Чим корисний яловичий язик

Користь і шкода яловичого мови давно досліджуються вченими, тому не беруться під сумнів. Цей продукт є м'ясним делікатесом, який цінують гурмани і лікарі. Яловичий язик має не тільки ніжний смак і корисні поживні властивості. Він також може послужити прекрасною заміною ковбасі та іншим копченим виробам з м'яса.

Хімічний склад яловичого мови

Яловичий язик – унікальний продукт. У ньому є цілий ряд потрібних і корисних нам властивостей. У царські часи окрошка завжди варилася на його основі. Адже це багате джерело корисного білка, що володіє до того ж і відмінною смаковою гаммою.

Макро- і мікроелементи:

Фенілаланін + Тирозин (г)

Метіонін + Цистеин (г)

Варто було б, напевно, повернутися до традицій наших предків. Адже в тій ковбасі, яку випускають сьогодні, чого тільки немає! Цілий набір добавок з токсичними властивостями: нітрит натрію, ароматизатори, підсилювачі смаку, глутамат натрію, шкіра, соя, хрящі! Вони надають окрошка шкоду і роблять її небезпечною для здоров'я продуктом. Чи не краще готувати страву старим традиційним способом з яловичим язиком, властивості якого, безсумнівно, корисні?

Харчова цінність і калорійність яловичого мови

За структурою субпродукт є м'язову тканину, покриту зверху щільною шорсткою оболонкою. Вага може досягати 2,5 кілограм. Його головні цінні властивості полягають у високому вмісті корисного білка, який до того ж легко засвоюється. У субпродукти немає сполучної тканини, лімфатичних вузлів, жиру. Все це ретельно видаляється перед попаданням на прилавок, оскільки несе тільки шкоду людському організму.

Калорійність відвареного яловичого мови на 100 грам невелика: всього 175 ккал. За ніжний і вишуканий смак, цінні поживні властивості він цінується кулінарами багатьох країн світу. З субпродукту готують закуски, заливні, салати та інші корисні страви.

Корисні властивості яловичого мови

Цінність субпродукту пояснюється його складом. За рахунок рідкісних корисних сполук в своєму складі він здатний відновлювати хімічний баланс в організмі, що забезпечує хороше самопочуття і міцну імунну систему.

Яловичий язик є багатим джерелом корисної легкозасвоюваного білка, і це робить його дієтичним продуктом. У ньому також міститься значна кількість заліза, яке забезпечує обмін кисню між внутрішніми органами і навколишнім середовищем. Крім того, в його складі присутній вітамін В12, дефіцит якого може принести непоправної шкоди системі кровотворення в людському організмі.

Присутній цинк, завдяки властивостям якого повноцінно функціонують наші статеві гормони і гіпофіз. Є нікотинова кислота (РР), при дефіциті якої в організмі припиняє синтезуватися в належній мірі наша головна енергетична субстанція – АТФ, що, відповідно, несе шкоди організму: виникає дерматит, деменція або проноси і, як наслідок, недостатність слизової шлунково-кишкового тракту.

Чим корисний яловичий язик для жінок

Прекрасній половині субпродукт допоможе поліпшити властивості шкіри, зберегти дівочу постать і знайти рівне спокійне стан нервової системи, безтурботний сон. Активні сполуки оновлюють і регенерують клітини шкірних покривів зсередини, не даючи їм втрачати пружність і свіжість.

Користь яловичого мови для чоловіків

Білок, що міститься в субпродуктах, допоможе швидко наростити м'язову масу під час занять спортом, а також забезпечити організм великим запасом енергії і сили, так необхідним для інтенсивного фізичного праці, активної і успішного життя.

Чи можна яловичий язик при вагітності і грудному вигодовуванні

Одна з найбільш поширених проблем майбутніх мам – низький гемоглобін крові. Ігнорувати проблему не можна, інакше зволікання завдасть шкоди формується плоду.Щоб швидко підняти показник червоних тілець крові, досить ввести в раціон яловичий язик, користь якого для вагітних безсумнівна. Високий вміст легкозасвоюваного білка і заліза дозволить в найкоротші терміни заповнити відсутні елементи в складі крові і забезпечити плід, що розвивається харчуванням і потрібною кількістю кисню.

Користь відвареного яловичого мови буде очевидна і в післяпологовий період. Однак відразу його вводити в раціон матері-годувальниці не варто. Це завдасть шкоди дитині. Речовини, що потрапили в молоко, можуть спровокувати у грудничка розлади травлення, поява кольок у животі. Тому краще почекати, поки малюк досягне 3-х місячного віку.

З якого віку яловичий язик можна давати дитині

Корисний субпродукт необхідно поступово вводити в раціон дітей. Своїми цінними властивостями він добре вплине на процеси кровотворення, підтримає функціонування нервової системи. Страви з нього допоможуть дитячому організму відновитися після перенесених інфекційних хвороб, вилікують від недокрів'я.

Спочатку дітям в якості прикорму рекомендується вводити дієтичні сорти м'яса (кролик, телятина і інші). Лише після того, як організм звикне до нового харчування, і травлення не даватиме збої, можна спробувати додавати в раціон невеликі кількості яловичого мови або печінки. Але робити це варто не раніше, ніж з 8-10 місяців. Інакше буде більше шкоди, ніж користі.

Чи корисний яловичий язик для схуднення

Користь телячої мови і його властивості дозволяє включати продукт в низькокалорійні раціони для схуднення. У ньому невелику кількість жиру і велика кількість легкозасвоюваного білка. Все це робить його цінним дієтичним продуктом. Крім того, завдяки вмісту корисних сполук (вітамінів групи В та інших), він покращує вуглеводний і жировий обмін.

Страви з цього субпродукту мають властивість добре втамовувати голод, що дозволяє поступово скоротити кількість споживаної їжі. При цьому якість харчування не страждає, і організму не наноситься шкода. У яловичому мовою міститься більшість необхідних і корисних речовин.

Крім того, в субпродуктах є сполуки, що поліпшують діяльність органів травного тракту. В першу чергу, його вживання приносить користь слизової шлунка, запобігаючи розвитку гастриту – одного з неприємних наслідків різких змін в харчуванні.

Яловичий язик при панкреатиті і гастриті

Високий вміст холестерину робить субпродукт непридатним в їжу при різних захворюваннях, таких як панкреатит і холецистит, патологія печінки, атеросклероз.

При загостренні гастриту є субпродукт не можна, оскільки високі ризики шкоди організму. А ось в стадії ремісії – будь ласка. Але потроху і в відвареному вигляді. Яловичий язик легко засвоюється і тому не буде перевантажувати запалений шлунок.

Як правильно їсти яловичий язик

Яловичий язик переважно вживати у відвареному вигляді. Це допоможе зберегти корисні властивості в повному обсязі і не збільшити калорійність страви. Однак зловживати такою їжею не слід, інакше вона може завдати шкоди.

Потрібно завжди пам'ятати, що холестерину в цьому продукті більш ніж достатньо. Для здорової людини добова норма становить 150 м Регулярне вживання завищених доз принесе багато шкоди, а не користі.

Як і скільки варити яловичий язик

Щоб субпродукт вийшов м'яким і смачним, досить під час готування слідувати декільком простим правилам:

1. Замочити на годину. Потім добре поскоблить ножем і промити холодною проточною водою.
2. Продукт під час варіння сильно збільшується в розмірах. Це треба враховувати, вибираючи каструлю.
3. Через десять хвилин кипіння поміняти воду, слив перший бульйон. У ньому залишиться багато холестерину, а ось другий вже можна використовувати як основу для супу. Користь такої страви значно більше.
4. Варка триває від 2-х до 4-х годин.Ступінь готовності легко визначити проколом виделкою (ножем) кінчика язика.
5. Солити, додавати перець, лавровий лист потрібно одночасно – в кінці варіння.

Прямо з каструлі гарячий яловичий язик слід помістити в ємність, наповнену холодною водою. Це посприяє відшарування шкірки.

Рецепт холодцю з яловичого мови

Спочатку субпродукт слід відварити. Процес цей буде тривати довго, близько 4-х годин. Щоб бульйон був чистий, прозорий, першу воду (через 15-30 хв) необхідно злити. Після натерти мову лимонним соком, щоб прибрати запах, і знову опустити в каструлю з уже чистим (другим) окропом. Додати цибулю, моркву, а також щіпку солі, щоб бульйон знайшов прозорість.

Вийняти готовий субпродукт, облити холодною водою і, поки він гарячий, зняти плівку. Дочекатися повного охолодження, нарізати пластинами під нахилом. Морква подрібнити: можна у вигляді кружечків або у формі квіточок, інших візерунків. Можна прикрасити петрушкою, зеленим горошком, розрізаним навпіл вареним яйцем.

Процідити готовий (гарячий) бульйон і розчинити желатин (300 мл / 1 ст. Л.). Викласти пластини мови і інші декоративні елементи на блюдо, залити і прикрасити зеленню. Поставити в холодильник.

Шкода яловичого мови та протипоказання

У субпродукти міститься висока концентрація пуринів. Ця властивість робить його непридатним для їжі для людей, які страждають на подагру. Велика кількість холестерину не дозволяє вводити делікатес в раціон хворих на атеросклероз та іншими судинними захворюваннями. Таким людям продукт принесе більше шкоди. Яловичий язик також слід обмежувати при хронічних захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту, печінки і жовчного міхура, при панкреатиті.

Яку мову смачніше і корисніше: яловичий або свинячий

Вартість яловичого мови вище, ніж свинячого. Це пояснюється тим, що за своїми смаковими і харчовими властивостями він краще і більш насиченим, дає організму більше користі. Ніжний вишуканий смак і унікальний склад давно визначили яловичий язик до лав делікатесів.

Свинячий субпродукт має дещо менші розміри. Жиру в ньому міститься більше. Тим, хто страждає зайвими кілограмами або на цукровий діабет, буде кращим телячий субпродукт, адже за своїми показниками він більше підходить для низькокалорійних дієт.

Як вибирати і зберігати яловичий язик

Купуючи продукт, необхідно звертати увагу на такі ознаки, які свідчать про його користь. Яловичий язик повинен бути рожевого (фіолетового) відтінку, мати хороший запах, а також ветеринарне клеймо, що свідчить про проходження санітарної експертизи.

Сирий субпродукт зберігати в холодильнику можна близько доби, попередньо обернувши його харчовою плівкою. Після закінчення цього терміну делікатес необхідно піддати кулінарній обробці або помістити в морозильну камеру на більш тривалий термін. Сучасна система No Frost дозволяє зберегти живильні властивості продукту до 8 місяців і навіть більше; в морозильних же камерах старого зразка цей термін складе максимум 2-3 місяці.

висновок

Користь і шкода яловичого мови давно вже перестали бути питанням для сучасної медицини. Лікарі рекомендують вживати субпродукт в їжу при різних захворюваннях, щоб полегшити і підтримати ослаблений стан організму.