Зберігання цибулі-порею на зиму. Зберігання цибулі-порею взимку: простий спосіб з відрами

Популярні матеріали

Today's:

Зберігання цибулі-порею на зиму. Зберігання цибулі-порею взимку: простий спосіб з відрами

Вже багатьом полюбився цей чудовий цибулю – порей. Він ніжний, не сильно ароматний, а за смаком нагадує швидше овоч, ніж цибуля (в смаженому вигляді). Найбільший плюс, що цибуля-порей не боїться заморозків. Перший сніг у нас випав в жовтні … і він опинився під заметом. Лук-порей засипало снігом Я перший рік вирощувала цей лук і просто не знала на той момент, що він живучий. Тому, вийшовши на вулицю і побачивши замети в 10 см, я розплакалася, так як під спанбондом намацала замерзлі пір'я лука.Прошло 3 дні, сніг розтанув … і цибулю став як і був: красивий, зелений. 3 дні потому: цибулі хоч би хни … Викопати цибулю-порей було непросто – його потужні коріння буквально тягли за собою по 30 см грунту. Копала лопатою, потім добу підсушують в тіні.
Однак як зберегти такий багатий урожай? Для тих, у кого зима м'яка, до -10ºC – проблем взагалі немає – може і під снігом зимувати на грядці. А у нас -30ºС … Взяла 2 відра по 10 л, насипала на дно великий пісок, вилила склянку води і поставила цибуля-порей корінням вниз. Важкі відра перетягнула на веранду.Для щасливих володарів сушарок можу сказати, що зелень пера можна посушити в сушарці, а решту вже складати в відра. Ось такий красень цибулю-порей Цибуля-порей зберігався чудово! Навіть коли настали морози і на веранді температура опустилася до -20 … -25ºC, цибулю стояв там в відрах. За 1-2 дні до приготування я витягала одне стебло і розморожувати в кімнаті, потім використовувала за призначенням – цибуля був чудовий! Було відчуття, що він тільки що витягли із землі! Так що ніякої біганини з відрами в льох і назад – цибуля-порей хороший і після заморозки при екстремальних умовах зберігання!

Лук порей на другий рік. Зелена цибуля

У цибулі-порею немає диких предків. А це означає, що він дуже і дуже давно введений людиною в культуру. Він вирощувався в Давньому Єгипті, його широко вживали в їжу стародавні греки і римляни.

Лук-порей – це дворічне (в культурі) потужне трав'яниста рослина. Зовні він схожий на широколистий часник. У перший рік він утворює розетку листя, нижні частини яких змикаються, утворюючи вибілений несправжнє стебло – основну продуктивну частину рослини довжиною до 50 см і діаметром до 3-4 см. Листя у нього наростають до глибокої осені, коли інші луки зелені вже не дають. Доросла рослина має 9-13 плоских, лінійних листя. На другий рік викидає стрілку висотою до 150 см і більше.

Лук-порей досить холодостійкий, при укритті снігом витримує зимівлю у відкритому грунті і заморозки до мінус 5-6 ° С. Якщо снігу немає, то вже при температурі мінус 15 ° С він гине.

З сортів цибулі-порею найбільш поширений в садах старий сорт Карантанскій, який відрізняється від інших сортів значно вищою морозостійкістю.

Для вирощування в наших умовах добре підійдуть ранні сорти Болгарський велетень, Лінкольн, середньоранній сорт Коламбус, середньопізній сорт Осінній і т.д. Маса окремих рослин у сортів Коламбус і Осінній досягає 400 грамів.

Для вирощування цибулі-порею підбирають добре освітлені родючі ділянки з глибоким орним шаром, на яких під попередників вносили великі дози органічних добрив. Кислі грунти для нього взагалі непридатні. Він дуже вимогливий до добрив, особливо азотних.

Восени ділянку перекопують на глибину не менше 25 см, попередньо вносячи на 1 кв. метр по 1 відру перепрілого гною або компосту, дві літрові банки перепрілих тирси, 1,5 ст. ложки суперфосфату, 1 ст. ложці сульфату калію (хлорні добрива застосовувати не можна). Навесні під боронування вносять ще по 1 чайній ложці аміачної селітри.

Насіння цибулі-порею зберігають здатність до проростання тільки один рік. Тому щороку необхідно отримувати свіжі насіння.

Період вегетації у цибулі-порею дуже довгий (до 180 діб), тому навіть в центральних районах його вирощують розсадою. При цьому дуже важливо дотримуватися температурного режиму: до появи сходів 22-24 ° С, перший тиждень після сходів 15-17 ° С вдень і 12 ° С вночі, потім до висадки в грунт 17-20 ° С вдень і 10-14 ° С вночі.

При більш високій температурі збільшується небезпека утворення квіткової стрілки вже в перший рік. У сприятливих умовах у порею як у дворічного рослини квіткова стрілка утворюється тільки на другий рік життя після перезимівлі.

Краще розсаду порею вирощувати без пікіровки в торфоперегнійних горщиках або поживних коробках. Але її часто вирощують і в теплицях, висіваючи насіння в кінці квітня під додаткове плівкове укриття. Через 6 тижнів молоді сіянці пересаджують на постійне місце. До моменту посадки розсади у неї повинно бути три листа. Перед висадкою розсаду поливають, а потім листя і корінь обрізають на третину довжини. При цьому коріння корисно вмочити в бовтанку з глини і коров'яку.

Розсаду садять в заздалегідь підготовлені борозни завглибшки 10-12 см з відстанню між ними 35 см і між рослинами 15-18 см. Дно такої траншеї повинно бути добре розпушити і удобрити добре перепрілим гноєм або компостом. Але свіжий гній порей не любить. Після такої посадки борозни залишаються засипаними наполовину.

Догляд за цибулею-пореєм полягає в регулярних поливах, підгодівлі, розпушуванні грунту. Найважливішим прийомом є поступове підгортання – необхідна операція для отримання ніжного стебла. Для цього у міру росту рослини борозенку засинають, підсапуючи рослина, а на початку серпня проводиться другий, вже нині підгортання, засипаючи стебло до рівня першого справжнього листка.

Це необхідно для того, щоб нижня частина стебла стала білою і соковитою. Після другого підгортання між рядками виходять нові борозенки (як у картоплі), які можна використовувати для поливу.

У порею немає літнього періоду спокою, вегетація триває до глибокої осені. З липня до кінця вегетації рослини сильно потребують води, тому їх рясно поливають 3-4 рази. У липні ж навколо рослин підсипають стиглий компост і злегка закладають його в грунт. Хороша підгодівля і гноївкою (1:10). А чисті азотні добрива вносити в грунт в цей час не слід.

До настання морозів, не допускаючи пожовтіння листя, цибулю -Пора викопують, обрізають коріння і зовнішні листя. Зберігають його в підвалі в вертикальному або напівпохилому положенні в піску при температурі 0-1 ° С і вологості повітря 90%. У такому вигляді він зберігається 5-6 місяців.

У домашніх умовах цибулю-порей можна до 2 місяців зберігати у відкритих поліетиленових пакетах, а попередньо охолоджений, а потім упакований в поліетиленові пакети порей можна зберігати в холодильнику тривалий час.

Французький суп з цибулі-порею. Суп з цибулі-порею – 3 дуже простих рецепта

Суп з цибулі-порею відноситься до страв французької кухні. Як і багато рецептів, він прийшов зі страв, які готували селяни, а потім збагатився додатковими інгредієнтами.

Для отримання більш ситного страви його можна приготувати на м'ясному або курячому бульйоні. У нього додають вершки, сири і вершкове масло, а для густоти кладуть картоплю або рис.

Класичний суп з цибулі-порею

Незважаючи на те, що він готується на воді, суп виходить ситним і має дуже насичений смак і аромат.

• порей – 2-3 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• вода – 250 мл .;
• сир – 60-70 гр .;
• шпик -50-60 гр .;
• вершки – 50 мл .;
• оливкова олія -10 мл .;
• хліб – 2 шматки;
• сіль перець.

1. Почистіть червону цибулину від лушпиння і наріжте тонкими пір'ям або півкільцями.
2. Порей наріжте тонкими кільцями.
3. Шпик або сало наріжте дрібними кубиками і покладіть в сотейник.
4. Поставте на вогонь, а коли з нього витопиться сало, видаліть шкварки і влийте трохи оливкового масла.
5. Обсмажте цибулю до золотистого кольору.
6. Влийте воду, і варіть на мінімальному вогні приблизно півгодини.
7. Підсолити і приправте меленим чорним перцем.
8. Перелийте в глиняний горщик, зверху покладіть пару скибочок черствого білого хліба (краще використовувати багет).
9. Засипте його тертим сиром і полийте вершками. Можна додати, що залишилися шкварки.
10. Надішліть в розігріту духовку або під гриль на десять хвилин.

Готовий суп перед подачею можна прикрасити свіжою зеленню.

Крем-суп з цибулі-порею

У французькій кухні популярні густі супи-пюре. Дуже ситний і смачний супчик має гладку кремову консистенцію.

• порей – 700 гр .;
• цибуля – 1-2 шт .;
• курячий бульйон – 0,5 л .;
• молоко – 0,5 л .;
• масло вершкове – 60-70 гр .;
• борошно -30 гр .;
• вершки – 50 мл .;
• зелень;
• сіль перець.

1. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками.
2. Порей наріжте тонкими кільцями.
3. На сковорідці розтопіть вершкове масло і на невеликому вогні пасеруйте цибулю до м'якості, але не давайте йому зарум'яниться.
4. Додайте борошно і перемішайте.
5. Перекладіть в каструлю, поставте на вогонь і влийте гарячий бульйон, а потім молоко.
6. Дайте закипіти, і варіть на маленькому вогні чверть години.
7. Коли цибуля стане зовсім м'яким. Пробийте вміст каструлі блендером до однорідної маси.
8. Посоліть і поперчіть суп.
9. При подачі в тарілку додайте столову ложку жирних вершків і посипте суп зеленню.

До такого супу подають свіжий хрусткий багет, а при бажанні суп можна присипати тертим пармезаном.

Суп з цибулі-порею і картоплі

Дуже смачний суп порадує господинь простотою приготування.

• порей – 2-3 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• вода – 300 мл .;
• картопля -4-5 шт .;
• вершки – 200 мл .;
• вершкове масло -50 гр .;
• сіль перець.

1. У цибулі-порею відріжте зелену частину, а білі стебла наріжте тонкими кільцями.
2. Цибулину почистіть і наріжте дрібними шматочками.
3. Картоплю почистіть, промийте і наріжте невеликими шматочками довільної форми.
4. У важкій каструлі розтопіть вершкове масло і покладіть цибулю-порей.
5. Через кілька хвилин додайте ріпчасту цибулю, перемішайте і тушкуйте на маленькому вогні до прозорості.
6. Через десять хвилин додайте в каструлю картоплю і тушкуйте кілька хвилин.
7. Залийте вміст каструлі окропом і варіть на мінімальному вогні ще чверть години.
8. Коли овочі стануть м'якими, посоліть і поперчіть суп. Постійно помішуючи, влийте вершки.
9. Можна додати спеції на ваш смак і подрібніть за допомогою толкушкой або блендера до однорідної маси.
10. Готовий суп розлийте по тарілках і присипте свіжою зеленню.

До цієї страви можна приготувати грінки з сиром або додати трохи тертого пармезану прямо в тарілки.

Суп з цибулі-порею можна приготувати на м'ясному, курячому або рибному бульйоні. Можна додати моркву, помідори і болгарський перець. Готують це блюдо і з крупами і яйцями. Порадуйте близьких справжнім французьким супом з цибулі-порею.

Відео як зберегти цибулю порей взимку в домашніх умовах