Рецепти приготування лохини на зиму, як заморозити в морозилці або перетерти з цукром і зберегти всі вітаміни

Ягоди лохини і сік з них вважаються дієтичними продуктами, які підсилюють обмінні процеси в організмі, сприяють зниженню цукру крові, зміцненню судин, нормалізації роботи серця і органів травлення. Лохину вживають в сирому вигляді і роблять заготовки лохини на зиму: варення, компоти, джеми, желе, а також вино. Часто купажируют з ягодами більш вираженого смаку (брусниця, журавлина).

Вибір і підготовка лохини

Вибирати слід сухі, тверді, Непобитим ягоди з однорідним блакитним нальотом. Лохина повинна бути чистою, без слідів цвілі і пошкоджень. Ягоду краще перебрати, отбраковивая нестиглі і пом'яті плоди. Для заморожування їх промивати холодною водою і висушують на рівній поверхні.

Що можна приготувати з лохини на зиму?

Рецептів з лохини для тривалого зберігання – незліченна безліч. Крім заморожування, її сушать і варять з цукром.

сушена лохина

Щоб плоди зберегли свої корисні властивості, їх можна сушити, насипавши в підноси тонким шаром. Їх поміщають на сонце для подвяливания ягід, потім в тіні до повного висихання. За цей час лохину кілька разів перевертають.

Також сушать плоди в духовці – розкладають на деках, включають на 40 градусів і злегка відкривають дверцята. Ягоди періодично помішують. Подібним чином можна сушити і листя. З сушених ягід можна приготувати пиріг або заварювати її з чаєм.

заморожена лохина

Підготовлену свіжу ягоду фасують по пакетах і поміщають в морозилку.

Можна спочатку заморозити лохину розсипом на підносі, а потім зсипати її в пакет і зберігати в холодильнику при мінусовій температурі. Тоді ягоди не змерзнути одним грудкою, а будуть розсипчастим.

Заморожувати можна не тільки цілі плоди, а й подрібнені в блендері з цукром (в рівних частинах).

варення

Щоб не всі вітаміни зруйнувалися при варінні, варення краще готувати не довго – хвилин 5-10. Краще це робити в мідному або емальованому тазу. Його форма дозволяє швидко нагріти все плоди. Для поліпшення смаку, частина лохини можна замінити чорницею, додати обліпиху або суницю. Для приготування потрібно підготувати:

• лохини – 1 кг;
• цукрового піску – 800 г;
• холодної води – 200 мл.

Ягоду перебрати, промити, дати стекти воді. Потім варять сироп. Киплячою сумішшю слід залити ягоди і дати постояти 30-40 хвилин. Потім таз поставити на вогонь і варити 12-14 хвилин. Гарячим готове варення розлити по банках. Закрити ошпарені кришками і перевернути до повного охолодження.

Варення за 5 хвилин

Для цього десерту беруть:

• лохини – 1 кг;
• цукрового піску – 1 кг.

Ягоди засипати піском і залишити на кілька годин, щоб вони пустили сік, а цукор частково або повністю розчинився. Потім ставлять на вогонь і варять п'ять хвилин з моменту закипання на середньому вогні. Потім відкидають таз на три години і дають масі ще раз закипіти. Гарячої розливають по банках і закривають попередньо ошпарені кришками.

Варення з голубики на меду

Для цього рецепта потрібно взяти:

• лохину – 1 кг;
• мед – 200 мл;
• ром – 30 мл.

Ягоди на середньому вогні прогрівають доти, поки вони не пустять сік. Мед розтоплюють і додають до ягоді. Потім доводять до кипіння і варять 5 хвилин. Потім додають ром, перемішують і знімають з вогню. Варення гарячим розливають по банках, перевертають і охолоджують.

Варення з голубики з малиною

З інгредієнтів потрібно:

• лохина – 250 г;
• малина – 750 г;
• цукор – 1,2 кг.

Спочатку готують сироп з цукру і 0,5 л води. Їм заливають ягоду і чекають, поки повністю охолоне. Потім доводять до кипіння і варять 5-7 хвилин. Варення розкладають по банках, стерилізують і герметично закупорюють.

Лохина у власному соку

Для приготування цієї десерту беруть літрову банку ягід і стільки ж піску.Коли лохина пустить сік, її періодично перемішують до повного розчинення цукру. Через добу масу розливають по пастеризованим банкам. Зберігають в холодному місці.

При такому способі всі вітаміни зберігаються, на відміну від варення.

компот

На трилітрову банку беруть:

• лохини – 1 л;
• цукру – 250 г;
• води – 2 л.

У банку засипають ягоди, заливають гарячим сиропом і закочують. Перевертають догори дном, остуджують і прибирають заготовку в холодильник або льох.

Компот з голубики з ожиною

На трилітрову банку беруть:

• лохини – 1 кг;
• ожини – 0,5 кг;
• цукру – 1,5 ст .;
• лимонної кислоти – 10 г;
• води – до повноти банки.

У банку з плодами наливають гарячу воду, потім її зливають в каструлю, додають цукор і лимонну кислоту, варять сироп. Гарячим заливають ягоди і пастеризують 20 хвилин. Закочують і зберігають при кімнатній температурі.

пастила

Пастилу можна готувати як з цукром, так і без нього. Для останнього рецепта потрібно тільки перемолоти ягоди блендером або м'ясорубкою, викласти масу на піддон, застелений промасленим папером, розрівняти масу і виставити на сонце. Коли вона схопиться, можна перевернути. Підсушену пастилу можна розвішувати до повного висихання.

Якщо такої можливості немає, то масу можна висушити і в духовці при 90 градусах і прочиненими дверцятах. Готову пастилу, поки вона ще тепла, згортають в трубочку, посипають цукровою пудрою. Якщо вона прилипла до паперу, то останню збризкують водою, щоб легше її видалити.

Готову пастилу зберігають в банку з кришкою в холодильнику не більше місяця або заморожують.

Пастила з цукром

Для приготування такої пастили потрібно:

Ягоди пюреріруют блендером або м'ясорубкою, додають цукор, перемішують до повного його розчинення і відправляють сушитися.

Сік з лохини з м'якоттю

Зрілу лохину перебирають, промивають, розминають. Частину, що залишилася мезгу віджимають під пресом. Вичавки злегка заливають окропом і віджимають повторно. Соки обох віджимань змішують, підігрівають до 65-75 градусів. Потім додають сироп:

Підігрівають другий раз до 85 градусів і розливають в сухі чисті пляшки або банки. Пастеризують 20 хвилин. Якщо потрібен сік без м'якоті, то його фільтрують через тришарову марлю.

За іншим рецептом ягоди пропускають через м'ясорубку або прес, сік зливають і варять 10 хвилин, додають сироп і варять ще стільки ж. Потім розливають по пляшках або банкам, стерилізують, закривають і охолоджують. Такий сік може зберігатися при кімнатній температурі.

лікер

Для лікеру потрібно взяти:

• цукру – 400 г;
• горілки – 500 г;
• ягоди – 500 г.

Подрібнені блендером або м'ясорубкою ягоди поміщають в скляний посуд і заливають горілкою. Через 4-5 днів фільтрують, додають цукор і прогрівають без кипіння до повного розчинення цукру. Потім лікер з лохини розливають по пляшках і закупорюють.

Готують вино методом природного бродіння. Немиту ягоду розминають з цукром і залишають на 3-4 дні для бродіння при кімнатній температурі, перемішуючи один раз на добу. При появі піни і кислого запаху в шийку вставляють гідрозатвор і залишають ще на 30-35 днів в темному місці. Коли маса перестане пінитися, її фільтрують, розливають по пляшках і герметично закупорюють. Витримують в холодному місці ще 3-6 місяців.

Ще один рецепт складається з таких інгредієнтів:

• лохина – 5 кг;
• немитий родзинки – 100 г;
• лимонна кислота – 20 г;
• цукор – 2 кг;
• вода – 5 л.

Ізюм беруть для підстраховки, в разі, якщо в лохини мало «диких» дріжджів, наприклад, змиті дощами. Лимонна кислота сприяє бродінню, підтримуючи кислотність сусла і подальшого зберігання.

Немиті розім'яті ягоди змішують з 500 г цукру і іншими компонентами в посуді з широким горлом. Через 3-4 дні фільтрують рідину в ємність для бродіння так, щоб не менше чверті обсягу залишалася вільною. Вичавки викидають. Додають 500 г цукру, перемішують, ставлять гідрозатвор і залишають при кімнатній температурі.

Через 4-5 днів зливають з ємності стакан рідини, розчиняють в ній 500 г цукру і виливають назад. Ще через 4-5 днів процедуру повторюють. Коли процес бродіння закінчено (через 40-60 днів) вино стає світлим, на дні утворюється осад. Рідину зливають за допомогою трубочки, не чіпаючи осад.

Якщо через 60 днів вино ще бродить, то його потрібно злити з осаду і залишити під гідрозатворів при тій же температурі.

На цій стадії вино дегустують, якщо потрібно додають цукор і спирт. Вино витримують в холодильнику (підвалі) ще 3-6 місяців. Готового вина виходить 5 л, фортеця – 10-12%.

конфітюр

Для його приготування знадобиться:

• заморожена або свіжа лохина – 600 г;
• лимон – ½;
• цукор – 200 г;
• пектин – 20 м

Ягоди перемішують з цукром, вичавлюють половину лимона, додають пектин. Через 30 хвилин перемішують і ставлять в хлібопічку на 1 годину в відповідному режимі. Якщо цього агрегату немає, то ягоди варять з невеликою кількістю води 10 хвилин. Потім протирають через сито.

• воду – 1 л;
• цукор – 1 ст .;
• желатин – 2 дес. л .;
• голубічние соку – 1 ст.

Желатин замочують у холодній воді. Потім варять сироп, додають до нього сік і желатин, розливають по креманкам і ставлять в холодильник на 4-5 годин.

Лохина, протерта з цукром без варіння

Для цього рецепта беруть:

Ягоди подрібнюють блендером або м'ясорубкою, додають цукор, перемішують і залишають на 2 години, періодично помішуючи до розчинення цукру. У чисті сухі банки розливають масу і зберігають в холодильнику.

особливості зберігання

Банки з заготовками найкраще зберігати в льохах або холодильниках. Якщо варення підкиснуло або з'явилася цвіль, то її потрібно акуратно зібрати, а варення переварити з додаванням цукру. Якщо ж воно заграло, то можна пустити його на вино.