Огірок посівний (Cucumis sativus L.)

Син .: корнішон, огірочок, овоч, жовтяк, огірочок, кукумбер, Кукуй, манул.

Огірок посівний – городнє однорічна рослина, що відноситься до сімейства гарбузових. Цінність огірка визначається не тільки його смакові якості, цей овоч сприяє кращому засвоєнню їжі, посилює виділення шлункового соку і покращує апетит. Огірки рекомендовані дієтологами при хворобах серця, суглобів, судин і нирок, так як сприяють виведенню з організму води і куховарської солі.

Зміст

Формула квітки

Формула квіток огірка посівного: чоловічого – Ч (5) Л (5) Т (2) + (2) +1; жіночого – Ч (5) Л (5) П (3).

В медицині

Огірок не є фармакопейним рослиною і в офіційній медицині не використовується, проте, це цінний харчовий і дієтичний продукт. Плоди також використовуються в народній медицині і косметології.

Протипоказання і побічні дії

Свіжі огірки можна вживати з діагнозами гострий і хронічний нефрит (особливо в стадії загострення), хронічна ниркова недостатність, сечокам'яна хвороба, пієлоцистит (з лужною реакцією сечі). Також слід обмежити прийом при загостреннях шлунково-кишкових захворювань.

Солоні і мариновані огірки протипоказані при діагнозах гострий гепатит, гострий холецистит, жовчокам'яна хвороба, а також при загостренні хронічних запальних процесів в шлунку і товстому кишечнику. Не варто їсти солоні овочі при зайвій вазі і вагітним, так як соління сильно підвищують шлункову секрецію і підсилюють апетит.

У кулінарії

Огірок – це одне з найважливіших культурних овочевих рослин. В їжу використовуються недоспелий плоди, коли насіння ще не почали грубеть, це приблизно тижневі зав'язі. Трьох – п'ятиденні зав'язі розміром 3-5 см маринують і називають корнішонами.

Огірки використовуються як в свіжому, так і в переробленому вигляді. Овочі солять, консервують, маринують, а також готують разом з ними різні закуски і салати. Перед приготуванням молоді свіжі огірки досить ретельно промити в холодній проточній воді, а ось з дозрілих огірків краще зрізати шкірку.

У косметології

Огірки є популярним фітотерапевтичним засобом в косметології. Цей овоч універсальний в різних складах косметичних засобів, він може застосовуватися для будь-якого віку і типу шкіри.

Огірок має відбілюючий ефект за рахунок осветляющего дії органічних кислот і вітаміну С, і володіє освіжаючими і тонізуючими властивостями. Зі свіжих огірків роблять відбілюючі маски для обличчя, які освітлюють загар і роблять шкіру еластичною. Водний настій шкірки і свіжий огірковий сік застосовують при лікуванні запальних захворюваннях шкіри: вугрів, висипу. Настоянкою огірків протирають жирну шкіру.

У садівництві

Огірки вирощуються з насіння, посівами навесні у відкритий грунт або в теплу грядку під плівку.

Рослина солнцелюбівие, вважає за краще частий полив, погано переносить протяги, схильне перегріву під плівкою. У хороших умовах росте швидко, тому в урожайний період слід щодня переглядати плоди на предмет дозрівання.

Огірки не люблять великої кількості добрив, тому підживлення потрібно чергувати і вносити часто, потроху. Рослини не люблять підвищеної вологості повітря, через це може виникнути коренева гниль, погіршується запилення. Також погано на огірки впливають протяги і різкі коливання температури, при таких умовах рослина може скинути квітки.

Грунти для огірка найкраще підібрати легкі супіщані, суглинні, багаті органікою, з рН 6,4-7, з заляганням грунтових вод на глибині 1,5-2 м. При сприятливих умовах сходи з'являються на 5-7 день після посіву, перше листя на 5-8 день після сходів. Цвітіння залежить від сорту. Технічна стиглість зав'язі настає через 6-10 днів після запліднення. Плодоношення може тривати до 3 місяців. Урожай прибирають у міру готовності плодів.

Класифікація

Огірок звичайний, або огірок посівний (лат. Cucumis sativus) – однорічна трав'яниста рослина, овочева культура, що відноситься до сімейства Гарбузові (лат. Cucurbitaceae).

Ботанічний опис

Огірок посівний Cucumis sativus L. – однорічна трав'яниста однодомна рослина з лежачим шорстким стеблом довжиною до 9 м. У кущових і напівкущова форм стебло короткий (довжиною всього 20 см), у длінностеблевих може досягати 2 метрів. Стебло закінчується вусиками, якими він може зачепитися за опору. Листя огірка шорсткі, серцеподібні, пятіугольнолопастние, з гострими і неравнозубчатие лопатями.

Квітки жовті, як правило, роздільностатеві (рослини однодомні). Чоловічі зібрані в суцвіття (по 5-7), жіночі зазвичай поодинокі. Запилення перехресне (комахами), але іноді плоди утворюються без запліднення; партенокарпические форми тепличних гібридів не містять насіння. Формула квіток огірка посівного: чоловічого – Ч (5) Л (5) Т (2) + (2) +1; жіночого – Ч (5) Л (5) П (3).

Плід – багатосім'яний, соковитий, смарагдово-зелений, пухирчастий, за будовою характеризується як тиквіна. Залежно від сорту у огірка плоди можуть бути різної форми (від округлої до довгастої) і різних розмірів (довжина від 5 до 100 см), вони різноманітні за інтенсивністю забарвлення шкірки (від майже білого до темно-коричневої), опушуванню і горбкуваті. Огірки деяких сортів і гібридів (Капелька, Водолій, Нектар, Кристал, Родничок) ніколи не бувають гіркими. Цвіте овоч з травня по серпень.

поширення

Батьківщиною огірка вважається Індія – її тропічні і субтропічні райони, і Китай, де він зустрічається в дикій природі. На підставах Гімалаїв овоч досі росте в природних умовах. Огірок широко поширений в Японії, Китаї, Індії та інших країнах Азії, а також в США і менше в країнах Європи. А в Росії огірок посідає третє місце серед оброблюваних овочевих культур (після капусти і томата). На сьогоднішній день огірки вирощуються повсюдно, навіть за Полярним колом (в захищеному грунті).

заготівля сировини

Використовуються плоди, насіння, сік, шкірка і листя. Плоди огірків збираються в стані технічної стиглості (коли насіння ще не почали грубеть), приблизно через тиждень після запліднення. Терміни дозрівання залежать від сорту і кліматичних умов.

У кімнатних умовах свіжі огірки можна зберігати не більше 2 діб, а при температурі 1 ° С і відносній вологості повітря – до 20 днів.

Хімічний склад

У плодах огірка до 95-97% води і досить мала кількість білків, жирів і вуглеводів. Решта 3% включають каротин, вітаміни В1, В2, В6, РР, Р, С, пектинові речовини і органічні кислоти. З мікроелементів в огірку присутні калій (саме йому огірок зобов'язаний сечогінні властивості), натрій, кальцій, магній, залізо, кремній, фосфор, сірка, йод і близько 0,5% зольних речовин.

Фармакологічні властивості

Огірки мають сечогінні, жовчогінні і м'якими проносними властивостями, збуджують апетит, посилюють виділення шлункового соку (особливо солоні і мариновані), сприяють засвоєнню жирів і білків.

Вживання свіжих огірків полегшує стан організму при запорах, атонії кишечника і при ожирінні.

Складні органічні речовини, що входять до складу огірка, покращують обмін білків і вуглеводів в організмі. Свіжий овоч збуджує апетит, підвищуючи кислотність шлункового соку, сприяє засвоєнню інших продуктів харчування і покращує травлення.

Що міститься в огірках калій покращує роботу серця і нирок.
Клітковина огірка регулює роботу кишечника і виводить з організму надлишки холестерину, надлишок якого сприяє розвитку атеросклерозу, хвороб печінки, нирок та інших органів.

Як лікувальний засіб, огірки характеризуються антисклеротичну, антитоксичну, гіпотензивну, жарознижувальну, сечогінну, ощелачивающим, седативну, проносну, секретолітичним, спазмолітичну дію.

У лікувально-профілактичному харчуванні вживають молоді плоди – зеленці, особливо корисні при захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, печінки, атонії кишечника і запорах, ожирінні.

Застосування в народній медицині

Цілющі властивості огірків згадуються в російських лікарських порадниках-травниках XVII століття. Відвар з огірків в народній медицині призначали пити замість води, а м'якоть свіжих огірків використовувалася в якості досить ефективного сечогінний, жовчогінний і проносний засіб. Настій і відвар осіннього листя (бадилля) призначався лікарями всередину при різних кровотечах.

Подрібнені огірки використовували як зовнішній засіб – прикладали кашку при запальних процесах на шкірі: висипи і пухлинах, а також як косметичний засіб при вуграх. Порошком з сухих плодів огірка (без насіння) лікарі рекомендували присипати опіки.

Сік зі свіжих огірків з медом народні лікарі вважають хорошим відхаркувальну засобом при кашлі. Також огірковий сік використовують при наполегливих запорах як легкий проносний засіб і при сильних болях в шлунку і кишечнику. Сік огірка покращує стан зубів, волосся, нігтів, застосовується при облисінні.

У Древній Русі відвар огірків радили пити замість води, навіть описували його – він «всяку спрагу гасить». Російські знахарі рекомендували пити огірковий сік і їсти свіжі огірки при водянці, шлункових болях, наполегливих запорах, туберкульозі легенів. Відвар старих огірків або їх насіння вживали всередину при жовтяниці, хворобах печінки, а відвар квіток – при малярії.

Історична довідка

Рослина має дуже довгу історію, воно введено в культуру понад 6000 років тому. Стародавні греки дуже цінували цей овоч, назва його підкреслює характерну особливість овоча, що вживається в незрілому вигляді – «агурос» по-грецьки означає незрілий, недозрілий.

На санскриті назва огірка походить від імені легендарного індійського князя Бута (слово «буту» на санскриті означає «вогонь»), що мав шістдесят тисяч дітей і пов'язане з великою кількістю насіння в плоді.

Батьківщиною огірків можна вважати Індію і Китай, а в Європу огірок потрапив з Південно-Східної Азії через Іран і Афганістан. До слов'ян потрапив з Візантії. У Росії широко вирощується з 16 століття і відразу став однією з провідних овочевих культур (після ріпи, редьки, гороху, цибулі).

За Петра I існував навіть спеціальний город, де огірки вирощували поруч з кавунами і динею. Одним з найулюбленіших страв на Русі в той час була «чорна юшка», яка готувалася з м'яса, відвареного в огірковому розсолі зі спеціями.

література

2. Болотських А.С., Даус Є.Г. Промислове виробництво огірків. М. "Колос", 1983, 205 с.

3. Вехов В.Н., Губанов І.А., Лебедєва Г.Ф. Культурні рослини СРСР. М. тисячі дев'ятсот сімдесят вісім

4. Все про лікарські рослини на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю .. – СПб: ТОВ «СЗКЕО», 2010. – С. 49-53. – 224 с. – ISBN 978-5-9603-0124-4.

5. Індустріальна технологія вирощування огірка (рекомендації) // Болотських А.С., Бочаров В.Н. і ін. М., "Агропромиздат", 1985, 38 с.

6. Матвєєв В.П., Рубцов М.І. Овочівництво. М., "Агропромиздат", 1985, 432 с.

7. Огірок, кабачок, патисон. // Г.З. Берсон, Е.Ф. Вітченко, В.Н. Колесніков. Новосибірськ, 1990, 112 с.

8. Пиженков В.І., Малініна М.І. Культурна флора. Т. XXI. Гарбузове (огірок, диня). М., "Колос", 1994, 288 с.

9. Розсолів Гордій Огірки. М. "Ч.А.О. і К °", 2000, 30 с.

10. Рекомендації по вирощуванню овочів у відкритому грунті Якутії. Якутськ. 1975, 80 с.

11. Юріна О.В. Огірки. М. "Московський Робочий", 1985, 144 с.