Користь і шкода обліпихи морсу

Серед ягідних культур є унікальні цілющі зразки, одним з яких є обліпиха. Її ягоди цінуються не тільки за родючість (в кінці літа кущі згинаються під їх вагою), але, перш за все, за унікальні цілющі властивості. За час дозрівання в них концентрується багатий за складом набір вітамінів і корисних елементів, які в повній мірі переходять в напої на основі плодів. Стаття розповість про методи збору, заготівлі обліпихи. Тут ви знайдете прості рецепти і дізнаєтеся про користь морсу і про його вплив на організм людини.

Корисні властивості морсу

Морс – це напій, який є чимось середнім між свіжовичавленим фруктовим соком і компотом. Техніка приготування напою полягає в тому, щоб вичавити сік з фруктів або ягід, а потім відварити вичавлену м'якоть з водою і цукром. У разі використання для морсу ягід обліпихи це дуже зручно, тому що смак плодів кислий, гіркий і злегка терпкий. А багатий склад корисних елементів і вітамінів при неконтрольованому вживанні продукту може викликати передозування. Морс зберігає весь хімічний склад ягід завдяки отжатому соку, а відвар м'якоті з цукром робить його приємним на смак.

Ягоди мають специфічний аромат, що складається з 74 летючих з'єднань, в тому числі складних ефірів, а їх хімічний склад багато в чому залежить від кліматичних умов, сорту, розміру і зрілості плодів, а також від того, як вони обробляються. Своїм інтенсивним кольором вони зобов'язані багатою суміші каротиноїдів, найбільш важливими з яких є альфа- і бета-каротин, лікопін і зеаксантин. Ці компоненти зменшують запалення ясен і травної системи, знімають біль і тугоподвижность суглобів при ревматоїдному артриті.

У елементному складі присутні не менше 24 мінералів, серед яких переважає калій, натрій, мідь, кальцій, хром і магній. Ягоди містять цукру (11%), представлені глюкозою і фруктозою, органічні кислоти (лимонна, яблучна, нікотинова). Залежно від сорту ягоди містять 18-22 амінокислоти, з яких близько половини є екзогенними амінокислотами (потрапляють в кров з травного тракту). Весь цей різноманітний і насичений склад практично повністю переходить в морс, що робить його корисним для здоров'я.

Коли і від чого допомагає

Ягоди обліпихи є справжньою вітамінною бомбою і можуть допомогти при багатьох недугах. У народній медицині обліпиха використовувалася століттями, а напої на її основі називають соками молодості. Регулярне вживання морсу з ягід обліпихи завдяки вмісту в ньому активних речовин робить дуже різнобічне лікувальний вплив на організм.

• Насамперед:
• є потужним антиоксидантом і бореться з вільними радикалами;
• покращує роботу системи кровообігу і серця, запобігає атеросклерозу, знижує рівень шкідливого холестерину в крові і тригліцеридів, надлишок яких веде до ожиріння;
• зміцнює кровоносні судини і капіляри, запобігає їх розрив і варикозне розширення вен;
• покращує стан і структуру шкіри, яка стає гладкою і пружною, дає хороші результати в боротьбі з акне;
• сприяє загоєнню ран, усуває шрами і розгладжує рубці, прискорюючи регенерацію тканин;
• затримує утворення зморшок і старіння шкіри;
• стимулює імунну систему, допомагає боротися з інфекціями і запаленнями, покращує обмінні процеси;
• позитивно впливає на нервову систему, покращує настрій і надає антидепресантну дію, додає енергії і життєвої сили;
• зменшує ризик виникнення злоякісних пухлин і полегшує наслідки хіміотерапії;
• підтримує роботу травної системи, обмін речовин і лікування захворювань шлунка, дванадцятипалої кишки, підшлункової залози, стимулює виділення жовчі і травних ферментів;
• має захисну дію в разі пошкодження клітин печінки і шлунка;
• впливає на нормальне згортання крові і запобігає кровотечі;
• підсилює дію сечогінних засобів;
• завдяки низькій калорійності (82 ккал) і глікемічним індексом (30) обліпиха та напої на її основі корисні при складанні дієт для підтримки нормальної ваги і схуднення;
• забезпечує шкірі природний захист від сонця і дозволяє підтримувати гарний здоровий засмага.

Чи можна дітям

Обліпиховий морс можна давати дітям старше 3 років. Потреба в аскорбінової кислоти для дитини становить в середньому 40-50 мг на добу, а в ягодах його міститься в 5 разів більше на 100 г продукту. Таким чином, при приготуванні морсу сік потрібно розбавляти в цьому співвідношенні.

Збір і заготівля ягід

Назва «обліпиха» дано рослині за те, що кожна гілка буквально обліплена соковитими бурштиновими ягодами. А народна мудрість говорить, що вона нічого не бере від землі, а черпає енергію від сонця. Ягоди обліпихи зазвичай дозрівають з кінця серпня по вересень. Ідеальний час збору врожаю, пов'язане з дозріванням плодів, залежить від конкретної різновиди рослини і кліматичних умов регіону вирощування.

Обліпиха – морозостійка культура, вітаміни в ягодах не вимерзає і зберігаються довго, а смак стає менш терпким і кислим, тому плоди легко можна заморозити і використовувати в будь-який зручний час. їх також можна висушити на повітрі або термічним шляхом, Не побоюючись втрати цінних інгредієнтів. Плоди обліпихи легко і швидко зброджуються, тому їх не можна зберігати в мітлах більше декількох днів.

способи приготування

Перед приготуванням морсу з обліпихи для кращого збереження корисних речовин потрібно ознайомитися з деякими правилами і корисними порадами:

• співвідношення соку і відвару – 1: 3. Кількість соку в напої повинна становити не менше 30%, що дає економне використання сировини і досить насичений смак і помаранчевий колір морсу;
• подслащивание напою залежить від індивідуальних смакових переваг, але оскільки обліпиха досить кисла, то співвідношення цукру і ягід 4: 5 забезпечує приємний смак;
• при використанні меду його слід додавати в злегка остиглий напій;
• для поліпшення смаку можна використовувати корицю, імбир, м'яту, цитрусові або інші улюблені прянощі;
• перед вживанням напій потрібно збовтувати, оскільки він має здатність розділятися на фракції;
• заморожені ягоди перед приготуванням слід швидко сполоснути холодною водою і дати відтанути;
• в гарячому стані морс діє як зігріваючий чай в холодні дні, а влітку з додаванням льоду вийде прохолодний напій;
• пити його краще перед їжею, оскільки він посилює виділення шлункового соку і травних ферментів;
• співвідношення обсягу і ваги плодів: 1 гранований стакан може містити близько 160 г ягід, а столова ложка – 5-10 м

класичний

Традиційно у кожної господині є рецепт приготування морсу, який готується за класичними рецептами в певних пропорціях всіх складових продуктів і найчастіше застосовується в домашній кулінарії.

Інгредієнти:

• вода питна фільтрована – 1 л;
• ягоди свіжі – 150 г;
• цукор – 120 г

Спосіб приготування:

1. Приготуйте всі необхідні складові.
2. Ягоди переберіть, промийте. Подрібніть товкачем або блендером, відіжміть сік через ткану серветку. Це можна зробити за допомогою соковижималки.
3. Воду закип'ятіть, додайте вичавки і проваріть 5-10 хвилин.
4. Рідина процідіть, введіть цукор і перемішайте до його розчинення.
5. В охолоджений відвар влийте віджатий сік обліпихи.
6. Готовий морс перелийте в прозорий глечик, додавши лід.

З медом

Цей рецепт хороший при сезонних простудних захворюваннях, оскільки вітамінний склад обліпихи зміцнить опірність організму вірусам, а мед полегшить перебіг хвороби. Медовий морс діє як заспокійливий та болезаспокійливий засіб – зніме наслідки денного стресу і поліпшить сон, пом'якшить сухий кашель.

Інгредієнти:

• вода питна фільтрована – 1 л;
• сік обліпихи – 250 мл;
• мед – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Відіжміть з ягід сік і відміряйте необхідну норму.
2. Воду прокип'ятіть. Додайте вичавки і настоюйте під кришкою протягом 20-30 хвилин.
3. Настій процідіть і охолодіть до 60 ° С.
4. Розчиніть мед і змішайте з соком обліпихи.
5. Охолодіть або пийте теплим.

З замороженої обліпихи

Заморожені ягоди обліпихи набувають смак ананаса, завдяки чому вони надають морсу екзотичні нотки, зберігаючи весь набір корисних речовин основного продукту.

Інгредієнти:

• вода очищена – 1 л;
• ягоди обліпихи – 300 г;
• цукор – 100 г

Спосіб приготування:

1. Ягоди розморозити і відіжміть з них сік. Це можна зробити за допомогою соковижималки або протерши обліпиху через сито. Стиглі заморожені плоди легко лопаються.
2. Вилийте вичавлений сік в окрему ємність або глечик, який буде використовуватися при подачі.
3. Помістіть залишилася фруктову м'якоть і цукор в каструлю і залийте водою.
4. Доведіть до кипіння і остудіть.
5. Процідіть рідину, вилийте в сік і перемішайте.

Протипоказання і можливу шкоду

Як і будь-які ліки, обліпиха і морси на її основі також мають свої протипоказання. На щастя, їх дуже мало. Перш за все, слід пам'ятати, що обліпиха є дуже сильним засобом з підвищеною концентрацією біологічно активних інгредієнтів. Плід має високу концентрацію каротину, що може привести до алергії. Люди з каменями в нирках не повинні приймати морс з обліпихи – це пов'язано з тим, що напій підвищує кислотність сечі.

Через високий вміст кислоти в продуктах з обліпихи їх не рекомендується приймати при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Людям, схильним до діареї, гепатиту або панкреатиту і захворювання жовчного міхура, також протипоказаний прийом соків і морсів з обліпиховою ягід.

Солодкі напої з великим вмістом цукру не рекомендуються людям, що страждають ожирінням і діабетом. Індивідуальна непереносимість будь-якого з рослинних компонентів є абсолютним протипоказанням до застосування обліпихи як зовні, так і внутрішньо. У разі сумнівів слід звернутися до лікаря.

В основному всі застереження стосуються зловживання напоєм з обліпихи, тому в допустимих кількостях і правильному дозуванні шкоди від ягідних морсів не буде. Наведені способи заготовки ягід обліпихи дозволять запастися вітамінною продукцією, а рецепти приготування морсів прості і не вимагають великих витрат. Напої не тільки дозволять втамувати спрагу, але і забезпечать організм необхідними вітамінами і мінералами.