Який пектин кращий?
високоетерифікований (HM – high methoxyl) (ступінь етерифікації вище 50%) – це найпопулярніший пектин. Він здатний желювати при високій кислотності, при низькому рівні pH суміші, при високому вмісті цукру або інших сухих речовин.