного відключення;
• електропроводка повинна бути віддалена від джерела дії підвищеної температури.

Дотримуючись цих простих правил, можна уникнути не тільки поломок самого саморобного генератора диму для копчення, але і травм, і інших неприємностей зі здоров'ям.

Таким чином, розглянувши актуальні пропозиції на ринку і після повної оцінки своїх власних сил, буде досить легко правильно прийняти рішення. Щоб зробити своїми руками в домашніх умовах димогенератор або газогенератор для холодного копчення, тільки лише креслень недостатньо. Необхідні не тільки теоретичні пізнання як він влаштований, але і практичні вміння. Однак при грамотному підборі комплектуючих деталей в цьому випадку виникнуть мінімальні труднощі.