Сливки: користь і шкода, склад, приготування

Користь і шкода вершків науково обгрунтовані і їх якість багато в чому залежить від молока. Вершки активно використовуються в кулінарії, як добавка до напоїв, домашнім косметичним засобам і під час дієти. Корисні властивості продукту зробили його дуже популярним.

Хімічний склад вершків

Корисні властивості вершків зумовлені багатим хімічним складом, що зберігає користь молока. Дивною властивістю є легка засвоюваність компонентів вершків людським організмом: корисні речовини тут знаходяться в більш доступній формі, ніж в молоці.

Хімічний склад продукту представлений групами насичених моно- і поліненасичених жирів, замінними і незамінними амінокислотами, вітамінами А, групи В, С, Е, макроелементами (фосфор, кальцій, калій, магній, натрій), мікроелементами (залізо).

Харчова цінність і калорійність вершків

Харчові параметри продукту залежать від конкретного його виду.

Вершки 10%

Калорійність продукту складає всього 119 ккал. Харчова цінність зведена в таблиці.

На 100 г продукту, г

Вершки 10% називають нежирними.

Вершки 15%

Калорійність становить 161 ккал в 100 г продукту.

На 100 г продукту, г

Відсоток від денної норми,%

Вершки 15% ставляться до маложирним.

Вершки 30%

Калорійність продукту в 100 г – 293 ккал.

На 100 г продукту, г

Вершки 30% називають класичними.

Чим корисні вершки для організму

Корисні властивості продукту проявляються:

• в лікуванні шлункових захворювань (гастриту, виразок), дванадцятипалої кишки;
• в боротьбі з депресією;
• в поліпшенні засвоюваності вітамінів, що містяться у фруктах, тому фруктово-вершкові десерти корисні;
• в зниженні рівня холестерину, чищенні кровоносних судин;
• в поліпшенні роботи нервової системи.

Крім того, вершки приносять користь для організму людини, яка веде активний розумовий і фізичний спосіб життя, за рахунок легкої та швидкої засвоюваності корисних речовин.

Чи корисні вершки при вагітності

Пити молочний продукт в період вагітності можна обмежено. Через високу калорійність є ризик швидко набрати зайву вагу. Крім основної користі для зовнішнього вигляду і здоров'я, вершки допоможуть позбутися від печії, яка часто мучить майбутню маму. Лужне середовище швидко гасить внутрішній печіння, неприємні відчуття.

Чи можна пити вершки годуючим жінкам

Жінки в період лактації особливо ретельно вибирають продукти для повсякденного раціону. Вживання вершків може виявитися корисним: допоможуть підвищити жирність грудного молока, збільш його вироблення. За 15 хв до годування малюка рекомендується випити кухоль зеленого чаю з вершками.

При виборі продукту важливо звертати увагу на його жирність, вона не повинна перевищувати 15%. Вживання занадто жирного продукту завдасть шкоди новонародженому – в животику виникають бродильні процеси, що призводять до кольок, проносів. Годуючим мамам не можна пити вершки в чистому вигляді – у немовляти буде травне розлад.

З якого віку вершки можна давати дітям

Маленьким дітям, на думку більшості педіатрів, дозволяється давати маложирні вершки (10%) починаючи з дворічного віку. У більш ранньому віці дитячий організм не здатний перетравлювати подібну важку їжу, оскільки вироблення ферментів не налагоджена.

З 2 років можна пропонувати дитині вершки як один з додаткових компонентів в раціоні: додають в пюре, кашу, інші страви в невеликій кількості. При перших ознаках алергії, непереносимості продукту у дитини, необхідно виключити вершки з дитячого меню.

Вершки при схудненні

Незважаючи на те, що молочні вершки вважаються одним з найбільш жирних продуктів харчування, маложирні їх різновиди можуть вживатися при дієті з метою схуднення.Існують спеціальні види дієт: яєчні, зернові, овочеві, при яких організм не отримує необхідну кількість деяких елементів. Монодієти можуть завдавати шкоди організму. Заповнити дефіцит необхідних речовин допоможе вживання 10% -х вершків, маложирних, але багатих на вітаміни, макроелементами.

Особливо цікавим способом схуднення є кетогенная дієта, під час якої є можливість позбутися від зайвих кілограмів при споживанні жирної їжі. Вона ситна, тому людина не відчуває постійного відчуття голоду і при цьому худне. Одним зі складових дієти є вершки.

Користь вершків для шкіри обличчя

Користь вершків для жінок полягає в збереженні їх краси. Багатий хімічний склад продукту дозволяє використовувати його в догляді за шкірою обличчя.

У таблиці зведені вітаміни, що входять до складу вершків і їх вплив на стан шкіри.

Користь для шкіри обличчя

Зволожує, має протизапальну дію

Регенерує, загоює ранки

Покращує кисневий обмін

Захищає від шкідливого впливу УФ

Прискорює вироблення еластину, колагену

В9 (фолієва кислота)

Виводить токсини, покращує роботу сталевих залоз

Сприяє оновленню клітин

С (аскорбінова кислота)

Підвищує імунітет і стійкість шкіри

Прискорює обмінний процес в тканинах

Крім вітамінів, користь для шкіри обличчя приносять містяться в молочних вершках жирні кислоти, калій, кальцій.

Існує кілька загальних правил приготування та використання масок на основі цього молочного продукту.

1. Особливу користь для шкіри приносять непастеризовані жирні вершки.
2. Використовувати сухі вершки в складі масок не рекомендується.
3. Перед приготуванням масок, вершки, що зберігаються в холодильнику, підігрівають.
4. Жінкам з жирним типом шкіри рекомендується застосовувати вершки 10-15%, з сухим і нормальним – 30-35%.
5. Хороші результати досягаються при накладенні маски 2 рази на тиждень. Ефекти стають помітним через 10-12 застосувань.

Вершки самі по собі можуть виявитися хорошим замінником багатьох косметичних засобів по догляду за обличчям, при додаванні інших інгредієнтів в маску, ефект можна поліпшити і прискорити.

Рецепти масок для обличчя з вершками

Корисні властивості вершків для шкіри обличчя проявляються при використанні масок на їх основі. Нижче розглянуті різноманітні маски, поліпшуючі стан шкіри обличчя.

Маска з вершками від зморшок

Боротися з дрібними зморшками, надати шкірі свіжий, сяючий вигляд, пружність, еластичність допоможе маска, для якої знадобляться:

• вершки 30% – 30 мл;
• сир – 20 г;
• мед – 20 г;
• банан – 1 шт.

М'якоть банана розчавлюють виделкою, додають до неї інші компоненти. Отриману масу перемішують в міксері, наносять на обличчя, не виключаючи область навколо очей. Тривалість дії становить близько 40 хв. В кінці, маску змивають проточною водою, чергуючи температуру від теплої до холодної.

Маска з вершками від прищів

Приготована за цим рецептом маска дозволить позбутися від прищів, вугрів, зняти свербіж шкіри, подразнення, зменшити запалення.

Інгредієнти змішують, рівномірно наносять на шкіру. Після закінчення півгодини залишки кошти видаляють вологим ватним диском, особа умивають прохолодною водою.

Відбілююча маска від пігментних плям

Позбутися від пігментації і освіжити зовнішній вигляд шкіри можна за допомогою маски з наступних інгредієнтів:

• вершки – 30 мл;
• огірок свіжий – 1 шт .;
• ефірне масло лимона – 3 краплі.

Спочатку на дрібній тертці або в блендері подрібнюють огірок до консистенції кашки, потім до нього додають масло лимона, вершки. Суміш перемішують, рівномірно наносять на обличчя. Час дії маски – 30 хв. Залишки видаляють ватним диском, змоченим водою.

Універсальна маска для будь-якого типу шкіри

Маска на основі вершків і меду підходить для будь-якого типу шкіри. Інгредієнти беруть в таких кількостях:

Компоненти змішують, масу рівномірно наносять на обличчя, залишають на 25 хв.В кінці, маску змивають прохолодною водою.

Користь і шкода сухих вершків

Порівнювати користь сільських вершків і сухого продукту, виробленого в фабричних умовах, не доводиться. Звичні сухі вершки виготовляють з рослинних жирів, а не з молочних. На полицях магазинів можна зустріти також продукт, основу якого складають молочні жири, але його ціна дуже висока.

Сухі рослинні вершки активно використовуються в кулінарії, але виробляються з додаванням консервантів, харчових добавок.

Рецепт приготування домашніх вершків

Користь домашніх вершків очевидна, так як в домашніх умовах відстежується якість використовуваних інгредієнтів і технологія приготування.

Відділення вершків від молока. Тут можна піти двома шляхами: відокремити вершки від незбираного молока вручну або за допомогою спеціального сепаратора. При першому способі в широку миску заливають молоко і залишають в холодильнику на 15-20 год. За цей час вершки виявляться в верхньому шарі, тому їх можна легко зняти. Другий спосіб має на увазі наявність сепаратора, в який подають підігріте до 35 С незбиране молоко. В кінці сепарації проганяють ще трохи знежиреного молока, щоб вийшли залишки вершків.

Термообробка. Для збільшення терміну зберігання продукту, а також його знезараження, необхідно провести термообробку – пастеризацію чи стерилізацію. Ці операції відрізняються температурою обробки продукту. Стерилізація є нагрівання продукту протягом 15 хв до 117 С з витримкою в 25 хв і подальшим повільним охолодженням до 20 С. Термін зберігання продукту складе 4 місяці.

Пастеризацію вершків проводять в пастеризаторе з нагріванням до 90 С. Термін зберігання складуть 3 дні, після чого вони перетворюються в сметану.

Для зберігання в морозильнику, вершки заморожують у формочках для льоду.

Застосування вершків в кулінарії

Вершки застосовують в кулінарії досить широко. Вони є одним з основних компонентів багатьох соусів, заправок, мусів і кремів. З жирних сортів можна приготувати збиті вершки, користь і шкода яких неоднозначні через високий вміст цукру, а також масло, сметану, морозиво. Напоям вони надають ніжний вершковий смак.

Шкода вершків і протипоказання до вживання

Вершки здатні не тільки приносити користь для організму, але і шкоду. Можлива шкода полягає в їх високої калорійності, зміст холестерину. Існують групи людей, яким слід утриматися від його вживання. Сюди відносяться люди, які мають:

• непереносимість молочних білків;
• хвороби печінки;
• підвищений артеріальний тиск;
• алергію на молочні продукти;
• захворювання серцево-судинної системи;
• високий рівень холестерину.

Всі інші можуть пити вершки в помірних кількостях, це принесе тільки користь.

висновок

Користь і шкода вершків визначають, варто їх вживати чи ні. Хоча більшості людей вони не протипоказані, тільки пити їх потрібно в помірних кількостях. Незважаючи на всю користь, вони є жирним продуктом, а значить містить багато калорій.