Як правильно чистити оселедець з голови чи з хвоста?

Робимо надріз біля хвоста. Треба сказати, що в хвості дуже багато поздовжніх кісточок і сухожиль, тому не слід скупитися, ріжте на відстані 2-3 см від кореня хвоста. Перевіряємо, що голова відрізана та одним рухом звільняємо тушку від нутрощів.