Як заготовити смачні мариновані баклажани без стерилізації на зиму

Баклажани багаті вітамінами і мінералами, при цьому їх калорійність становить всього 24 ккал на 100 г, тому вони користуються величезною популярністю у охочих схуднути. З цих плодів виходять смачні і повноцінні страви та закуски.

Влітку готувати баклажани легко: завжди можна зібрати з грядки або недорого купити свіжі овочі. Та й на зиму краще заготовлювати їх влітку або восени – по сезону і без нітратів. Баклажани, мариновані на зиму без стерилізації, зберігають корисні речовини по максимуму. У нашій статті ви знайдете перевірені рецепти зимових заготовок баклажанів з традиційними і незвичайними інгредієнтами і поради досвідчених господинь.

Класичний рецепт без стерилізації

Баклажани за цим рецептом виходять ароматними і гострими. До вибору плодів для маринування треба підходити уважно і акуратно. Відбирають овочі молоді, щільні, з тоненькою шкіркою, без гнилі і наростів, з м'якоттю без кісточок.

Інгредієнти:

• баклажани – 1,5 кг;
• сіль – 1 ст. л .;
• цукор – 1,5 ст. л .;
• гострий перець – 1 стручок;
• перець духмяний горошком – 10 шт .;
• часник – 4 зубчики;
• лавровий лист – 4 шт .;
• оцет 9% – 4 ст. л.

Інструкція по приготуванню:

1. Підготувати посуд для маринування: банки, каструлі і т. П.
2. Ємності ретельно промити. Бажано не використовувати хімічні рідини для миття посуду. Краще взяти соду або запарених кропиву.
3. Банки простерилізувати: пропарити на водяній бані або поставити в холодну духовку і прожарити.
4. Відрізати у баклажанів кінчики, розрізати уздовж на чотири частини.
5. Відміряти 2 л води, додати 1 ч. Л. солі, закип'ятити.
6. Покласти баклажани і готувати 5 хвилин, регулярно опускаючи спливли шматочки на дно шумівкою.
7. Дістати приготовані банки. На дно кожної покласти 1-2 зубчики часнику, перець гострий і горошком.
8. Вийняти овочі шумівкою і скласти в тару.
9. Приготувати розсіл: в рідину додати 0,5 л води, сіль, лавровий лист. Довести до кипіння, кип'ятити 1 хвилину. Долити оцет.
10. Розлити по банкам готовий розсіл.
11. Закатати, перевернути і накрити теплою ковдрою.
12. Остигнули заготовки прибрати в підвал або льох.

варіації

Баклажан, він же бадриджан, прекрасно поєднується з іншими овочами. Вони вносять в класичний рецепт оригінальні нотки, а прянощі додають аромату і гостроти.

Експрес-рецепт

Як замаринувати баклажани, якщо часу дуже мало? На допомогу прийде заготовка, яка не потребує тривалої теплової обробки продуктів і стерилізації. Банки можна заздалегідь простерилізувати і зберігати під чистою лляною серветкою.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• перець болгарський – 0,5 кг;
• помідори – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л .;
• цукор – 3 ст. л;
• оцет 9% – 1 ст. л .;
• рослинне масло – 1 склянку.

Інструкція по приготуванню:

1. Всі овочі помити.
2. Ріпчасту цибулю і баклажани нарізати кубиками. Перець очистити від серцевини і насіння і настругати соломкою, помідори – продовгуватими часточками.
3. Розігріти масло і обсмажити цибулю.
4. Через 2-3 хвилини додати баклажани, ще через 2-3 хвилини – перець і помідори. Зарумянівать не треба. Досить, щоб овочі стали трохи м'якше.
5. Всипати сіль і цукор.
6. Закип'ятити і готувати 15-20 хвилин після закипання.
7. В кінці варіння влити оцет.
8. Розкласти по банках, закатати, перевернути і дати охолонути під теплим покривалом.
9. Готовий продукт прибрати в прохолодне місце.

«Як грибочки»

Якщо на гриби неврожай, а відчути їх смак дуже хочеться, на допомогу прийде рецепт овочевого зимового страви «Баклажани як гриби». Процес приготування простий, з мінімальним набором інгредієнтів.

Інгредієнти:

• баклажани – 2,5 кг;
• рослинне масло – 200 мл;
• кріп – 50 г;
• часник – 5 часточок;
• оцет – 100 мл;
• сіль – 100 г.

Інструкція по приготуванню:

1. Налити в каструлю 2,5 л води, посолити, закип'ятити.
2. Нарізати овочі кубиками зі стороною 2 см.
3. Засипати в воду овочі, варити 5 хвилин, періодично помішуючи.
4. Нарубати часник і кріп.
5. На сковороду вилити масло, нагріти, викласти шумівкою баклажани. Гасити в маслі, додавши часник і кріп, 3-4 хвилини.
6. Потім влити оцет, зняти з вогню і розкласти в стерильний посуд.
7. Закатати, перевернути догори денцем, укутати чим-небудь теплим.
8. Остигнули банки перенести в темне, холодне місце.

Якщо спочатку баклажани немолоді, в них вже багато насіння, так і шкірка жорстка, згасити в сковороді їх можна трохи довше, перевіряючи на м'якість або збільшивши час до 10-12 хвилин. Або можна очистити плоди від шкірки перед використанням, але тоді шматочки розповзаються при закрутки і дуже погано тримають форму.

У маринаді цілком

В кінці городнього сезону на грядках залишається багато маленьких плодів, які навряд чи вже виростуть. Вони незрілі, м'які і маленькі. Такі можна замаринувати цілими в трилітровій тарі, використовуючи потім як самостійну закуску або додаючи в інші страви.

Увага! У цьому рецепті небажано ділити інгредієнти або розкладати баклажани в маленькі банки. За рахунок великого обсягу заготівля повільно остигає, а овочі пропарюють.

Інгредієнти:

• баклажани – для трилітрової банки;
• сіль – 1 ст. л .;
• цукор – 2 ст. л .;
• вода – 1,5 л;
• перець духмяний горошком – 5 шт .;
• лавровий лист – 1 шт .;
• оцет – 50 мл.

приготування:

1. Простерилізувати посуд, обдавши паром або загостривши в духовці.
2. Овочі помити, просушити, зрізати кінчики.
3. На дно тари покласти перець і лавровий лист.
4. Укласти овочі в ємність щільно один до одного, не залишаючи пустот.
5. Залити крутим окропом, накрити кришкою на півгодини.
6. Злити воду з банки в каструлю, знову закип'ятити, залити плоди на 15 хвилин.
7. Втретє слив воду з консервації, розвести сіль і цукор. Довести до кипіння.
8. Додати в розсіл оцет і відразу залити пропарені баклажани.
9. Закрутити, перевернути, накинути ковдру. Вранці прибрати в підвал.

З болгарським перцем

Перець в маринованих баклажанах припаде до смаку гурманам.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• помідори – 3 кг;
• солодкий болгарський перець – 1,5 кг;
• сіль – 2 ст. л .;
• цукор – 130 г;
• гострий перець – 2 стручки;
• часник – 70 г;
• оцет 9% – 130 мл;
• соняшникова олія – ​​300 мл.

Інструкція по приготуванню:

1. Підготувати ємності для маринування, попередньо їх помити і простерилізувати.
2. Томати перекрутити через м'ясорубку або прогнати через соковижималку. Протерти через сито або процідити, щоб позбутися від шкурок і кісточок. Допускається замінити помідори такою ж кількістю томатного соку.
3. Дрібно настругати стручки гострого перцю і додати в томати.
4. Закип'ятити отриманий томатний сік, знімаючи піну, що утворилася.
5. Додати сіль, цукор, рослинна олія.
6. Повторно закип'ятити і прибрати з вогню.
7. Помити і почистити перці, прибравши серцевину і насіння. Нарізати великими кубиками.
8. У баклажанів зрізати кінчики – вони можуть гірчити. Нарізати скибочками або кубиками. Якщо шкірка тверда, зняти неї.
9. Часник подрібнити.
10. У томатний сік додати баклажани і перець і варити до м'якості, хвилин 20-30. Важливо не переварити баклажани з перцем. Мариновані овочі смачніше, коли відчуваються шматочки.
11. Покласти часник, кип'ятити ще 2-3 хвилини і влити оцет.
12. Розкласти ополоником по банкам, наповнюючи до верху.
13. Відразу закатати, перевернути, накрити теплою ковдрою.
14. Після охолодження, на наступний день, прибрати в прохолодне, темне місце.

З часником і морквою

Цей рецепт трохи відрізняється від інших правилами обробки баклажанів. Але аромат і смак відкритою взимку банки не передається і з лишком виправдовують витрачений час.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• морква – 600 г;
• цибуля – 400 г;
• часник – 2 головки або 10 часточок;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 200 г;
• сіль – 2 ст. л .;
• рослинне масло – 100 мл;
• оцет 9% – 250 мл.

Інструкція по приготуванню:

1. Посуд для консервування помити з содою, обдати окропом і простерилізувати.
2. Баклажани помити, нарізати кружальцями завтовшки в 1 см.Якщо шкірка товста, зрізати.
3. Залити солоною водою, дати постояти хвилин 20-30, щоб пішла гіркота.
4. У сковороду додати масло, обсмажити кружечки з двох сторін.
5. Викласти на паперові рушники, щоб зайве масло пішло.
6. Морква очистити і натерти на тертці.
7. Часник пропустити через прес або дрібно нашаткувати. Змішати з морквою.
8. Цибулю нарізати півкільцями.
9. Укласти в банки шарами баклажани, морква і цибуля, чергуючи. Кожен шар утрамбовувати ложкою.
10. Приготувати маринад: розвести в 0,5 л води сіль і цукор, закип'ятити і влити оцет.
11. Залити гарячим маринадом підготовлену тару з овочами.
12. Закатати кришками, перевернути, накрити теплою ковдрою.
13. Після повного охолодження забрати в льох.

Терміни та умови зберігання

щоб заготовки довго і успішно зберігалися, скористайтеся порадами досвідчених господинь:

1. Банки з баклажанами важливо герметично закочувати. Для перевірки герметичності після закачування їх перевертають.
2. Консерви, приготовлені за всіма правилами зі стерилізацією або застосуванням консерванту (в нашому випадку – оцет), добре зберігаються і при кімнатній температурі. Але краще тримати їх в прохолодному місці з температурою 0 … + 15 ° С.
3. Банки зберігати в сухому місці, щоб кришки не іржавіли.
4. Не можна зберігати заготовки поруч з кухонними плитами або опалювальними приладами.
5. Не можна заморожувати консерви, виставляючи на балкон або вулицю. Так блюдо втратить смак при розморожуванні, а скло може лопнути.
6. Зберігати заготовки не більше двох років.

висновок

Правильно маринуючи баклажани, господині домагаються максимального збереження смаку і користі. Часто рецепти вимагають тривалої стерилізації консервів, і це лякає новачків. Але готові страви звільняють дорогоцінний час восени і взимку, адже під рукою завжди буде гарнір до м'яса, заправка для супу або інгредієнт для салату. Пробуйте і вибирайте улюблені рецепти!