Навіщо потрібна цедра?

Цедру використовують у кондитерському та лікеро-горілчаному виробництвах. Цедра має гіркувато-солодкий фруктовий аромат, трохи нудотний смак. Для використання в кулінарних цілях цедру відокремлюють від білого пухкого шару, що підстилає її, після чого сушать і змалюють (або товчуть) в порошок.