Малина з цукром на зиму без варіння: приготування, кращі рецепти

Малина з цукром на зиму без варіння простим рецептом порадує простотою приготування будь-яку господарку. Головне – строго дотримуватися рецептури, вибирати якісні інгредієнти і ретельно стерилізувати тару. Тільки в такому випадку можна отримати смачне варення, банки з яким не роздуються через кілька днів.

Особливості приготування малини, протертою з цукром

Щоб малина з цукром порадувала смаком і максимально зберегла корисні речовини важливо дотримуватися деяких правил. Якщо ягоди збираються вручну, то краще для цього вибрати час в сонячну погоду, вдень. Вважається, що малина, зібрана в цей період, солодше всіх і краще за смаком. Але також слід звернути увагу, що:

• робити варення без варіння варто відразу ж після збору врожаю, так як малина швидко псується і закисає;
• слід уважно дотримуватися пропорції – тільки так вийде хороша консистенція;
• щоб видалити жучків і інших комах, які можуть бути в малині, ягоди попередньо заливають злегка підсоленою водою на 15 хвилин;
• перед початком консервації малина обов'язково висушується повністю – потрапляння води призведе до здуття банок.

рецепт джему

Джем з малини – це вишукані ласощі для тих гурманів, хто не любить кісточки. Ягоди для заготовки необхідно ретельно подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна, отриману масу перетерти через сито або віджати невеликими порціями через марлю, щоб відокремити кісточки.

Для полегшення цього процесу в каструлю з цілими плодами можна додати води з розрахунку 0,5 склянки на 1 кг, поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти. Після такої обробки очистити пюре від кісточок буде значно простіше.

У віджатий сік з м'якоттю всипають цукор і ретельно розмішують до повного розчинення, розливають по банках невеликих ємностей, закривають кришками, зберігають тільки в холодильнику.

• малина – 1 кг;
• цукровий пісок – 1,3 кг.

Класичний рецепт малини, перетертої з цукром

Для того щоб швидко зацукрувати на зиму малину, знадобиться:

• 1 кілограм основного інгредієнта;
• 1,5 кілограм цукрового піску;
• 100 грам цукрової пудри.

Підготовлену ягоду поміщають в емальовану ємність. Додають цукор і розминають дерев'яною товкучкою. Терта свіжа малина вийде смачною і при використанні якісного блендера.

Але спочатку потрібно дізнатися, чи може прилад працювати з кісточками, які присутні в ягодах.

Залишити продукти разом на пару годин. У цей час зайнятися ретельної стерилізацією. Після закінчення 3 годин суміш розкладається в чисті банки. При цьому обов'язково залишають місце для створення так званої цукрової пробки. Варення зверху посипається цукровою пудрою і закочується.

Консервована малина у власному соку

Якщо вас цікавить, як приготувати на зиму малину у власному соку, то зверніть увагу на даний рецепт. Він простий і швидкий, не вимагає зайвих зусиль і дозволяє максимально зберегти натуральний смак і корисні властивості ягід.

Інгредієнти:

• малина (свіжа) – 2 кг;
• цукровий пісок – 0,5 кг.

приготування:

1. Перебрати малину.
2. Ретельно вимити, простерилізувати і висушити банки.
3. Розкласти малину в підготовлені банки, пересипаючи кожен шар ягід однією-двома ложками цукру. Щоб всередині не залишалося порожнеч, банки слід трохи трусити і постукувати об стіл.
4. Заповнені банки прикрити кришками і залишити на 4-6 годин, даючи час ягодам пустити сік і цукру розчинитися.
5. Підготувати велику широку каструлю для стерилізації заготовки. Покласти на дно решітку або рушник, поставити банки і залити їх холодною водою по плечики. Довести воду в каструлі до кипіння, зменшити вогонь. Стерилізувати 15-30 хвилин в залежності від обсягу банок.
6. Закатати герметично кришками, попередньо занурюючи їх в окріп. Перевірити якість закупорювання, поставити банки догори дном, укутати і дочекатися повного охолодження.

Таку заготовку дуже зручно використовувати взимку для додавання у всілякі десерти і випічку, а зберігати її слід в темному прохолодному місці.

Малинова пастила – «сухе варення»

Якщо малину, перетерту з цукром, висушити, то вона буде займати набагато менше місця і зможе зберігатися в звичайних умовах. А вийшла пастила з насиченим, концентрованим ягідним смаком стане справжнім ласощами для дітей і дорослих – відмінною натуральної альтернативою купівельними цукеркам та інших солодощів.

Інгредієнти:

• малина свіжа – 1 кг;
• цукор / мед – 50-100 г (за смаком).

Технологія приготування:

1. Підготовлену (чисту, суху) малину розім'яти до стану пюре за допомогою блендера або дерев'яної толкушкой в ​​неокісляющейся посуді.
2. Для отримання більш однорідної консистенції і видалення численних кісточок, які багатьом не подобаються, протерти отриману ягідну масу через сито.
3. Додати цукор або мед (якщо малина сама по собі солодка, то можна обійтися і без них), перемішати.
4. Готове малинове пюре прогріти на слабкому вогні 15-20 хвилин, не доводячи до кипіння. Цей крок також не обов'язковий, але він допомагає домогтися повного розчинення цукру і більш густої консистенції.
5. Застелити деко папером для випічки, пергаментом або силіконовим килимком. Папір злегка змастити олією без запаху.
6. Вилити малинове пюре на деко і разравнять лопаткою, щоб шар вийшов тонким (5-6 мм) і рівномірним.
7. Поставити пастилу сушитися в духовку або в добре провітрюється (при жаркій погоді). Процес природного повітряного сушіння займе кілька діб, а в духовці – кілька годин. Температуру в духовці потрібно виставити невелику (40-60 ℃), бажано в режимі з конвекцією, дверцята залишити злегка прочиненими.
8. Готовність пастили визначається за зовнішнім виглядом і тактильним відчуттям – вона не повинна липнути до пальців і бути пружною.
9. Готову пастилу перевернути і щоб паперовий шар добре знімався, змочити його вологою губкою і через 3-5 хвилин витерти насухо серветкою. Зняти папір.
10. Нарізати пастилу шматочками довільної форми або довгими смугами, які зручно скачати в трубочки (як на фото). При бажанні присипати їх цукровою пудрою.
11. Скласти в чисту суху банку, щільно закрити кришкою і поставити на зберігання в темне прохолодне місце.

Макуха, що залишився після перетирання малини через сито, не викидайте. Його можна додати в компот або чай.

З чорною смородиною

Чорна смородина для цього рецепта береться стигла, максимально соковита. Спочатку її потрібно протерти з цукром, а після додати до малині до появи соку. Залишають на 2-3 години, в цей час займаються стерилізацією тари.

Сахара необхідно більше (на 2 кг ягід використовується 2,5 кіло), в такому випадку ласощі вийде нітрохи не кислим, а буде радувати тільки солодким смаком і правильної консистенцією.

З полуницею

Приготувати перетертий продукт з полуницею досить просто. знадобиться:

• 1 кг малини;
• 1 кг полуниці;
• 1,8 кг цукру.

Інгредієнти ретельно готують і поміщають в емальовану ємність після висихання. Засипаються цукром. Після 2 годин, коли з'явиться сік, потрібно перетерти їх через сіто.Чтоби полуницю було простіше терти, можна порізати її на дрібні шматочки.

Замороження ягід – як зберегти користь?

Широко поширений метод заготівлі ягід і овочів на зиму шляхом заморозки. У спеціальних морозильних камерах, в яких охолодження йде нижче -18 ° C, вони можуть зберігатися до року, тобто практично до нового врожаю. У звичайному холодильнику, де температура не опускається -12 ° C, корисні і смакові якості продуктів зберігаються трохи більше трьох місяців.

Зберегти свіжу малину про запас можна в двох видах:

• цілими стиглими, але не перезрілими ягодами з цукром або без нього;
• у вигляді пюре з м'яких ягід з сах. піском або без нього.

Тара та техніка заморожування

Важливим моментом при заморожуванні є вибір тари. Найкраще застосовувати пластикові контейнери з кришками або стаканчики, а також поліетиленові пакети, призначені для зберігання продуктів, для підстраховки від розривів на одну порцію потрібно використовувати два штуки.

Високої якості заготовки виходять при попередньому заморожуванні цілих ягід. Для цього їх засипають в один шар на піднос, при цьому не допускаючи торкання один з одним, і поміщають в морозильну камеру на три години. Після замерзання малину можна перекласти в будь-яку тару для подальшого зберігання при мінусових температурах.

Первинне охолодження потрібно для запобігання злипання в суцільний кому і втрати зовнішніх якостей при розморожуванні.

Ягоди не підлягають вторинній заморожуванню, тому обсяги заготівель необхідно розраховувати на разове споживання.

Способи заморозки малини з цукром

Малину з цукром можна морозити як цілої, так і у вигляді пюре. Перший спосіб, покроковий рецепт:

• в невеликий пластиковий контейнер засипати шар цукру;
• на нього викласти зверху малину;
• чергуючи шари, повністю заповнити контейнер – верхнім повинен бути пісок;
• закрити контейнер кришкою і помістити в морозильну камеру.

• з перезрілій, м'якою ягоди приготувати пюре, використовуючи блендер;
• засипати цукор, обсяг якого чітко не регламентується і варіюється в межах 0,5-1,5 кг на 1 кг малини. В цьому випадку краще всього керуватися власним смаком.
• масу розлити по контейнерах, залишаючи їх на одну чверть незаповненими, так як при замерзанні рідина має здатність розширюватися;
• контейнери скласти в морозильну камеру.

Якщо контейнерів мало, малинове пюре можна розфасувати по пакетах, попередньо поміщеним в них. Після заморозки ємності звільняють, а що утворилися брикети закладаються в морозилці. Цей спосіб дозволяє підвищити ефективність використання холодильника.

При приготуванні заготовок методом заморожування необхідно дотримуватися головного правила: заморожувати швидко, а розморожувати повільно. Перед вживанням ягоди поміщають в загальну камеру холодильника для відтавання природним шляхом.

Малина з цукром без варіння подається до чаю або використовується, як ліки від застуди. З неї готуються соуси до млинців і запіканок, вариться кисіль і желе, вона стане в нагоді для начинки в пироги, нею поливають морозиво і фруктові салати.

Особливості зберігання заготовок

Буде правильно зберігати банки з варенням в темному і прохолодному приміщенні до 6 місяців. Чим більше цукру, тим більший термін придатності.