Більшість речовин у горіхах пекан мононенасичена, тоді як у волоських поліненасичена. Обидва ці жири вважаються хорошими, надаючи багато користі здоров'ю. Волоські горіхи також містять набагато більше омега-3 та омега-6 жирних кислот, ніж пекан.