Ганнібал, за словами Міккельсена, спеціалізується на холодних закусках. Його коронна страва – фуа-гра, яку він готував у п'ятій серії першого сезону. Його кухня за задумом шоураннера мультинаціональна і сягає корінням у середньовічні традиції (багато жиру та м'яса).