Овес вологолюбний, холодостійкий і менш вимогливий до ґрунту, ніж інші хлібні злаки (крім жита). Насіння починає проростати при температурі 2-3 °С, сходи витримують заморозки до -4 … -5 °С. Вегетаційний період триває від 80 до 110 днів залежно від умов вирощування та сорту.