Як за якістю ділиться рибне філе?

вища категорія відрізняється тим, що філе має щільну, рівну та чисту поверхню та консистенцію; категорія А допускає злегка пухку поверхню філе та неординарний колір; категорія Б дозволяє залишати в рибному філе залишки кісток, хрящів та плавників.