Як роблять кров'яну ковбасу?

Фарш для такої ковбаси складається із свинячого м'яса, шкірок, або обрізків від інших ковбас, приправи; у ряді випадків також додається бичача, теляча або свиняча мова. Кров'яна ковбаса у приготуванні непроста. При забою свині відокремлюють два важливі компоненти: кишки та кров.