Коли прибирати цибулю-порей і як його зберігати

Лук-порей або Перлинний цибулю – дворічна рослина, багата вітамінами і корисними речовинами, має більш м'який смак, ніж звичайний ріпчаста цибуля. Його можна вживати сирим, смажити, маринувати гасити і варити.

Щоб вживати цей овоч цілий рік, досить знати правила його збирання і зберігання. Адже зібраний в потрібний час порей при вірних умовах збереже смак і корисні властивості до наступного врожаю.

Оптимальні строки збирання

Терміни збирання цибулі залежать перш за все від регіону вирощування і сортів.

У середній смузі підготовка до висадки в грунт починається вже в січні. Порей сіють в ящики, підсвічуючи лампою, провітрюють, а в лютому пікірують. В середині квітня висаджують у відкритий грунт. При такому підході урожай збирають в серпні-вересні.

У північних і північно-західних регіонах використовують тільки ранні сорти і гібриди, наприклад, Веста, Коламбус, Хобот слона. Розсаду висаджують на постійне місце в середині-кінці травня. Урожай встигає в другій-третій декаді вересня.

У південних регіонах насіння висаджують прямо в грунт в кінці квітня – початку травня. Іноді використовують неопалювальну теплицю, щоб вирішити проблему зайвих опадів (при сильно зволоженою грунті цибулина може підгнивати). На початку серпня порей досягає зрілості.

Залежно від термінів дозрівання сорти діляться на:

У ранніх період дозрівання укладається в 90-130 днів. Урожай таких сортів збирають в серпні-вересні. Ранній порей ідеальний для вживання влітку. До ранніх сортів відносяться:

1. Хобот слона. Ніжка у цибулі щільна і м'ясиста, досягає 30 см. Для досягнення такого показника цибулю потребує скручивании. Інакше цю процедуру називають «відбілювання». Щоб ніжка була білою і соковитою, листя скручують, в результаті стебло не встигає позеленіти.
2. Коламбус. Голландський сорт. Основна відмінність – через невисокий на зріст стебла годі й скручувати. Досягає у висоту 70-80 см, а ніжка – до 20 см і близько 6 см в діаметрі.
3. Веста. Виведений російськими фахівцями. Відрізняється м'яким, солодкуватим смаком. Виростає до 1,5 м у висоту, ніжка до 30 см. Цей сорт вирощують в основному через розсаду, особливо в регіонах з помірним кліматом. Урожай збирають через 120 днів після посіву.

Середньостиглі сорти:

1. Казимир. На відміну від інших сортів його листя розташовані практично вертикально. Не переносить надлишку вологи і вважає за краще розсадний спосіб вирощування.
2. Переможець. Цей сорт популярний в північних регіонах, так як стійкий до морозів. Листя зелені, з сизим нальотом, який надає рослині сірий відтінок.
3. Слон. Досягає 1,5 м і має велику ніжку в діаметрі – 5-7 см. Цією різновиди цибулі потрібно скручування. Кращий розсадний спосіб розмноження. Готовий до збирання через 130 днів після висадки.

Пізньостиглі сорти, як і середньостиглі, морозостійкі, проте в холодних регіонах, наприклад, на Уралі або в Західному Сибіру, ​​не встигає дозрівати. Адже такого порею необхідно від 180 до 200 днів. Популярні сорти:

1. Алігатор. Його відмінна риса – ніжний смак і легкий часниковий аромат.
2. Карантанскій. Дозрівання відбувається через 200 днів після посіву, при цьому досягає порей 1 м у висоту. Висаджують ранньою весною у вигляді розсади.
3. Бандит. Ще один виходець з Голландії з темно-зеленим листям і невеликою блакитним відливом. У Середній смузі добре переносить зимівлю.
4. Осінній гігант. Вражає розмірами: ніжка досягає в довжину 40-50 см, а в діаметрі – 8-9 см. Добре зберігається.

Деякі пізньостиглі сорти залишають зимувати на грядці. При такому методі головне – підгорнути ніжку стебла вище і утеплити ялиновим гіллям і торфом. Тоді овоч легко перенесе м'яку зиму під товстим шаром снігу і урожай можна буде збирати вже в травні-червні.

Терміни збирання врожаю підкаже місячний календар.Небесні світила впливають на все живе, включаючи рослини. В деякі дні, коли Місяць підходить ближче до Землі, волога краще притягається до коріння рослин. Таке час вважається найкращим для збирання врожаю.

Сприятливі дні для збирання врожаю в 2020 році за місячним календарем:

• Серпень: повний місяць 3 серпня, спадаючий місяць з 4 по 18 серпня;
• вересень: повний місяць 2 вересня, спадаючий місяць з 3 по 16 вересня;
• жовтень: повний місяць 3 жовтня, спадаючий місяць з 3 по 15 жовтня.

Прислухаючись до порад календаря, збирати врожай потрібно на початку місяця. Місяць перебуває у фазі спаду, а це сприятливе умова для висушування і зберігання врожаю. Доцільно збирати урожай і в повний місяць. У цей період сповільнюються всі біологічні процеси в наземної частини рослин. Тому в цибулі, зібраному в період повного місяця, висока концентрація вітамінів і корисних речовин.

Ознаки готовності врожаю до збирання

Знаючи точну дату посадки і час вегетації, можна обчислити час дозрівання врожаю.

Однак дозрілий порей можна визначити і за зовнішніми ознаками:

• сухе, полеглі на землю перо;
• суха шийка, що не виділяє вологу при натисканні;
• щільна, одягнена в суху луску цибулина.

Ці ознаки показують, що овоч пора прибирати. Крім цього у зрілого порею шийка худа, жовтуватого кольору. Полеглі пір'я також жовтіють. Однак, якщо сезон був дощовим, ця особливість не проявиться.

Як збирати цибулю з грядки на зберігання

Забирають цибулю тільки в сонячну погоду. Якщо дощі затягнулися, а час збору прийшло, трохи зігніть пір'я до землі – вони перестануть підживлюватися і швидше почнуть підсихати.

Обрізати пір'я порею не варто – це його головна цінність. До того ж такий метод не прискорить дозрівання цибулі, але інфікує рослину. При обрізанні пера бактерії і мікроорганізми можуть спровокувати гниття.

Важливо. Щоб уберегти цибулю від пошкодження, що не викопуйте його лопатою.

З пухкої грунту овоч легко витягти руками. При щільній землі озбройтеся вилами.

Чи не розтягуйте збір врожаю надовго. Відведіть на це не більше 10 днів. Рослини, зібрані останніми, будуть більш вологими, що спричинить за собою загнивання всієї партії.

Стебла дбайливо очищають від землі. Чи не бийте цибулю про землю або інший предмет – пошкоджені головки схильні до загнивання. Краще прибрати зайву зайву землю вручну.

Після збору врожаю лук просушують – це займе приблизно два тижні. Для цього його залишають на грядці, рівномірно розклавши на поліетилені, попередньо накритому тканиною. Так ви захистите урожай від шкідників.

Увага. Якщо збирається дощ, перенесіть цибулю в приміщення. Це збільшить термін сушки приблизно на тиждень.

Перед тим, як прибрати порей на зберігання, його ретельно оглядають і перебирають. Підгнилі, пошкоджені цибулини вибраковують, щоб не зіпсувати всю партію.

особливості зберігання

Зберігати цибулю для можна різними способами.

Консервація і соління

Заготівля порею на зиму в маринаді нічим не відрізняється від приготування інших овочів. Винний і столовий оцет, лимонний сік і цукор виступають в ролі консервантів.

Алгоритм наступний:

1. Беруть 5-6 стебел (тільки білу частину), 1 ч. Л. солі, 1 ст. л. цукру, 2 ч. л. лимонного соку, 1 ст. л. 9% оцту, 5-6 горошин запашного перцю і 2-3 лаврових листки.
2. Ніжку ріжуть кільцями товщиною 0,5 см, укладають в банку.
3. 0,5 л води доводять до кипіння, засипають сіль, цукор, оцет, перець, лимонний сік і лавровий лист.
4. Давши прокипеть маринаду 5 хвилин, заливають цибулю і закривають банку.

Також цибулю можна засолити. Для цього його ретельно перемішують з сіллю (1 ст. Л. Солі на 200 г нарізаної кільцями порею) і щільно укладають в стерилізовані банки. Бажано брати невеликі банки з кришками. Відкриту тару краще не зберігати, а використовувати вміст відразу.

Зберігання в погребі чи підвалі

Такий спосіб має на увазі кілька рекомендацій:

1. Обрізати коріння.
2. Бадилля вкоротити на третину.
3. Лук помістити вертикально в сухі, добре вентильовані місткості. Підійдуть порожні пластикові пляшки з обрізаною верхньою частиною. Для вентиляції в пляшках роблять кілька отворів на рівні білої частини стебла.

Вологість повітря в приміщенні не повинна бути більше 65%. Для контролю використовують гигрометр.

Зберігання на грядках

Частина врожаю залишають на грядках для вживання ранньою весною. Перед похолоданням, в кінці жовтня, порей ще раз підгортають, засипають опалим листям або ялиновим гіллям, а коли випаде сніг – присипають їм рослини зверху. Навесні після відтавання викопують необхідну кількість.

Довідка. Так як порей – рослина дворічна, кілька кущів можна залишити на грядці під власний посадковий матеріал. Пам'ятайте, що для цієї операції гібриди не годяться.

Заморожування і зберігання в холодильнику

Так як при заморожуванні порей не втрачає вітаміни і структуру, його можна зберігати в морозилці. Для цього необхідно видалити зелене листя, вимити й обсушити ногу. Нарізати її кільцями і прибрати в поліетиленовий пакет або лоток.

Важливо. Зберігати перловий цибулю можна і просто в холодильнику, чи не заморожуючи. Продукт збереже корисні властивості протягом півроку. Ємність або пакет з цибулею повинні мати отвори для вентиляції.

сушка

При цьому способі стебло ріжуть кільцями товщиною 1-2 см, і закладають в сушарку на 5 годин. Температура повітря – не більше + 40 ° С, інакше вітаміни не будуть збережені. Тримати сушений продукт можна в скляних банках під кришкою.

При відсутності сушарки можна використовувати духову шафу. При температурі 40-50 ° С нарізані кільцями стебла сушать 2-3 години.

У піску

Стебла добре зберігаються, якщо їх помістити вертикально в контейнер з піском. Пісок при цьому краще попередньо прожарити. Це вбереже лук від паразитів.

На балконі

При зберіганні на балконі контейнер загортають ковдрою або теплоізоляційним матеріалом (мінеральною ватою), щоб уникнути повного промерзання під час сильних морозів.

висновок

Вирощування порею в домашніх умовах не вимагає серйозних вкладень або важкої праці. Досить вибрати відповідний кліматичних умов сорт, придбати насіння, грунт і ємність для розсади.

Дотримання правил збирання та зберігання допоможе всю зиму мати на столі ароматні страви з перловим цибулею. А здатність порею зберігати вітаміни довго після зняття врожаю робить його незамінним продуктом в холодну пору року.