Найпростіші заготовки своїми руками: зберігання часнику в скляних банках – Лайфхак і важливі правила

Часник не призначений для тривалого зберігання. Через пару місяців він починає гнити або пліснявіти, а якщо доживає до весни, то проростає або в'яне. Але є чудовий спосіб його зберігання – в скляних банках. Є безліч варіантів такого зберігання, все їх ми розглянемо в цій статті.

Вибір часнику для зберігання в банках

Перше, що необхідно зробити для кращого збереження часнику протягом року – це вчасно його викопати. Для цього треба знати час дозрівання кожного окремого сорту. Перезрілий овоч більш схильний до гниття.

Ще один важливий фактор – час посадки. Часник буває ярий (висаджується ранньою весною) і озимий (висаджується восени). Урожай першого збирають в серпні-вересні, другого – пізньою весною або в червні, в залежності від сорту.

Головна ознака дозрівання – пожовтіння нижніх листків, а також розтріскування насіннєвої коробочки на стрілці.

Дізнайтеся! Що можна садити після гороху, і чому так важливо міняти місця посадки овочів.

Кращі сорти ярового часнику для тривалого зберігання:

Кращі сорти озимого часнику:

Взагалі, ярові сорти набагато краще переносять тривале зберігання, ніж озимі. Вони можуть пролежати до двох років, зберігши свою свіжість.

Читайте в нашій статті: які бувають сорти гороху.

Підготовка до зберігання

Часник викопати, залишивши стебла. Вони знадобляться, щоб головка ще деякий час отримувала поживні речовини. Далі очистити руками від землі і покласти на грядку для просушки на 4-5 днів.

Якщо погода дощова, Краще овоч прибрати під навіс або взагалі в приміщення. Якщо погода дуже жарка і сонячна, То часнику це також не сподобається – можливі опіки. Сушка в приміщенні триває 2-3 тижні. Луска почнуть відшаровуватися, стануть тоншими і прозорими.

Далі цибулини відрізають від стебел і корінців за допомогою ножа або секатора. Стебла підрізають до 3-5 см, корінці – до 3 мм.

Для запобігання проростання зубців корінці кожної головки подпалівать на відкритому вогні.

Якщо ви зібрали урожай не своєчасно, то щоб уникнути появи гнилі або цвілі бажано виконати таку процедуру:

1. Загострити 0,5 л соняшникової олії.
2. Додати до нього 10 крапель йоду.
3. Все перемішати.
4. Вмочити часникові головки в суміш.
5. Просушити на сонці.

З вибором часнику і її найближчими днями ми розібралися. Тепер перейдемо до питання як зберігати часник в банку.

Переваги та недоліки зберігання в банках

Як і у будь-якого іншого способу зберігання овоча, у цього варіанту є свої плюси і мінуси.

До плюсів відносяться:

1. Банку – відмінний бар'єр на шляху мікроорганізмів.
2. Банки зручно зберігати в приміщенні, продукт покладений досить компактно (під столом, в коморі, в холодильнику, на балконі – в будь-якому місці).
3. Можна використовувати різні наповнювачі і навіть створити свою власну салатну заправку.
4. Часник можна залишити неочищеним або очистити.

мінуси:

1. Деякі з варіантів зберігання в банках вимагають багато часу для підготовки.
2. Додаткові витрати на наповнювачі: сіль, борошно, масло і т.д ..

підготовка банок

Ніяких складнощів на цьому етапі немає – банку треба просто простерилізувати і висушити. Для цього слід взяти велику каструлю або таз і прокип'ятити в ній банки. Якщо великих ємностей немає, то можна потримати банку над киплячою водою навіть в маленькій каструлі. Пар теж вбиває мікроби.

Ще один спосіб – стерилізація в духовці. Напевно, самий зручний. По перше, Духова шафа вміщує в себе велику кількість банок. По-друге, Не потрібно придумувати, чим тримати банку над парою, щоб не обпектися і не впустити.

способи зберігання

Є безліч варіантів зберігання часнику. Можна залишити овоч в цілому вигляді, а можна розібрати на головки або взагалі натерти.У кожному разі будуть свої нюанси. Розглянемо кожен спосіб докладніше.

цілими головками

Головку очистити від верхнього шару лушпиння і покласти в банку. Наповнювати її нічим не потрібно і кришкою закривати теж.

Це найшвидший метод, але він має два суттєвих недоліки:

1. Цілі головки залишають багато пустого невикористаного простору.
2. Між зубчиками може залишитися непоміченою гниль.

Зберігати бажано в прохолодному, але сухому місці.

окремими зубчиками

Цей метод схожий з попереднім, так як овоч поміщається в банку без будь-яких наповнювачів. Але в цьому випадку головка розбирається на зубчики. Дуже важливо уважно оглянути кожен на наявність гнилі або цвілі. Ємність зберігається в сухому місці.

У сухому вигляді

Головку розібрати на зубчики і очистити від лушпиння. Нарізати кожен тонкими кружальцями. Висушити. Вийдуть такі своєрідні часникові чіпси. Зберігати можна як в баночках, так і в мішечках. Закривати банки не потрібно. Такі «чіпси» додають в супи і м'ясні страви. Це дуже зручно, а смак і аромат відмінно зберігаються.

Сушені слайси можна подрібнити будь-яким зручним способом і використовувати як дрібну приправу, так звану часникову сіль.

Зберігання в борошні

У цьому випадку на дно банки насипають борошно шаром приблизно 2 см, потім викладають часник, зверху ще раз присипають борошном. Так необхідно повторювати викладати шари до горлечка. Можна використовувати як цілі головки, так і зубчики (тільки чистити їх не потрібно). Борошно тут служить ізолятором: не дає голівках або зубців стикатися один з одним і вбирає зайву вологу.

У солі

Зберігання часнику в скляних банках з сіллю – це альтернатива зберігання в борошні. Сіль тут також виступає в ролі ізолятора. Банку залишають відкритою. У солі можна також зберігати і головки, і зубці. Зубці можна зберігати і в очищеному вигляді. Сіль знезаражує і дозволяє овочу зберігатися всю зиму і навіть весну.

У золі

Замість борошна і солі можна використовувати деревну золу. Але в цьому випадку буде потрібно лише пара столових ложок. Першою ложкою присипати часник, заповнивши тару наполовину, другий – в кінці.

У рослинному маслі

Досить вишуканий метод. Очищені і промиті зубчики часнику скласти в банку і залити рослинним маслом. При цьому можна використовувати як соняшникова, так і інші масла, наприклад, оливкова, лляна. А хтось використовує нерафіновану соняшникову олію – все залежить від ваших особистих смакових переваг.

За бажанням додають пряні сушені трави, перець або інші спеції. При необхідності діставайте зубчики часнику. Саме масло теж можна і навіть потрібно використовувати. Воно набуває пікантний смак і аромат. Таке масло прекрасно підійде для заправки салатів.

У методу є істотний «мінус» – часник втрачає частину корисних речовин.

Дізнайтеся з нашої статті: квасоля – це білок або вуглевод? Розберіться в склад і властивості продукту.

Зберігати слід в закритій банці. Термін придатності такого продукту – близько 4-5 місяців.

У вині

Маринований часник у вині відноситься до середземноморської кухні. Можна залити очищені часточки вином в банку, або покласти їх в пляшку з вином (з широкою шийкою). Тип вина не грає ролі, тут, знову ж таки, все залежить від вашого смаку. Можна використовувати сухе, червоне або біле.

Альтернативний варіант – зберігання в оцті. Але варто враховувати, що і смак часнику буде зовсім іншим.

У протертому вигляді

Цей метод зберігання більше схожий на готовий соус, а не на спосіб зберігати часник як сировину. Але, тим не менш, відмінний варіант.

Часник потрібно розділити на часточки, очистити від лушпиння і промити. Потім подрібнити в блендері або натерти на тертці. Покласти отриману масу в банку і залити олією. Вміст перемішати до однорідної консистенції. Масла в цьому випадку багато наливати не потрібно – приблизно в 1,5 рази більше обсягу натертого часнику.

Підійде будь-яке масло. Для додання пікантності можна використовувати оливкову олію і додати сушені прованські трави. Вийде прекрасна заправка до м'ясних і овочевих страв.

Також ви можете дізнатися топ-20 кращих способів замаринувати часник в домашніх умовах.

Де зберігати банки

Ідеальне місце для зберігання – це холодильник або льох. Але в холодильнику часто не вистачає місця, і господині зберігають часник просто в будинку або на балконі.

Головне, не ставити ємність на сонці, біля батареї або у вологому місці. Без охолодження терміни зберігання трохи знижуються. Але при цьому температура не повинна опускатися нижче 0 градусів, інакше часник замерзне.

Термін придатності

Термін придатності часнику безпосередньо залежить від способу і місця його зберігання. У маслі він зберігається близько 4 місяців. Вино і оцет додають до терміну придатності ще близько 4-х місяців – виходить більше півроку.

Що стосується сухого зберігання, то при дотриманні всіх умов часник збережеться до самої весни в будь-якому наповненні: і в солі, і в борошні.

Поради та рекомендації

Ось кілька порад, які допоможуть залишатися овочу свіжим протягом всієї зими:

• ярої часник зберігають при 16-20 градусах і вологості 50-70%;
• озимий – при 2-4 градусах і вологості 70-80%;
• пошкоджені зубчики використовують відразу, не залишаючи на зиму;
• часник бажано зберігати окремо від інших овочів.

Читайте в наступній статті: як часто поливати помідори в спеку, щоб отримати хороший урожай.

висновок

У якій би тарі і з яким би наповненням ви не зберігали овоч, час від часу його необхідно оглядати на появу потемніння. Якщо виявите їх, приберіть зіпсовану головку або зубчик, щоб інші не заразилися. А краще на самому початку не шкодувати і не залишати на зберігання часточки, які викликають у вас сумнів. Краще з'їсти їх відразу, ніж потім перебирати всю банку і втратити частину врожаю.

Наведені в статті способи і прийоми допоможуть продовжити термін зберігання часнику, а також внесуть різноманітність у ваше меню з застосуванням цього корисного і цінного продукту.