Як проквасити молоко?

Якщо ви придбали пастеризоване або свіже молоко, його необхідно прокип'ятити протягом 2-3 хвилин. Ультрапастеризоване або стерилізоване молоко перед заквашуванням можна не кип'ятити, а лише підігріти до температури сквашування/температури тіла.