Яка речовина зумовлює колір баклажанів?

За фарбування плоду у баклажану відповідає антоціан – пігмент, який відноситься до поліфенольних сполук. Антоціани – одні з найпоширеніших у природі пігментів. Присутні в плодах, листі, стеблах рослин, надаючи їм відповідного фіолетового забарвлення.