Навіщо додавати масло у ганаш?

Олія найчастіше додається для того, щоб відшкодувати жирність, коли частина вершків за рецептом заміщується лікером, фруктовим пюре або іншим смакоароматичним інгредієнтом. Як правило, для цих цілей олії береться у кількості половини ваги цього інгредієнта.