Солоні грузді на зиму – приголомшливі рецепти і відео
Солоні грузді на зиму – рецепти і відео
Солоні грузді постійно на особливому рахунку серед продуктових запасів. Нещодавно розпочався сезон груздів, і хочеться розповісти про способи їх приготування. Таких варіацій безліч, і всі вони досить популярні. Зрозуміло, люди засолюють і інші гриби. Наприклад, консервують опеньки, або солять їх. Однак солоні грузді на зиму на особливому рахунку, закуска впевнено дає фору будь-яким грибам.
Дослідним шляхом, господині усього світу виявили найсмачніші способи приготування солоних груздів. У цій статті описані чотири найбільш затребуваних з них.
Перш ніж починати готувати, варто згадати одну дуже важливу їх особливість. Грузді ростуть групами, що сильно полегшує збір, але їх вкрай важко очистити і прибрати з них всю гіркоту.
Солоні грузді на зиму – підготовка
Нагадаємо, грузді слід збирати в екологічно чистих районах, чистих лісах, з відсутністю зараження. Для збору грибів вибирайте місця подалі від міських підприємств і автомобільних доріг.
Повернувшись додому, покладіть гриби в просторий посуд. Необхідно спробувати дбайливо позбавити їх від забруднень, використовуючи в основному м'яку сторону губки для посуду.
Далі, за допомогою ножа, необхідно видалити всю гниль, і інші вади. Занадто зіпсовані гриби краще відразу ж утилізувати. Червиві гриби викинути без жалю.
Очищені грузді необхідно залити водою. Зауважте, що спливати вони стануть при будь-якому обсязі води. Щоб цього не сталося, потрібно встановити зверху якусь тарілку, яка буде перешкоджати спливання. Під вантажем залишаємо грузді на три дні. Регулярно, двічі на добу міняємо рідину, щоб вилити з неї всі шкідливі і гіркі речовини.
Під час вимочування, грузді стануть менше. Це сильно полегшить вам задачу в процесі їх засолювання. Вимочувати грузді для засолювання краще дерев'яною, скляною або емальованому посуді. Оцинковані вироби викликають хімічну реакцію, в результаті чого гриби перетворяться в неїстівний продукт.
Після закінчення трьох діб, вимочені грузді необхідно промити в чистій воді. Всі шкідливі виділення треба змити. Проточна вода впоратися з цим швидше. Бажано приділити час кожному грибу окремо, особливо якщо груздів не багато.
Солоні грузді гарні, завдяки їх смаковим якостям і чудовому хрускоту. При правильному приготуванні їх смак стане незамінним доповненням навіть для вашого повсякденного столу!
Грузді гарячої засолювання
Солоні грузді, виготовлені таким способом, виходять дуже смачними. Вони апетитно хрумтять, не залишаючи гостей байдужими за святковим застіллям. Зробити таку заготовку легко.
- Гриби – 3 кг;
- Лаврушка – 4 шт .;
- Горошини перцю – 7 шт .;
- Сіль – 5 ст. л;
- Часник – 1 гол;
- Кріп – кілька парасольок.
Рецепт груздів гарячої засолювання покроково:
1. Грузді уважно переберіть і гарненько вимийте. Якщо вони дуже великі, їх можна порізати на шматочки. Але краще і смачніше виходить, якщо солоні грузді в банку залишаться целенькие.
2. Викладіть їх в каструлю або казан і залийте звичайною водою. Нехай поплавають 5 хвилин. Додайте в каструлю три ложки солі, парочку парасольок кропу і залишилися компоненти. Заважайте, поки сіль не розчиниться повністю. Робити це важливо акуратно і дбайливо, щоб не порушити цілісність грибочків. Каструлю поставте на газ. Коли вода закипить, поставте ручку регулювання потужності на середній рівень. Варіть грузді близько двадцяти хвилин.
3. В простерилізовані банки розкладайте гриби по верствам. Кожен з шарів посипайте потроху залишилася сіллю – вона повинна бути великою, без додаткових домішок.
Для того щоб простерилізувати посуд, її досить обдати окропом. Гриби укладіть до самого верху, і залийте отриманим розсолом. Банки краще вибирайте літрові. Це кількість солоних груздів цілком реально з'їсти відразу, тим більше в компанії.Якщо гриби з'їдять відразу, не доведеться морочитися зі зберіганням відкритої банки.
4. Закрийте магазинними пластиковими кришками, і залиште остигати. Банки можна відносити в підвал, погріб або будь-яке інше відповідне прохолодне місце. Наприклад, це може бути комора або балкон (якщо тільки він знаходиться не на сонячній стороні).
Солоні грузді шматочками
Основна перевага цього рецепта в тому, що розсіл тут універсальний. З цієї рецептурою можна робити консерви не тільки з груздями. Солити на зиму універсальним розсолом можна і інші сорти грибів. У будь-якому випадку, це смачно. Просто спробуйте!
Зверніть увагу, що складові компоненти вказані з розрахунку на півлітрову банку.
- Грузді – скільки поміститься;
- Соняшникова олія – 2 ст. л .;
- Часник – 1 дол.
- Вода – 0,5 л;
- Гвоздика – 2 шт .;
- Лаврушка – 2 шт .;
- Горошини перцю – 12 шт .;
- Цукор – 0,5 ст. л .;
- Сіль – 0,5 ст. л .;
- Кріп – 0,5 ч. Л. насіння;
- Оцет – 0,5 ч. Л.
1. Замочіть грузді на кілька діб. Не можна забувати регулярно міняти в грибах воду. Робити це необхідно близько двох разів на добу. Через пару-трійку днів вони втратять гіркоту, їх буде значно легше очистити. Зробити це буде нескладно за допомогою кухонного губки або старої зубної щітки. Особливо сильні забруднення простіше видалити за допомогою звичайного ножа.
2. Грузді розріжте на шматочки, і поставте варитися. Після того як вода закипить, проваріть ще приблизно чверть години. Не забувайте обов'язково знімати пінку. Потім воду злийте і промийте грибочки в холодній воді. Дійте акуратно і дбайливо, щоб не пошкодити шматочки. Після чого повторіть процедуру – знову проваріть і ще раз промийте.
3. У великій каструлі змішайте всі компоненти, підготовлені для розсолу. Не додавайте поки тільки масло і оцет. Доведіть розсіл до кипіння і перемішайте, щоб цукор і сіль повністю розчинилися. Коли рідина закипить, покладіть туди грузді і залиште на середньому рівні газу, приблизно на чверть години. Після додайте оцет і добре перемішайте. Поваріть з хвилинку і зніміть з вогню.
4. У заздалегідь простерилізованих банку покришите часник і викладіть варені гриби. Залийте розсолом і додайте масла. Засукайте металевою кришкою. Поставте банку денцем вгору, накрийте рушником і нехай охолоне. Пізніше перенесіть в прохолодне місце. Можна поставити в холодильник. Зберігати солоні грузді можна протягом всієї зими.
Грузді сухий засолювання у власному соку
Зрозуміло, грузді – відмінні на смак. Однак в рази смачніше вони виходять після сухої засолювання. Так в них зберігається найбільша кількість вітамінів і, звичайно ж, натурального смаку. Мінус цього варіанту – подавати на стіл дійсно готові солоні грузді можна лише 4 тижні. І це мінімум. Але, витримавши всього чотири тижні, ви отримаєте на своєму столі відмінне смачно хрустке ласощі.
- Грузді – 2-3 кг;
- Перець горошком – за смаком;
- Сіль – 1 ст. л. без горочки на 1 кг груздів;
- Часник – 1 гол.
Покроковий рецепт груздів сухий засолювання:
1. Щоб приготувати грузді сухий засолювання, вам буде потрібно, перш за все, каструлька об'ємної місткості. Перед використанням посуд треба добре вимити, сполоснути і витерти насухо. На дно каструльки укладіть кілька горошин чорного перцю, наріжте пару-трійку часниковий зубчиків і посипте сіллю.
2. Грузді потрібно заздалегідь відмочити кілька діб. Рідина потрібно міняти двічі на добу. Лише після ви отримаєте можливість дуже легко відмити ці примхливі грибочки від піску, листочків і іншої вуличної бруду. Додатково цей варіант хороший ще й тим, що дозволяє позбавити грузді від неприємної гіркуватості. Готові до приготування гриби потрібно викласти капелюшками вниз. А потім повторіть шар спецій, яким ви вже покрили дно каструлі.
3. Точно також повторюйте шар за шаром до тих пір, поки гриби не закінчаться. Майте на увазі, що самим останнім шаром обов'язково повинні йти спеції. Отже, всі компоненти в каструлі.Тепер необхідно підібрати найбільш підходящу за розмірами тарілку. Щоб накрити все гриби. Покладіть тарілку на грузді, а зверху розташуйте банку з водою, в якості додаткового вантажу.
4. На даному етапі гриби пустять сік. Саме в ньому, як уже згадувалося раніше, вони і будуть засолюють. Каструлю необхідно накрити рушником і залишити в спокої в прохолодному місці. Важливо, щоб температура там не опускалася нижче нуля і не піднімалася вище +8 градусів.
В ідеалі солоні грузді будуть готові через два місяці. Але, при великому бажанні, їх можна їсти вже через чотири тижні.
Грузді сухий засолювання з хріном
Найприємніша особливість солоних груздів в тому, що вони вкрай апетитно хрумтять. А якщо додати до стандартної рецептурі хрін або трохи інших ароматних прянощів? Хрускоту стане ще більше, а закуска сама по собі – ще смачніше. Любителям хрустких грибочків цей варіант обов'язково припаде до смаку.
- Грузді – 5 кг;
- Сіль – 0,25 гр;
- Листочки смородини або вишні – кілька штук;
- Кріп – стебла до смаку;
- Хрін – 1 корінець і кілька листочків;
- Часник – 2 гол.
Покроковий рецепт солоних груздів з хріном:
1. Нам теж потрібно велика каструля – засолювання буде здійснюватися в ній. Дана рецептура нагадує попередню, але тут трохи більше приправ.
2. На дно каструлі покладете стебла кропу і ягідні листочки, розкладіть подрібнений часник. Посипте сіллю і додайте нарізаний корінець хрону. Отриману суміш розумніше розділити на частини – доведеться покривати кожен шар грибів. На покрите приправами дно покладіть грузді, капелюшками вниз, і знову покрийте шаром приправ.
3. Повторюйте процедуру пошаровим укладання, поки всі компоненти не закінчаться. Після треба накрити гриби відповідної за розміром тарілкою, зверху – накрити важкої банкою. Це стане своєрідним пресом для природного виділення соку.
4. засолювання приберіть в прохолодне місце – температура там не повинна перевищувати 8 градусів зі знаком «плюс». Залиште заготовку в спокої приблизно на півтора-два місяці. Перевага в тому, що перекладати гриби в банку і закочувати не потрібно.
Солоні грузді з хроном вийдуть дуже ароматними і хрусткими. Якщо додати до них свіжу цибулю, і присмачити невеликою кількістю рослинної олії, вийде просто смакота!
На завершення
Солоні грузді – це, безсумнівно, продукт дуже смачний. Але далеко не всі наважуються готувати їх власними силами. Звичайно, всі знають про те, як небезпечні гриби. Але зробити грузді їстівними дуже просто.
Дотримуйтесь терміни придатності. Перш за все, посуд для консервації повинна бути стерильною. Гриби перед засолкою потрібно добре вимочити, промити і почистити. Температура зберігання не повинна перевищувати восьми градусів тепла.
Як видно, все дуже просто. Так що не варто відмовляти собі в задоволенні поласувати апетитно хрусткими солоними грузді в зимову пору або ж влітку!