Хрусткі огірки в банках на зиму: солимо гарячим способом

Є страви, які неможливо уявити без доповнення у вигляді хрустких солоних огірків. Отже, солимо гарячим способом хрусткі огірки в банках на зиму. Щоб не зіпсувати смак і не отримати взимку м'які і в'ялі плоди, ми розповімо про переваги цього методу, навчимо, як засолити огірки без оцту з аспірином і як закрити під капронову кришку.

Загальні рекомендації по засолюванні огірків

Починають заготовку з правильного вибору плодів. Якщо вирощуєте огірки на своєму городі, вибирайте сорти Ніжинський, Муромський, Дебют, Паркет.

При покупці на ринку вибирайте плоди:

• невеликого розміру – до 8 см;
• горбисті, покриті чорними шипами;
• з тонкої пористої шкіркою;
• непошкоджених, прямі, не перезрілі.

Огірки з білими шипами і товстої грубої шкіркою для соління непридатні – сіль погано проникає всередину таких плодів.

Приступаючи до заготівлі огірків на зиму, визначитеся, яким способом будете закривати – гарячим або холодним.

Загальні правила засолювання огірків:

• використовуйте плоди однакового розміру;
• щільно укомплектовувати їх в банки;
• дотримуйтеся пропорцій в спеціях і солі;
• засолюють свіжозібраний врожай;
• стерилізують банки і кришки.

Велике значення в консервації мають спеції. Для засолювання зазвичай використовують «класичний» склад (пропорції на трилітрову банку):

• листя, корінь хрону – 1 шт .;
• суцвіття кропу – 1 шт .;
• листя чорної смородини – 4 шт .;
• часник – 3-4 зубчики;
• сіль – 3 ст. л.

Деякі господині додають вишневі, дубові, лаврове листя. Для гостроти використовують гіркий перець, для аромату – запашний.

Особливості гарячого способу

Гарячий посол огірків в банках на зиму має свої особливості. Солять двома способами: заливаючи 2-3 рази окропом або із застосуванням стерилізації.

Увага! При дворазової заливці банки ретельно загортають для кращого прогрівання. Після стерилізації швидко охолоджують, які не укутуючи.

Підготовка огірків і ємностей

Засолка гарячим способом на зиму починається з підготовки тари. Банки миють питною содою і прожарюють в духовці:

• 1 л – 10 хвилин;
• 3 л – 15 хвилин.

Кришки проварюють у воді 3-5 хвилин.

Порада. Якщо ви використовуєте метод стерилізації, кришки і банки годі й проварювати, досить ретельно вимити. Під час готування вони стерилізуються разом з огірками.

Підготовка плодів:

1. Відбирають рівні огірки невеликого розміру – 5-8 см.
2. Ретельно очищають від бруду і миють.
3. Витримують в холодній воді 4-6 годин.

Деякі господині обрізають у плодів кінчики для прискорення просаливания, коли потрібно отримати швидкий результат. На смак огірків це не впливає.

Як солити огірки гарячим способом

Існує багато рецептів солоних огірків на зиму гарячим способом. У кожному з них свої спеції і пропорції. Пропонуємо найвдаліші рецепти засолювання огірків на зиму в трилітровій банці.

З оцтом

Любителі гострого можуть побалувати себе консервацією з оцтом. Такий продукт зберігають на домашніх полицях, чи не переживаючи про те, що банки вибухнуть або соління зіпсується.

Засолювання огірків з оцтом роблять шляхом дворазової заливки.

У підготовлену тару укладають спеції:

• лист хрону – 1 шт .;
• суцвіття кропу – 1 шт .;
• лист чорної смородини – 4 шт .;
• часник – 3-4 зубчики;
• сіль – 2 ст. л. без гірки;
• цукор – 1 ст. л .;
• перець горошком гіркий, запашний – за бажанням.

Зверху щільним шаром укладають підготовлені плоди. Заливають окропом, накривають кришкою і залишають для пропарювання на 15-20 хвилин. Потім воду зливають в каструлю. Всипають сіль і цукор і варять розсіл 3-5 хвилин. Під час варіння постійно знімають піну. В готовий розсіл додають оцет, заливають рідину в банку і закочують. Банку поміщають в глибокий таз, загортають рушником і залишають для охолодження.

Важливо! Оцет додають наприкінці варіння – 75 м

Метод стерилізації передбачає окреме приготування розсолу.

Підготовка розсолу:

1. Листя, корінь хрону і кріп подрібнюють.
2. Спеції поміщають в каструлю.
3. Заливають водою і варять 3-5 хвилин.
4. В цей час укладають в банку огірки.

Після того як розсіл звариться, з нього витягують трави і спеції і розміщують їх на огірках.

Розсіл заливають у банку, прикривають кришкою і ставлять банку в каструлю з гарячою водою. Вода в каструлі не повинна доходити до краю банки на три пальці. Стерилізують 20 хвилин і відразу закочують.

Увага! Час стерилізації починають відраховувати, коли закипить вода в каструлі.

без оцту

Не всім підходять рецепти солоних огірків з оцтом. Їх не можуть їсти люди, які дотримуються дієти, які страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, діабетики. У цьому випадку підійде рецепт хрустких солоних огірків без оцту. За смаком вони вийдуть як бочкові. Секрет приготування в тому, що огірки спочатку скисають, а потім їх стерилізують. Така консервація прекрасно зберігається вдома на полицях.

Процес засолювання:

1. У банку поміщають спеції (традиційний набір).
2. Зверху викладають огірки.
3. Всипають 3 ст. л. крупної солі без гірки. Сіль повинна бути не йодована.
4. Заливають холодною очищеної або відстояною водою.
5. Трохи трясуть банку, щоб сіль розчинилася.
6. Залишають на три дні для бродіння.

На час бродіння банку поміщають в глибоку тарілку, щоб розсіл не розтікався.

Процедура стерилізації:

1. Через три дні розсіл зливають і проварюють 3-5 хвилин, постійно знімаючи піну.
2. Огірки в банку промивають теплою водою, щоб змити з'явилася цвіль.
3. Виливають киплячий розсіл назад в банку і ставлять на стерилізацію на 10 хвилин.
4. Закочують банки і, перевернувши догори дном, швидко охолоджують. Для цього поливають спочатку теплою, а потім холодною водою.

Під капронову кришку

Засолка огірків гарячим способом під капроновою кришкою допустима в разі, якщо соління зберігаються в погребі чи холодильнику. Можна зробити це одним з двох способів:

1. Огірки спочатку скисають, потім їх консервують.
2. Використовують подвійну заливку окропом.

Перший спосіб:

1. Огірки і спеції поміщають в банки, насипають по 3 ст. л. солі, заливають холодною водою і квасять три дні.
2. Після цього розсіл зливають і ставлять на вогонь. Кип'ятять 3-5 хвилин, знімаючи піну, щоб позбутися від білого нальоту.
3. Поки розсіл кипить, в банки заливають холодну воду і промивають вміст 2-3 рази.
4. Розсіл заливають назад в банки і закривають їх капроновими кришками. Консервацію охолоджують і прибирають в льох. Самі огірки в цьому рецепті приготування гарячих страв не беруть під. На смак соління виходить як бочкове.

Другий спосіб:

1. У банки укладають огірки і спеції.
2. Заливають окропом на 15 хвилин.
3. Воду зливають і в банки наливають киплячий розсіл.
4. Накривають пропареними в окропі кришками і дають охолонути.

Кришки для консервації використовують щільні. Перед закупоркою їх кип'ятять, потім відразу закривають банки.

Порада. Щоб позбутися від цвілі, кришки протирають оцтом.

Швидка засолювання без стерилізації

Солоні огірки без стерилізації готуються гарячим способом швидко і не вимагають великих витрат часу.

процедура:

1. Готують розсіл: 70 г солі кип'ятять в 1 л води.
2. Банки заправляють зеленню і огірками.
3. Заливають гарячий розсіл і залишають на три дні для засолювання.
4. Через три дні розсіл зливають. Промивають огірки і зелень 2-3 рази в проточній воді, не виймаючи з банок.
5. Заливають новим розсолом, приготовленим з холодної накопичений води в пропорції 1 ч. Л. солі на 1 л води.

Закривають залізними кришками і ставлять на зберігання на полиці.

З аспірином

Любителі малосольних огірків оцінять засолювання з аспірином. Цей рецепт підійде тим, хто не може їсти страви з оцтом. Аспірин – консервант, що володіє бактерицидними властивостями.

Важливо! Перед використанням аспірин подрібнюють.

Інгредієнти:

• огірки – 2-2,5 кг;
• перець горошком – 3 шт .;
• зелень кропу – за смаком;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля ріпчаста – 1-2 шт .;
• таблетка аспірину – 2 шт .;
• корінь хрону – 1 шт .;
• лавровий лист – 3-4 шт .;
• сіль – 45 г;
• листя смородини – 3 шт .;
• вода – 1,5 л.

Процес заготівлі:

1. У стерильні банки укладають прянощі і зелень.
2. Зверху кладуть нарізану кільцями цибулю і огірки.
3. Додають подрібнений аспірин.
4. Сіль розводять у воді і кип'ятять 3 хвилини.
5. Заливають розсолом огірки і закочують кришками.
6. Банки приховують тепліше, поки не охолонуть.

Консервацію зберігають в домашніх умовах, вона не дає осаду і помутніння.

Порада. Разом з аспірином можна додати 1 ч. Л. лимонної кислоти для невеликої кислинки.

Поради з приготування

У кожної господині свої секрети засолювання огірків гарячим способом. Деякі з них:

1. Щоб було зручно зливати гарячий розсіл з банок, використовуйте спеціальну кришку з отворами.
2. Перед закручуванням додайте в консервацію кілька насіння гірчиці або 1 ст. л. горілки. Тоді банки не вибухнуть.
3. Невеликий шматочок хрону зверху в банку запобіжить появі цвілі.
4. Отримати хрусткі огірки допоможе кора дуба.
5. Якщо потрібно зробити швидку засолювання, проколіть плоди виделкою.

Рекомендації зі зберігання

Важливо не тільки смачно приготувати соління, а й зберегти його. При правильному зберіганні консервації можна вживати огірки до 3-х років:

1. Огірки, які пройшли стерилізацію, зберігають на полицях в опалювальних, сухих приміщеннях.
2. Консервація, закрита шляхом дворазової заливки без стерилізації, в жарку погоду може «злетіти». Такі заготовки рекомендують зберігати в прохолодних приміщеннях.
3. Соління під капроновою кришкою зберігають тільки в холодильнику або погребі.
4. Застосування оцту або аспірину продовжує термін зберігання до 3-х років.

висновок

Засолити огірки в банках на зиму гарячим способом можна з використанням стерилізації або заливки кип'ятком. У банки додають «класичний» набір спецій для консервації або нові інгредієнти, наприклад, аспірин. Якщо в холодильнику досить місця, солоні огірки закривають капроновими кришками і зберігають там.