Заготівля білих грибів на зиму – сушка маринування засолювання відео

1 Приготування глив в маринаді, від простого до складного

Мариновані заготовки на зиму поширені, оскільки оцет при дотриманні певних правил консервації забезпечує тривале збереження продуктів. Тому і ми в першу чергу пропонуємо рецепти такого роду закруток. Почнемо з найбільш простого, для якого вам знадобиться кілограм глив, невелика кількість спецій у вигляді перцю і гвоздики, а також часник як прянощі. Для маринаду беремо на 600 мілілітрів води 2 чайні ложки крупнозернистою морської солі і стільки ж цукрового піску.

• Як заготовити обліпиху на зиму
• Рецепти маринування грибів на зиму
• Квашені зелені помідори на зиму

З особливою ретельністю слід вимити капелюшки грибів, де поверхня складчаста і є багато «кишень» для скупчення пилу і бруду. Щільні ніжки зрізаємо, їх можна використовувати для сушки або заморозки, щоб потім готувати супи, в маринаді вони стають занадто пружними, «гумовими». Нарізаємо капелюшки великими скибочками і поміщаємо в ємність, куди наливаємо і вказане в рецепті кількість води для маринаду.

Нарізка капелюшків грибів великими скибочками

Після закінчення зазначеного терміну кип'ятіння потрібно спробувати маринад, він повинен бути відчутно солоним, при необхідності підсипте ще трохи солі. З готового відвару дістаємо скибочки грибів і перекладаємо в стерилізовані скляні банки. Потім переливаємо з каструлі розсіл, намагаючись, щоб гливи були покриті їм повністю.

Якщо ви збираєтеся з'їсти мариновані гриби протягом найближчого місяця – перед тим, як щільно закрити, влийте в кожну банку по 3 столові ложки будь-якого рослинного масла, і можна прибирати в холодильник. Якщо ж планується довгострокове зберігання, то закочує металевими кришками відразу після заливки маринаду.

Підготовка до засолення

Зібрані гриби треба відразу почистити і розсортувати. З білими можна обійтися сухим чищенням: зскрібаючи або зрізуючи забруднення ножем і обтрушуючи пісок і рослинне сміття м'якою щіткою або губкою. Цілими солять тільки найдрібніші молоді грибочки, більші необхідно різати на частини приблизно однакового розміру.

Після замочування гриби викладають у друшляк і кілька разів промивають під проточною водою або обдають окропом.

Жодних додаткових обробках білі не потребують, але деякі господині вважають за потрібне їх відварювати протягом 20-25 хвилин перед засолкою. Солити білі гриби в домашніх умовах прийнято традиційними способами – холодним і гарячим. Кожен з них має свої переваги і технологічні особливості, які ми пропонуємо розглянути в покрокових рецептах.

2 Заготовлюємо на зиму гливи по-корейськи

Гриби можна приготувати у вигляді салатів з використанням маринадів, і від цього закуска дуже виграє в смаку. Ми поділимося рецептом глив по-корейськи, блюдо досить ситне і з приємною гостротою. В якості основи салату вам знадобиться кілограм глив або 500 грамів в поєднанні з такою ж кількістю печериць.

Також візьміть 2 великі моркви і 2-3 зубчики часнику. Гриби добре прополіскують, потім варимо в трохи підсоленій воді близько 7-8 хвилин (до готовності). Потім вони відкидаються на друшляк, щоб злегка підсохли. Морква подрібнюється на середній тертці або на спеціальному верстаті для нарізки по-корейськи, а потім змішуємо з грибами, нарізаними невеликими скибочками (дрібні печериці можна покласти цілком).

Приготування глив по-корейськи

Для маринаду вам потрібно 4 столові ложки будь-якого рослинного масла, які виливаються на сковороду. Туди ж відправляємо мелену паприку (1 чайна ложка), мелений чорний перець (чверть чайної ложки) і червоний перець (на свій смак).Все це недовго смажимо на повільному вогні, додавши тим часом в суміш грибів і моркви дрібно нарізаний часник і 3 столові ложки 9% оцту.

Рецепти засолювання білих грибів

При засолюванні холодним способом гриби не піддають термічній обробці, що дозволяє максимально зберегти їх корисні властивості. Самим традиційним і зручним методом, який застосовують для грибів 1-ї категорії (білих, рижиків і груздів справжніх), можна назвати сухою засолення.

Перед сухим засоленням гриби краще і чистити «всуху» – без води. Якщо на них занадто багато сміття, то звичайно можна ненадовго замочити, кілька разів промити під проточною водою або пробланшировать в окропі. Потім необхідно остудити й обсушити гриби в друшляку, на ситі або на паперових рушниках. З інгредієнтів знадобляться тільки самі гриби і сіль: кам'яна крупного помелу, що не йодована.

Кількість порцій / об'єм: 2-2,5 л

• гриби білі (свіжі) – 3 кг;
• сіль кам'яна – 150 г.

Технологіяпріготовленія. Варіант 1:

1. Свіжі очищені гриби сортують за розмірами, великі розрізають на кілька частин.
2. Засолити гриби можна в загальній місткості або відразу в банках, в які спочатку насипають трохи солі, рівномірно покриваючи нею поверхню дна. Потім починають викладати гриби, щільно один до одного, шарами товщиною 3-4 см, пересипаючи кожен з них сіллю.
3. Солоні гриби в ємності накривають дерев'яним кружком або плоскою тарілкою і зверху встановлюють гніт (камінь або банку з водою). Коли гриби пустять сік і осядуть, можна додавати нові порції. На перші 3-5 днів після засолювання заготовку залишають при кімнатній температурі (але не вище 25 ℃), щоб активізувалися молочнокислі бактерії і почався процес бродіння.
4. Потім заповнену ємність з грибами поміщають в прохолодне, сухе і темне місце. Кількість розсолу обов'язково перевіряють через 5-6 днів: якщо гриби їм не покриті, рекомендується збільшити вантаж.
5. Повне дозрівання грибів в розсолі відбувається за 1-1,5 місяці.

Технологія приготування. Варіант 2:

1. Очищені і нарізані тонкими пластинками гриби злегка підсушують, наприклад, на вулиці (в півтіні) або в духовці.
2. Гриби складають у велику миску, відразу додають до них всю сіль і ретельно перемішують руками.
3. Засолені гриби щільно укладають в простерилізовані банки, зверху додатково присипають сіллю і закривають пластиковими або капроновими кришками, прогрітими в гарячій воді.
4. Зберігають банки з грибами в холодильнику або погребі. Вживають в їжу після 1,5-2 місяців просаливания.

Якщо ви плануєте використовувати солоні гриби як самостійну закуску, то смак можна доповнити і підкреслити різноманітними прянощами. Їх вибір і кількість залежать від індивідуальних переваг. Найчастіше використовують перець (чорний і запашний горошок), лавровий лист, кріп, часник, гвоздику, листя хрону, вишні, чорної смородини або дуба. Деякі додають також коріандр, чебрець, естрагон.

Гарячий спосіб більш трудомісткий, але з його допомогою консервовані гриби просолюється значно швидше.

• гриби білі (свіжі) – 3 кг;
• сіль кам'яна – 200 г;
• перець чорний (горошком) – 20 шт .;
• перець духмяний (горошком) – 10 шт .;
• лавровий лист – 5 шт .;
• цибуля ріпчаста – 1-2 шт .;
• часник – 2 головки;
• кріп (парасольки) – 5 шт .;
• лист хрону – 5 шт.

1. Гриби ретельно промивають і сортують. Дрібні беруть цілком, інші нарізають на шматочки довільної форми приблизно однакового, досить великого розміру.
2. У велику емальовану каструлю наливають воду і солять із розрахунку 1 ст. л. солі на 1 л. Коли вода закипить, в неї додають очищену цибулю, занурюють гриби і доводять до кипіння на великому вогні. Потім вогонь збавляють до середнього і варять гриби 20-25 хвилин, акуратно помішуючи і прибираючи піну.
3. Поки гриби варяться, в другій каструлі ставлять чистий розсіл для їх заливки (2 л води, 5-6 ст. Л. Солі, лавровий лист і перець), який доводять до кипіння.Паралельно стерилізують тару для консервації – банки і бляшані кришки, готують залишилися прянощі: обдають окропом кріп і листя хріну, нарізають часник часточками.
4. Зварені гриби виймають з каструлі шумівкою прямо в банки. Кріп, часник і хрін можна заздалегідь помістити на дно або викласти поверх грибів. Вміст відразу заливають киплячим розсолом, закривають кришками і закатують.
5. Банки перевертають, загортають старою ковдрою і залишають остигати мінімум на добу. Потім поміщають в прохолодне місце на зберігання.

Якщо зберігати таку заготовку ви не плануєте, то можете починати дегустувати гриби солоні гарячим способом буквально через 5-7 днів. Має вийти дуже смачно!

3 Швидка консервація – закрутка глив за 60 хвилин

У багатьох домогосподарок на кухні є мультиварка, і ось з її допомогою ми і пропонуємо зробити наступну заготівлю грибів на зиму. Для цього вам знадобиться на кожен кілограм глив 2 столових ложки солі, в 2 рази більше 9% оцту (краще 5 ложок), по 6 штук гвоздик і горошин чорного або запашного перцю, а також 2-3 лаврових листки середніх розмірів.

Гасіння глив в мультиварці

Поки продукт готується, стерилізуємо на пару літрові банки і кип'ятимо металеві кришки. Коли до закінчення варіння залишиться близько 5 хвилин, ставимо таймер на паузу, витягаємо гливи і дрібно рубаємо, після чого поміщаємо назад, заливаємо оцет і знову запускаємо процес готування. Після закінчення 40 хвилин перекладаємо гриби в підготовлену тару, після чого заливаємо гливи розсолом з мультиварки і закочує на зиму. Зберігати отримані у вас мариновані гриби можна в прохолодному місці, наприклад, в погребі.

Мариновані гриби в розсолі

Якщо в процесі консервації за рецептом гриби потрібно варити, слід обов'язково знімати з'являється на поверхні піну, оскільки разом з нею піднімається весь непомічений раніше сміття.

4 Заготівля глив без оцту – ще більше користі

Кому-то доводиться відмовлятися від смачних і часто поживних разносолов зважаючи на поганий сприйняття організмом оцту. Наостанок ми хочемо порадувати вас рецептами, в яких використовується тільки сіль, хоча на смак це будуть всі ті ж мариновані гливи. Отже, на 1 кілограм грибів беремо 1 літр води, в яку при готуванні розсолу кладемо 1 столову ложку солі, стільки ж цукру.

Порізані скибочками гливи

Варити гриби потрібно 25 хвилин на невеликому вогні, часто промешівая великою ложкою або шумівкою до самого дна. Потім потрібно додати в розсіл лимонну кислоту, не більше 1 чайної ложки, при цьому потрібно по можливості ще зменшити газ або на короткий час вимкнути зовсім, інакше з'явиться велика кількість піни. Потім знову відновлюємо варіння, яка повинна тривати ще 2-3 хвилини.

Варка грибів на невеликому вогні

Другий рецепт ще простіше. На кожні 300 грамів глив беремо 0,5 чайної ложки солі, 3-4 зубчики часнику, 10 грамів свіжого чебрецю, 7-8 горошин чорного перцю, трохи коріандру і оливкового масла (кількість останніх 2 інгредієнтів – за смаком). Вимиті гриби потрібно відварити протягом 30-35 хвилин, після чого відкинути на друшляк, дочекатися, поки вода повністю стече, і перекласти в банки, пересипаючи капелюшки сіллю і додавши спеції з прянощами в процесі заповнення ємностей.